Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Du mieux chez Desgranges (Paris 16e)

On avait légèrement assaisonné (ou assassiné, comme on voudra), ce boulanger fameux plusieurs fois primé au concours de la meilleure baguette. Il est vrai que la « céréales » et la « levain » (toujours un peu sèche, cette dernière) sont nettement moins convaincante que la tradition, moins chère (0,95 €), plus légère, avec sa mie alvéolée, sa croûte […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Paris
Desgranges - Paris 2

Un dimanche à la Grande Cascade (Paris 16e)

C’est l’une des terrasses idéales pour les beaux jours, l’un des cadres – champêtres –  les plus chics de Paris, au coeur du Bois de Boulogne, avec ses airs éternels de pavillon Belle Epoque. Ce monument hors mode, proche de l’hippodrome de Longchamp, a du chic avec son personnel de salle jeune, efficace, souriant et […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Grande Cascade - Paris 2

Ducasse, king of Paris

Si Ducasse rédigeait un blog, il ferait fureur dans la nouveauté comme dans le classique sûr. S’il était un touriste américain ou japonais, il serait le plus savant des néophytes, le plus rigoureux des béotiens, le plus ardent des découvreurs, goûtant avec autant d’exigence un croissant, un sandwich, qu’un repas raffiné. S’il était journaliste… Mais […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Ducasse, king of Paris 1

Vincent (Paris 19e): trop fort, l’italien !

Il est le restaurateur italien de charme du Nord-Est de Paris. Vincent Cozzoli, natif d’Hayange (Moselle), dont les parents venus de Trani dans les Pouilles étaient mineurs, fut violoniste à la Philharmonique de la garde républicaine, en même temps qu’aubergiste baroque, dans une « grotte » improbable, rue du Tunnel, durant deux décennies, avant de reprendre le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris
Chez Vincent - Paris 12

Pour les cakes, mais pas seulement ! (Paris 1er)

Bien sûr, l’enseigne est rigolote, le décor propret, le premier étage, avec ses airs de loft new-yorkais donne du chic à ce coin populaire des Halles et la boutique qui fait épicerie fine est alléchante. On peut venir là « bruncher » et pas seulement en fin de semaine, boire un verre entre copines (ou copains gourmands de […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Paris
Oh mon cake !! - Paris

Oki (Paris 1er): pour le plaisir des yeux et du palais

On l’a connu au restaurant Wa, juste de l’autre côté des Halles, de ce qu’on nommait longtemps le « trou ». Professionnel et malicieux, chinois, mais amoureux du Japon et de la cuisine fusion, Xuceqian Xu a rassemblé une équipe dynamique, un service enlevé et des maîtres teppanyakistes experts, avec notamment une jeune ancienne maestro du Benkay au […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Paris
Oki - Paris 1

La passion de Fatéma

Elle est devenue l’ambassadrice de la cuisine marocaine à Paris au Mansouria. Mais, auparavant, elle s’est battue pour la cause des femmes au ministère d’Yvette Roudy, sans omettre de lutter pour sa propre liberté. Née au Maroc, à la frontière algérienne, dans la cité d’Oujda, Fatéma Hal conte une enfance enchantée qui ressemble aux contes […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
La passion de Fatéma 1

Deiss, l’Arnsbourg, la magie des vins et des mets

L’Arnsbourg? Je vous en ai parlé longuement en août dernier. Puis vous en ai reparlé quand il fallait, en évoquant mes « Plus belles tables de France » ou encore les « 50 best du monde » de San Pellegrino (où elle ne figure pas), sans omettre son élève/conseiller Moshik Roth d’Overveen. Cette maison hors norme, je parle de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Baerenthal
L'Arnsbourg - Baerenthal 1

Blois : l’auberge des bords de Loire

Un dernier tour à Blois, pour un lieu affable et résolument hors mode. Quoique, cette simplicité de bon aloi cadre fort bien avec l’air du temps. Nous voici donc non loin du château d’Henri III et à fleur du fleuve roi. Voilà donc une auberge ligérienne – c’est dit dans l’enseigne, comme un sous-titre et […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Blois
Côté Loire 4

Le Sélect sous la pluie (Paris 6e)

C’est le rendez-vous montparnassien par excellence, chic et beau, dans le goût des années 1920, avec ses stucs, moulures, tables de bois, banquettes et terrasse : cette institution a gardé le chic d’avant. Les cinquante whiskies et les cocktails variés valent le détour. Mais le solide n’est pas mal, comme le tartare parfaitement assaisonné dont […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Paris
Le Sélect - Paris

