La Garenne

Christian Matt et Sébastien Schmitt © GP

Ce fut le Clos de la Garenne, c’est devenu la Garenne, sous la houlette de Christian Matt, aubergiste autodidacte et gourmet œnophile, associé à Sébastien Schmitt, wonderboy savernois, qu’on connut jadis à la Carpe d’Or et ici même avant de devenir le chef du Sofitel Strasbourg. Revenu à Saverne dans cette Garenne nouvelle vague, il continue de promouvoir une cuisine vertueuse, alsacienne et enracinée.

Hareng et crème au raifort © GP

Ses petites planches de tartes flambées, nature (avec une pâte extra fine, plus une crème d’Isigny), au jambon de taureau, aux lardons à la façon traditionnelle ou aux pleurotes sont toujours superbes. Et le reste rappelle que ce vieux jeune homme toujours alerte fut formé jadis au Cerf à Marlenheim, au Crocodile à Strasbourg et au Soldat de l‘An II à Phalsbourg. On aime ainsi son hareng à l’huile, avec pommes de terre et crème au raifort, son carpaccio de taureau bio de Camargue, son cannelloni de veau – clin d’oeil aux traditionnels flesichnacka – aux tomates cerises et pousses d’épinard.

Cannelloni de veau © GP

On ajoute de jolis vins au verre comme le pinot blanc frais, sec, gouleyant et désaltérant du domaine Ansen à Westhoffen ou le pinot noir vif fruité de Vincent Stoeffler à Barr. Et, parmi les jolis desserts, on goûte le crémeux chocolat et piment d’Espelette avec framboise, streusel cacao et sorbet poivron. Bienvenue en Alsace !

Chocolat et piment © GP