La Table de la Réserve

Edi Guilloré, le chef, et le service © GP

C’est le bon coût de la Réserve, à la fois un bistrot, qui ne porte pas son nom (le  gastro se nomme « le Restaurant des Rois », celui de la piscine « Vent Debout »), avec une terrasse donnant sur le patio d’entrée de l’hôtel, un cadre simple et convivial, bref une table destinée à tous, clients de palace ou quidams de hasard,  ouverte à l’année, tous les jours en été, midi et soir, on l’on se fait plaisir sans casser sa tirelire.

Sashimi de sériole, condiment brocoli, sorbet céleri  © GP

La carte est signée du MOF étoilé maison, Julien Roucheteau. La carte est exécutée avec précision par le jeune Edi Guilloré qui a voyagé en Corse et au Mexique, et joue ici des produits provençaux et méditerranéens avec quelques idées venues d’ailleurs et pas mal de délicatesse. Le service prompt, l’accueil souriant et  la carte des vins ne manque pas de ressource à tous les prix.

Risotto au bouillon de légumes, champignons © GP

Au menu : sashimi de petite pêche (sériole), patates douces et gingembre, condiment brocoli et sorbet céleri, pissaladière en texture, anchois marinés maison, siphon oignon doux, risotto Arborio cuit au bouillon de légumes, champignons et oignons glacés, parmesan et oignons nouveaux et espadon des côtes de la Riviera niçoise, crémeux de pleurotes, siphon de blettes et ail noir font bel effet.

Espadon, pleurotes, blettes et ail noir © GP

Le rosé du château Pauquette passe là dessus avec aise. Et, en dessert, la tartelette myrtille et noix de coco est propre à faire retomber en enfance. Réservez !

Tartelette myrtille et noix de coco © GP