Jean-Paul Arabian: quel caméléon! (Paris 6e)

Il est comme le climat à Paris, change tout le temps, est au beau fixe quand il fait soleil, râle quand il pleut et que sa salle est vide. A réponse à tout. A Cécile Cau, ma consoeur bloggueuse de Sofood Sogood qui l’interroge tout crûment sur le thème: « qu’est ce qu’elle a de spécial, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Caméléon d'Arabian - Paris

Blois: le bonheur signé Cosme

Un bistrot ? Mais comme en rêve partout en France, au pied ou presque de ce château où Henri III fit assassiner son rival, le géant du Duc de Guise (« Il est encore plus grand mort que vivant », se serait-il exclamé devant son – immense  – cadavre). Ce fut jadis une épicerie qui faisait également […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Blois
Au Rendez-Vous des Pêcheurs - Blois 4

Gimenez, fou de terroir(s) (Paris 8e)

Même s’il a ouvert une annexe en banlieue, à Levallois, Jean-François Gimenez veille avec passion sur son épicerie gourmande, qui accueille pour de fringantes collations (ravioles du Royans, tartare de saumon, dos de cabillaud rôti aux lasagnes de légumes, carré d’agneau provençale) face aux rayonnages gourmands et fait l’obole de superbes produits de terroir, pas […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Granterroirs - Paris 1

Un bistrot en or (Paris 9e)

C’est la perle du groupe Dorr. Je vous ai parlé en novembre. Y suis revenu en coup de vent. Entre deux voyages, entre Arcachon et Blois. Je ne vais pas passer l’occasion d’adresser un vrai coup de chapeau à ce bistrot d’angle très néo, mais tellement bien vu, qu’on croit qu’il a toujours été là, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Bistrot des Deux Théâtres - Paris 1

Gare d’Austerlitz (Paris 13e): Thierry et sa boîte à idées

Sur la route de Blois et de la Corrèze, dans le couloir marchand qui mène à la gare d’Austerlitz,  Thierry Beliah est la providence des voyageurs qui ont oublié de ramener avec eux des cadeaux gourmands. Thés, théières chinoises en fonte, alcools, liqueurs, vins choisis du Médoc (château d’Arcins), du Beaujolais ou de Bergerac, mais […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Paris
Au Plaisir d'Offrir - Paris 1

Eze-Village: l’orfèvre et la chèvre (d’or)

Un coup de soleil envoyé depuis la côte par notre actif correspondant Alain Angenost. Ecoutons-le. Dans le pittoresque village d’Eze, accroché aux falaises de la Méditerranée, c’est un petit bijou de Relais & Châteaux sorti d’un conte de fées. Il y a là 30 chambres et 7 suites, toutes uniques, des terrasses, des divers restaurants, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Eze-Village
La Chèvre d'Or - Eze-Village

Blois: les plaisirs des bords de Loire

Moules frites, marmite de poissons aux épices Maya, bar entier farci aux légumes sauce vierge et friture d’éperlans avec sa crème battue aux herbes sont quelques unes des joyeusetés marines que font goûter Franck Daubignard et sa chef, la jeune Elise Pescher, qui a notamment travaillé chez Roellinger à Cancale, dans cette belle auberge de mariniers […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Blois
L'Embarcadère - Blois 4

Blois: les délices de Feuillette

Jean-François Feuillette, qui a notamment travaillé à Paris aux côtés de Pierre Hermé, a fait de cette boulangerie sise au pied du château un QG de goût. Le lieu, avec son fournil ouvert, embaume le levain à l’ancienne. Baguette, ciabatta, boule aux céréales sont superbes. Mais les macarons en  neuf versions et la fine tarte […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Blois
Le Théâtre du Pain - Blois 2

Blois: Buret, artiste sucré

Le saint-michel (pâte à succès et crème au beurre Grand-Marnier) ou le clair de lune (crème brûlée allégée avec mousse chocolat noir sur un fond biscuit aux amandes) font la gloire de Stéphane Buret, formé jadis chez Naegel à Strasbourg. Cette star sucrée de la rue piétonne excelle aussi dans les fines tartes comme dans […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Blois
Stéphane Buret - Blois 12

Blois: Chesneau, les épiciers artistes

Les frères Chesneau, Denis et Jean-Jacques, veillent, avec leurs deux belles échoppes, sur l’épicerie fine blésoise. Café torréfié maison avec un soin patient, thés Mariage, produits Fauchon, belles liqueurs, condiments soignés, proposés avec un soin louable, sont tous à croquer....

Article publié il y a 15 ans Epiceries Blois
La Caf'Thé - Blois 2

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