Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Toulouse: la table de Pierre

Il est tout jeune, a ouvert sa première affaire à 23 ans seulement dans une rue gourmande du quartier des Carmes. Pierre Lambinon, né à Toulouse, formé à l’école hôtelière, passé chez Ducasse à Monaco et à Londres au Dorchester, avant le Petit Nice de Gérald Passédat à Marseille et Ô Saveurs à Rouffiac-Tolosan, cuisine […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Toulouse
Le Py-R - Toulouse 3

Toulouse: le triomphe de la « street food »

La cuisine de rue, comme au Vietnam, avec ses classiques soupe « pho » au bœuf comme à Saïgon, bo bun (salade de légumes et viandes en chaud-froid) comme à Hué, nems, brochettes (bun chan bœuf, crevettes grillées), sans omettre les raviolis en pâte de riz (banh cuon) : tout ici se goûte avec plaisir dans un cadre […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants vietnamiens Toulouse
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Toulouse: la vie en rose

Il faut arriver de nuit à Toulouse, quand la brique légendaire se pare de rouge carmin, quand le rose du crépuscule se mue en pourpre. La perspective de la Garonne depuis le Pont Neuf évoque l’Arno, une Florence du Sud-Ouest, même si, dans les venelles qui mènent au Capitole, comme dit Nougaro, « l’Espagne pousse un […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Toulouse
Le Grand Balcon - Toulouse

Les Etoiles de Mougins 2011: un bon cru.

Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, était à Mougins pour la 6e édition des « Etoiles ». Ecoutons-le. Mougins a encore brillé cette année avec son 6e festival international de gastronomie. Des étoiles, il y en avait, une vraie constellation, qui était venue de toute la France, à commencer par la Cote d’Azur, faire la démonstration […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Les Etoiles de Mougins 2011: un bon cru.

Paris (8e): Mansour, le Maroc version luxe

Mohamed Belaarif au service, Mohamed Ezzyat, en cuisine, le premier d’Agadir, le second de Marrakech (il a oeuvré à la Mamounia) assurent la bonne charme de cette table de luxe dédiée au Maroc, à deux pas des Champs-Elysées et de l’avenue Montaigne. La maison appartient à un avocat de Fez, mais explore toutes les traditions […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants marocains Paris
El Mansour - Paris

Un soir au Camélia (Paris 1er)

C’est la seconde adresse signée Thierry Marx, relayé ici par son adjoint Arnaud Faye, ancien du Ritz. Il y a l’atmosphère sombre (pardon pour les photos!) et policée, le service délicat, les produits traités en finesse, avec le souci de conserver leur vérité. Bref, une certaine simplicité nacrée. Bref, autant le « Sur mesure » marxien fait […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Camélia, au Mandarin Oriental - Paris

Alain Passard en cuisine et en héros de BD

C’est l’éclat de rire de l’année. Et c’est du sérieux: Alain Passard croqué en cuisine par le dessinateur Christophe Blain qui l’a suivi deux ans durant de la table au jardin. C’est vif, drôle, bien vu et la gestuelle du chef, les mains gantées sur les hanches, le sens pédagogique mis en avant, le goût […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Alain Passard en cuisine et en héros de BD

Métropolitain (4e): gai et bon!

C’est un bistrot rigolo et frais, où l’on connut jadis – c’était il y a dix ans! – Angelo Procopio, au temps où le lieu se nommait Il Vicolo. Trois copains l’ont repris, Damien Richardot, Aurélien Faure et Maxime Delaboudinière,qui possèdent deux tables amusantes dans le 9e, dont la Classe. Ils avaient ouvert en mai, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Métropolitain - Paris 5

Cassis: le chai de charme de Pascale

La gracieuse Pascale Garbit et son fils Nicolas ont repris, à deux pas du port, cette cave alerte qui propose tous les domaines de vins de Cassis, mais aussi le meilleur des crus de Provence et de Méditerranée. La maison fait bar à vin, proposant jolis verres et grignotages de charme....

