Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Le sot l’y laisse (Paris 11e): la dernière idée d’Hide

Je vous ai parlé d’Hide, récemment, et de son Petit Verdot du 6e, en vous indiquant qu’il venait d’agrandir son petit empire. Voilà donc sa nouvelle perle: un bistrot d’apparence anodine qui jouait jusqu’ici sa popote des familles et eut jadis sa petite heure de gloire (au temps de Stéphane Chevassus, qui, entre temps, s’est […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
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Comme à Savonnières et à St Germain (Paris 6e)

Valentin Roulière, fils de boucher (son père Philippe est la star du marché de Tours), dont l’oncle tient la voisine Boucherie Roulière, a fait de cette petite table rustique un rendez-vous choisi. Terrine « de mon père », salade de chèvre chaud au miel, rillons de chez papa poêlés au vinaigre balsamique, oeuf cocotte aux asperges, tartare […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Comme à Savonnières - Paris

La planète Passard (l’Arpège, Paris 7e)

Il joue à part dans la cour des grands, il est, selon mon confrère François-Régis Gaudry de l’Express, qui lui a consacré six belles pages: « Dieu vivant« . Il est depuis une décennie l’apôtre de la cuisine légumière, notre Sri Aurobindo guetteur de vertus, cueillant ses légumes dans ses trois propriétés à l’ouest de Paris, entre […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Arpège - Paris 5

Causses (Paris 9e): l’épicerie d’Alexis

Une épicerie, un bazar gourmand, un fourre tout délicieux: il y a tout cela dans la neuve demeure d’Alexis Roux de Bézieux. Cet ancien financier saisi par l’amour des bonnes choses vend chez lui pains exquis, cakes et panettone à fondre, pâtes artisanales, belles huiles, nougat tendre, guimauves parfumées, jolis bocaux, légumes, terrines, condiments, vinaigres, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Paris
Causses - Paris 2

Quand Sophie cuisine Joël

Elle l’a fait pour Alain Ducasse. Elle s’y est collée pour Joël Robuchon, avec la complicité du précédent mué en éditeur. Il y a la formule pratique, la couverture dure et moelleuse à la fois, la mise en page aérée, les photos aguicheuses de Laurent Rouvrais, les mises en scène drolatiques de la « mère Dudemaine » […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Quand Sophie cuisine Joël

Les Deux Rocs à Seillans: le charme en automne

Un repas d’automne sous la conduite d’Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, qui est venu à Seillans trouver calme et charme. Suivons-le. Max Ernst, Robert Doisneau et bien d’autres avaient trouvé à Seillans, un des plus jolis villages de France, une certaine douceur de vivre. Nicolas et Julie Malzac, eux aussi, qui, après […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Seillans
Hôtel des Deux Rocs - Seillans

Grisette (18e): un chef d’oeuvre en péril

Régine Dumas, alias Grisette, assure qu’elle veut vendre. Ne la laissons pas faire! Elle ferait perdre une partie de son âme au quartier. Le néon dans la nuit qui éclaire sa façade possède le charme des années 1950. Règne dans sa demeure drolatique, avec ses casiers à vins et ses banquettes de moleskine, une lumière […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Chez Grisette - Paris 5

Un chef poète nommé Hugo

Il s’appelle Florian V. Hugo, est cuisinier à New-York, est passé chez Chapel, Piège, Ducasse – qui préface à son livre -, et propose des recettes qui n’auraient pas déplu à son illustre trisaïeul. Soupe de tomate, poulet à la crapaudine ou tarte aux abricots, richement illustrés, s’accompagnent de jolis textes tirés de l’œuvre du […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Un chef poète nommé Hugo

Ma vie au Tournon (Paris 6e)

Ce café historique, vous le connaissez tous. Vous êtes passé au moins une fois devant, l’avez vu – que dis-je ! -, admiré au cinéma (Michel Deville y tourna « Le Mouton Enragé » avec Jean-Pierre Cassel, Romy Schneider et Jean-Louis Trintignant) ou au détour d’un roman (« le Café de la Jeunesse Perdue » de Patrick Modiano). Si […]...

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Le Tournon - Paris 1

La cuisinière du cuisinier: sacrée Frédérick !

La cuisinière du cuisinier: c’est Frédérick e. Grasser Hermé alias « Fegh », créatrice de concepts gourmands, fureteuse, fouineuse, drolatique et même burlesque. Le poulet au coca qui fit jadis fureur chez Korova, c’est elle, comme l’oeuf mayo de Flottes et la nouvelle carte (avec la « pipelette de veau » et l’aligot nouvelle manière) de Flottes O’trement. Bref, […]...

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La cuisinière du cuisinier: sacrée Frédérick !

