Castel Damandre
« Arbois/Les Planches : charmeur Castel »
Anthony Benhelli, Pascal Mathieu, Cedric Megard © GP
Dans la belle et fraîche campagne du Jura, au pays des cascades et des vins d’Arbois, ce beau Castel joue les belles étapes gourmandes et les haltes de grand confort au vert. Le bâtiment initial date de 1438, l’hôtel, lui, des années 1990. Pascal Mathieu, qui a fait l’école Ducasse, l’a repris en 2001.
Poularde de Bresse en ballotine, vin jaune et morilles © GP
Il s’est entouré d’une neuve équipe venue du proche château de Germigney avec Pierre Basso-Moro et Steven Naessens, comme le sous-chef Anthony Benhelli et le pâtissier Cédric Mégard, qui travaillent, ardemment, le soir, mais aussi au déjeuner le dimanche, à faire plaisir à tous.
Fraise, rhubarbe, crémeux Tonka sur sablé viennois © GP
Tartare de truite autour des fruits exotiques et yuzu, poularde de Bresse de Rachel Voisard en ballotine au vin jaune et morilles avec son risotto au vieux comté, fondue légère en version jurassienne au comté de 24 mois ou encore fraise, rhubarbe en deux façons, crémeux de fève de Tonka sur un sablé viennois et sorbet pomme basilic donnent envie de prendre pension.
Tartare de truite autour des fruits exotiques et yuzu © GP
Grande carte de vins du Jura avec le rouge cuvée Bacchus des Aviet à Montigny-les-Arsures et le vin jaune des comtes de La Guiche au château d’Arlay en ligne de mire.
Piscine et château © GP
