Album

Toon Craen et Joris Gielen © GP

Album : un nom international qui signifie que rien n’est écrit. À cette enseigne les jeunes Toon Craen, l’homme de salle, et le chef Joris Gielen proposent leur cuisine légère dans l’air du temps et des vins en accord dans une ambiance de loft déluré. Tonique et anversois!

Concombre, groseilles, anchois © GP

Au menu : croquette de champignons, concombre, groseilles à maquereau et anchois, tataki de boeuf, betteraves jaunes et piment, anolini de ricotta, seiche et poireaux brûlés, poulet façon BBQ avec mais doux, sa sauce molé chocolatée et épicée, son riz blanc, joliment épicé témoignent d’un équilibre et d’une précision de goût sans faille.

Anolini de ricotta, seiche et poireaux brûlés © GP

L’issue digeste d’une fleur de sureau glacée, additionnée de jus de cerise et de poivre rose est fort bienvenue. On y ajoute des vins au verre qui flirtent avec la mode du « nature tout azimut », comme le germain Schloss Schönberg, en riesling vom löss (cultivé sur loess), très minéral en 2021 ou le blanc ligérien d’Alexandre Bain no31, naturel et légèrement pétillant.

BBQ poulet, mais doux sauce molé © GP

Nos amis du Fooding Belgique adorent. On les comprend : le lieu cultive chic et décontraction, avec ce cadre relax mais fort bien mis, sa cuisine apparente, sa mezzanine, ses tables sans marbre, ses toiles modernes, son entrée en verre, le tout dans un quartier ouvert à l’art, l’antiquité, la mode. Voilà une excellente vitrine de l’Anvers qui bouge – et que le Michelin ignore…

Fleur de sureau glacé, jus de cerise, poivre rose © GP