Maison Péret
« Paris 14e : un Péret, sinon rien ! »
Le service © GP
Facile chez Péret, de jouer les vieux Parisiens façon Fargue (Léon-Paul, l’auteur du « Piéton de Paris« ), de regretter le temps d’avant, celui du papa Bernard qui tenait ici « le Rallye » pour quelques amateurs éclairés. Sous la houlette du fiston Eric, le lieu, rebaptisé « Maison Péret », s’est agrandi d’une vaste terrasse sur la rue piétonne. Le cadre néo-1900 où s’affaire le personnel vêtu de rondins en noir et blanc ne manque pas de chic. Le malicieux William, derrière le comptoir, surveille les aléas du service d’un air de cerbère tendre et le lieu garde ses bons principes et préceptes d’avant (« ni congélateur, ni micro-ondes« ).
Oeuf mayo © GP
Le bon frichti classique (oeuf mayo généreux, avec sa salade bien assaisonnée, filet de hareng fumé d’Islande de chez David, pommes à l’huile et oignons émincés, salade rustique, mesclun, pommes sautées, lardons fumés, bleu d’Auvergne, saumon frais d’Ecosse crème à l’aneth, saucisse au couteau et pommes purée) file droit. La carte, imprimée se renouvelle, la maison ouvre tous les jours et les habitués du marché Daguerrre, nombreux, viennent ici en connaisseurs, faisant confiance aux plats du jour.
Saumon frais, crème d’aneth © GP
La pièce de bœuf (une tendre « langue de chat ») issue d’Aubrac, avec sa sauce moutarde et ses frites craquantes se goûte sans mal, mieux que l’inutile burger. Mais on sent bien que la maison veut faire plaisir à tous. En dessert, tarte aux fraises et clafoutis aux cerises de saison renouvellent le bel ordinaire d’une crème brûlée ou d’une coupe dite « l’éclipse », avec glaces vanille et chocolat de Berthillon arrosées de chocolat chaud et chantilly maison.
Pièce de boeuf d’Aubrac sauce moutarde © GP
Une brouille – inexpliquée, momentanée ? – du patron avec les vignerons du Beaujolais, prive bêtement les amateurs de crus de là-bas – dont nous sommes. Mais le champagne Ernest Rémy de Mailly à la flûte et le bourgueil du domaine de la Villatte au joli nez de poivron et de framboise, servi au verre, sont des bonheurs du jour. Précieux Péret !
L’éclipse © GP
