Le Fouquet's
« Paris 8e : classique chic comme le Fouquet’s »
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Bruno Guéret et Emmanuel Sibileau © GP
Une table historique, chargée de légendes, ouverte chaque jour, qui épouse son temps sans laisser tomber la manière classique : c’est le Fouquet’s qui trône comme une perle sur les Champs-Elysées. Aux commandes des fourneaux, l’expérimenté Bruno Guéret, breton voyageur, longtemps passé en Hollande, côté Amsterdam, à la Rive avec Robert Kranenborg, et l’Hôtel de l’Europe, relayé côté brasserie par le jeune Emmanuel Sibileau, ancien de Philippe Etchebest à Saint-Emilion, Philippe Legendre au George V, Pierre Gagnaire au Balzac à Paris, qu’il a retrouvé ici même, car c’est bien ce dernier qui signe la carte.
Pâté en croûte © GP
Si le classique est de mise, dans les intitulés comme dans l’esprit, un souffle contemporain souffle sur la maison. Ainsi, le splendide pâté en croûte, sa crème de moutarde, sa fraîche salade de mâche, ses poireaux vinaigrette revus en vinaigrette, l’oeuf en meurette, la blanquette de veau du menu du jour, mais aussi l’escalope de foie gras canard chaud poêlé, avec chou rouge aux raisins blonds et pommes gaufrettes, sans oublier le tendre suprême de volaille et ses macaroni convainquent aisément d’avoir ici son rond de serviette.
Blanquette de veau© GP
La terrasse a du chic, le service est aux petits oignons, les profiteroles au chocolat ou la dacquoise au praliné sont des desserts d’enfance. Et, au verre ou en flacon, fruité crozes-hermitage Chante Passo de la cave de Tain ou solide saint-estephe Héritage de le Boscq se boivent sans faire de grimaces.
Profiteroles © GP