Saulieu: le bon coût du Relais Bernard Loiseau

Evidemment, les tables sympas et pas chères à Saulieu abondent. Je pense aux menus bourguignons de la Borne Impériale (avec quenelle de brochet, escargots, jambon chaud du Morvan) de la Vieille Auberge, de la rue Grillot, ou encore de l’Auberge du Relais. Mais on peut aussi venir déjeuner le midi, se payer le grand chic […]...

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Saulieu: le bon coût du Relais Bernard Loiseau

Une bible du bon fromage

Tout sur les fromages de toutes les régions, de tous les terroirs, contés par un prof’ d’université passionné de nature et un fromager MOF qui conseille, recense, raconte, donne le « la » de la bonne saison et de l’affinage optimum: voilà ce qu’offre ce livre coffret à la foie joli, gourmand et pratique. En prime, des […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Une bible du bon fromage

Saulieu: Patrick Bertron, breton bourguignon coeur fidèle

Cela fait trente ans qu’il est à la Côte d’Or, cuisine dans l’esprit de Bernard Loiseau et près de neuf ans qu’il fait du Bernard sans Bernard, singeant son esprit avec rigueur, renouvelant sa palette, enrichissant sa manière, développant son esprit, jouant aussi le régionalisme bourguignon avec malice, science, netteté. Tâche difficile. Patrick Bertron, natif […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Saulieu
Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 1

Saulieu: retour chez Bernard

Il y aura neuf ans, en février prochain, que Bernard Loiseau n’est plus. Et je n’écris jamais sur lui sans émotion. J’étais un chroniqueur débutant quand il gagnait déjà les étoiles ici et là dans la course qu’il s’était fixée, qu’il m’emmenait découvrir ses collègues, voisins et amis, de Meneau à Lorain, de Billoux à […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Saulieu
Hôtel - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 2

Saulieu: le vrai fromage, c’est Dodane

Les Dodane sont présents aux halles d’Autun les mercredi et vendredi, au marché d’Avallon le samedi. Mais depuis près de trente ans, ils tiennent boutique pittoresque face à la mairie de Saulieu. La boutique est croquignolette. Le choix s’avère éclectique et varié. Pas seulement la Bourgogne d’ici et des lisières, dont Marie-Françoise est originaire, ou […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Saulieu
La Fouchale - Saulieu

Les gâteaux de Marlette

Marlette ?  Margot Scaron et Scarlette Joubert, deux sœurs gourmandes et trentenaires, qui ont consigné leurs meilleures recettes de douceurs. Leurs biscuits croquants choco-café, crumble aux flocons d’avoine, cake à la myrtille, muffin pommes/cannelle, sablés à l’épeautre, bretzel aux cinq graines ou cheese-cake express sont à la fois jolis, drôles, ludiques, savoureux et pratiques. Tout en […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Les gâteaux de Marlette 2

Ballons et Coquillages (Paris 17e): mon avant ciné idéal!

3 spéciales Utah Beach N°3, 3 Marennes-Oléron N°3, 3 fines de claires N°3, 3 plates N°3: c’est mon repas du soir de l’avant ciné. Vite, vite, on va voir « Polisse » de Maïwenn, juste en face, à l’UGC Porte Maillot. Cette petite annexe en forme de cabane de pêcheur (chic) du voisin Ballon des Ternes, appartenant […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Ballons et Coquillages - Paris 1

Le bistrot selon Bertrand

Bertrand et ses amis, bistrotiers de charme, son complice François du Figaro qui énonce avec malice les dix règles du lieu, plus les photos splendides de Christian : voilà un bel hommage rendu au bistrot parisien. Si vous ne connaissez pas le Paul Bert, ni l’univers Auboyneau, ce cadre croquignolet, cette cuisine du cœur, mettez votre […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Le bistrot selon Bertrand 1

Le samedi, c’est Italie! (Il Carpaccio, Paris 8e)

C’est « la » table italienne que Paris attendait: classieuse, fine, finaude, excellentissime. On en avait parlé à l’ouverture. Un an après, la maison a trouvé son rythme de croisière, ouvre toujours le samedi, assure un service de classe, joue le jardin d’hiver à l’italienne avec sa touche starckienne discrète. Le sommelier Manuel Peyrondet trouve les vins […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Il Carpaccio au Royal Monceau - Paris

Bocconi (8e): ma Botte secrète (bis)

Je ne vous en parle pas souvent. La dernière fois, c’était il y a plus d’un an. Ce devrait une antidote à la grisaille, un peu de couleur dans le ciel gris de Paris, un lieu drôle et moderne avec ses chromatismes joyeux, ses tables hautes ou basses, son comptoir/desserte à l’entrée, sa terrasse pour […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Bocconi - Paris 2

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