Article publié il y a 14 ans Cavistes Cassis

Cassis: les délices de Jacques

Un cas unique dans la pâtisserie française? Jacques Coste, natif de Lille, militaire de carrière, fils de médecin, a troqué sa défroque d’officier d’infanterie par amour pour son épouse Sandrine, fille de pâtissier à Montpellier. Après avoir œuvré cinq ans, côté sucré, au Jardin des Sens, avec les frères Pourcel, il a transformé un snack […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Cassis
Sucré Délices - Cassis 1

Cassis: la table intime de Patrick

Une table intime nichée dans une ruelle proche du port : c’est le nid de charme de Patrick Marien.  On aime l’ambiance de boudoir précieux, les prix sages, la déco dans les tons blancs, comme l’accueil souriant. Aux fourneaux, Emilie Canu joue la Provence dans le droit fil de la tradition. Tian de sardines, artichauts barigoule, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Cassis

Cassis: sur un air de Banzo

Il est le méconnu paradoxal de sa région. Détenait deux étoiles à Aix-en-Provence, au Clos de la Violette. Ouvrit la Villa Madie à Cassis. Et le Michelin lui coupa ses deux étoiles en deux ! Voilà donc Jean-Marc Banzo, surdoué sous-côté, avec une seule étoile dans deux endroits superbes, sis à quarante minutes l’une de l’autre, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Cassis
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Marseille: le lounge de Michael

Michaël Morlot, qui dirigeait le Vallon de Valrugues et le Pigonnet, a créé un café lounge, gourmand, musical, dans les tons taupes et grisés, avec ses photos noir et blanc, son premier étage, sa terrasse en teck. On goûte là les mets dans le vent de Marc Baraggioli qui a travaillé au Négresco de Nice […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Marseille
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Marseille: le bon chocolat, c’est Maino!

Maino, père et fils, Serge et Thierry, ont fait de cette petite échoppe fonctionnelle le temple discret du bon chocolat où l’équilibre entre sucre et coco prime avant toute chose. On goûte avec délectation les ganaches parfumées à l’absinthe, marron, pop corn, cardamome, riz soufflé, réglisse, noix, caramel au beurre salé, noix de coco, sans […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Marseille
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Marseille: Passédat, roi de la mer

S’en est on rendu compte? Cette drôle de villa blanche posée face à la mer est devenue l’une des plus belles maisons du monde. Il y a, bien sûr,  la vue plein cadre sur la grande bleue, le château d’If, les îles depuis son anse magique. Celle de la Maldormé. On se baigne au pied […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Marseille
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Marseille: le Sofitel relax

Pour redécouvrir en beauté et sans se ruiner le Sofitel, qui a fait sa cure de jouvence avec une déco moderne dans les bleus dominant sur fond blanc éclatant, le coin bar rebaptisé Carré est le lieu adéquat. On joue là le lounge relax et chic, avec vue sur le Vieux Port, et la décontraction alerte. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Marseille

Marseille: l’Italie des Di Maiolo

Nathalie et Lionel Di Maiolo ont dédié à Carmine, le père de Lionel, natif de Brusciano en Campanie, près de Naples, cette table italienne moderne, pile face au Vieux Port. Salade caprese, carpaccio classique ou au gorgonzola, spaghetti à la poutargue, lasagne à la ricotta, risotto aux pétoncles et aux poireaux (fait avec du riz […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Marseille

Marseille: la plage selon Max

Le plus insolite des restaurants de plage ? Celui de Max Aievola. Ce Marseillais aux origines napolitaines, qui anime l’épicerie Zia Concetta à Endoume, promeut ici la cuisine de son cœur. Antipasti, assiette de mozzarella di Bufala, tagliatelle aux gambas, steack d’espadon mariné avec gnocchi au citron ou entrecôte à la Fiorentina se goûtent ici en […]...

Article publié il y a 14 ans Trattoria Marseille
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Marseille: les belles glaces du Panier

Au pied du Panier, ce glacier relax propose de jolies glaces à l’italienne, de frais sorbets, des parfums délicats. Sandrine Innocenti  accueille avec le sourire, tandis que Florence Bianchi, sa mère, mitonne avec soin et amour des choses exquises, propres à craquer sur place. Prune rouge ou melon blanc, fleur d’orange « à la navette des […]...

Article publié il y a 14 ans Glaciers Marseille

Marseille: le pain de Pierre

Juste derrière l’Opéra, cette boulangerie artisanale qui a refait son look façon moderne,  sous la houlette de Pierre Cordonnier, avec ses petites tables au dehors, vaut pour ses pâtisseries (éclairs colorés, mille-feuille) et entremets classiques (exquis gâteau des rois aux fruits confits et fleur d’oranger), ses baguettes de tradition, ses pains aux figues ou aux […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Marseille

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