Villa Yora

Direction le 9e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, découvre les charmes de la nouvelle adresse péruvienne à Paris. Suivons-le. 

Le décor © DR

Au cœur de Pigalle, installé dans ce qui fut une ancienne maison close puis un cercle de jeu, Villa Yora est une rare ambassade de la gastronomie péruvienne à Paris. Une salle rotonde cosy-feutrée, un bar à tapas et une déco tropicale et cosy sous les auspices des magnifiques vitraux font le cadre de cette villa à part où l’on s’attable comme au Pérou et où tout commence par un cocktail. Pisco Sour ou Aztéca Mango à base de tequila se sirotent sur des airs de là-bas dans une ambiance joyeuse. Dépaysement garanti.

Cocktail © DR

La cuisine péruvienne est le fruit d’un métissage culinaire, nourri par une forte immigration japonaise baptisée Nikkei. On découvre cette cuisine fusion avec les topissimes ceviches du jeune chef José Arias qui décline le thon albacore avec une sauce ponzu, guacamole à l’ananas rôti, les tacos de poisson sans oublier de mitonner un exquis tiradito (version péruvienne du sashimi) de poisson yellowtail avec yuzu et truffes.

Ceviche classico © DR

La carte riche de mille saveurs se parcourt avec entrain. Risotto aux champignons shitaké, sauce mirin au saké doux, exquis poulet mariné à la péruvienne, lomo saltado, du bœuf sauté au wok, aji amarillo et riz basmati.

Poulpe grillé © DR

Le plat signature ? Sans nul doute ce poulpe grillé avec chorizo et escorté de sa mousseline de pomme de terre légèrement relevée. Des frites de patates douces à la crème huancaina au fromage et au piment doux accompagnent les plats sur commande. Des plats colorés bien irrigués par la sélections des vins français et sudaméricains dont le domaine chilien Santa Carolina cuvée Vistana, chardonnay aux arômes de fruits exotiques et d’agrumes. En issue, on cède à la mousse au yuzu, dulce de leche ou à la crème café et chocolat du Pérou jouant les gourmands mariages. A noter enfin un brunch dominical évidemment toujours sur un mode péruvien.  

La façade © PA