Cocotte & Tire-Bouchon 

Direction le 18e où notre ami Benjamin Berline, a découvert le bistrot qui fait parler de lui sur les flancs de la Butte Montmartre. On l’y suit dare dare. 

La salle © BB

La bonne pioche de l’effervescente rue Marcadet ? Millésimée 2018, elle est signée de deux Lyonnais, Cyril et Guillaume Laroche, férus de bons crus qui ont imaginé un rade de quartier affable en lieu et place de Mama Lova à consonance transalpine. En enfilade et lorgnant droit sur la cuisine en fond de salle, l’espace ravit avec ses allures d’appartement bon enfant. Murs grattés, étagères bien garnies, banquettes rouges, collection de tire-bouchons sur fond de papier peint fleuri, mettent à l’aise au rythme d’une bande-son aux accents seventies.

Marie Barbaut © BB

Aux manettes, une vraie découverte en la personne de Marie Barbaut. Cette jeune pâtissière, qui oeuvra auprès de  Cyril Lignac au Quinzième Attitude, mais aussi sous les latitudes plus méridionales du Grand Hôtel de Saint-Jean Cap-Ferrat, puis au Métropole de Joël Robuchon à Monaco, occupe ici avec allant son premier vrai poste de cheffe. Douée et volontaire, elle indique de quel bon bois elle se chauffe, se frottant, avec doigté, au salé comme au sucré, au rythme d’une partition habile et séductrice.

Oeuf mollet pané, crémeux chorizo © BB

Respect du produit, socle tradi’ teinté de bistronomie, jeux de textures et influences mêlées, empruntant tant à la Méditerranée qu’à l’Asie, témoignent d’un style naissant bel et bien présent, s’exprimant au fil d’une ardoise courte et renouvelée. Après les jolis mets à partager faisant flirter rillettes de cochon au porto et craquants beignets de courgettes, l’oeuf mollet pané au crémeux de chorizo ou le vif gravlax de truite rehaussé d’une crème au wasabi aiguisent joliment l’appétit.

Gravlax de truite, crème wasabi © BB

Suivent les mets de résistance plus roboratifs, mais ne manquant ni de finesse ni de répondant, à l’image d’une poitrine de cochon confite avec son jus corsé au saté et coiffée d’une croustillante feuille de chou kale passée à la friteuse ou encore d’un superbe rôti de boeuf avec mayonnaise à l’ail et fines tranches de pommes de terre sautées. Tandis qu’au chapitre végétarien se livre une inattendue mais savoureuse chakchouka verte, comme un dépaysement express de Montmartre à Tel-aviv.

Poitrine de cochon confite, jus corsé saté © BB

Sur le terrain du tire-bouchon, avec une appétence non-dissimulée pour le bio et la biodynamie, l’adresse évite cependant l’orthodoxie du 100% nature alignant découvertes et flacons de bonne tenue parmi quelques fantaisies. Ligérien sauvignon du domaine de la Piffaudière ou moulin à vent signé Etienne Bailly aux notes de cassis se boivent à la régalade. 

Le décor © BB

Après un détour par les exquises pâtes affinées du voisin « Fromages & Ramages », le final emballe à point nommé, rappelant le passé pâtissier de Marie et son penchant vers une gourmandise peu sucrée. On fond ainsi pour un choco-noisette-caramel où une intense ganache chocolat noir rencontre un crumble de noisettes torréfiées avec chantilly au lait tandis que la pavlova aux fruits rouges et l’éclat citron meringué tapent dans le mille. Docile formule déjeuner et service complice pour une cocotte et un tire-bouchon qui n’ont pas fini de faire la paire.

Choco noisettes caramel © BB