Les Vieilles Canailles

Pierre Hochart © GP

Pierre Hochart, qui a 28 ans, a travaillé chez Alain Ducasse à Monaco et au Westminster au Touquet avec William Elliott, avant de partir pour Londres. Cet Ardennais rallié au Sud s’est installé au coeur d’Aix-en-Provence, dans un petit antre déluré, baptisé avec humour. L’ambiance est relax, la décoration de bistrot bien vue et sans façon, avec un hommage à son compatriote de Charleville-Mézières, Arthur Rimbaud. Le midi, on se fait plaisir au gré d’une formule à l’ardoise généreuse. Le soir, c’est plus sérieux, la création au jour le jour donne la main au marché.

Poulpe de roche en poivronade, © GP

Dans les deux cas, on se régale de choses simples et fraîches. Oeuf meurette au champagne, poulpe de roche en poivronnade, filet de mostelle juste saisi au fenouil braisé, cru-cuit de veau aux figues avec coriandre, oignons simiane, chioggia et chou ou encore Tatin de reine-claude avec sa crème nature font bien et bon sans faiblesse. Petits vins malicieux dans tous les vignobles sont au programme.

Le décor © GP