Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saulieu: retour chez Bernard

Il y aura neuf ans, en février prochain, que Bernard Loiseau n’est plus. Et je n’écris jamais sur lui sans émotion. J’étais un chroniqueur débutant quand il gagnait déjà les étoiles ici et là dans la course qu’il s’était fixée, qu’il m’emmenait découvrir ses collègues, voisins et amis, de Meneau à Lorain, de Billoux à […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Saulieu
Hôtel - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 2

Saulieu: le vrai fromage, c’est Dodane

Les Dodane sont présents aux halles d’Autun les mercredi et vendredi, au marché d’Avallon le samedi. Mais depuis près de trente ans, ils tiennent boutique pittoresque face à la mairie de Saulieu. La boutique est croquignolette. Le choix s’avère éclectique et varié. Pas seulement la Bourgogne d’ici et des lisières, dont Marie-Françoise est originaire, ou […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Saulieu
La Fouchale - Saulieu

Les gâteaux de Marlette

Marlette ?  Margot Scaron et Scarlette Joubert, deux sœurs gourmandes et trentenaires, qui ont consigné leurs meilleures recettes de douceurs. Leurs biscuits croquants choco-café, crumble aux flocons d’avoine, cake à la myrtille, muffin pommes/cannelle, sablés à l’épeautre, bretzel aux cinq graines ou cheese-cake express sont à la fois jolis, drôles, ludiques, savoureux et pratiques. Tout en […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Les gâteaux de Marlette 2

Ballons et Coquillages (Paris 17e): mon avant ciné idéal!

3 spéciales Utah Beach N°3, 3 Marennes-Oléron N°3, 3 fines de claires N°3, 3 plates N°3: c’est mon repas du soir de l’avant ciné. Vite, vite, on va voir « Polisse » de Maïwenn, juste en face, à l’UGC Porte Maillot. Cette petite annexe en forme de cabane de pêcheur (chic) du voisin Ballon des Ternes, appartenant […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Ballons et Coquillages - Paris 1

Le bistrot selon Bertrand

Bertrand et ses amis, bistrotiers de charme, son complice François du Figaro qui énonce avec malice les dix règles du lieu, plus les photos splendides de Christian : voilà un bel hommage rendu au bistrot parisien. Si vous ne connaissez pas le Paul Bert, ni l’univers Auboyneau, ce cadre croquignolet, cette cuisine du cœur, mettez votre […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Le bistrot selon Bertrand 1

Le samedi, c’est Italie! (Il Carpaccio, Paris 8e)

C’est « la » table italienne que Paris attendait: classieuse, fine, finaude, excellentissime. On en avait parlé à l’ouverture. Un an après, la maison a trouvé son rythme de croisière, ouvre toujours le samedi, assure un service de classe, joue le jardin d’hiver à l’italienne avec sa touche starckienne discrète. Le sommelier Manuel Peyrondet trouve les vins […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Il Carpaccio au Royal Monceau - Paris

Bocconi (8e): ma Botte secrète (bis)

Je ne vous en parle pas souvent. La dernière fois, c’était il y a plus d’un an. Ce devrait une antidote à la grisaille, un peu de couleur dans le ciel gris de Paris, un lieu drôle et moderne avec ses chromatismes joyeux, ses tables hautes ou basses, son comptoir/desserte à l’entrée, sa terrasse pour […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Bocconi - Paris 2

Montpellier: retour chez Boris

Je vous en ai déjà parlé. Et vous en reparle volontiers. M’y voici pour un bon bout de temps – celui de prendre la mesure du lieu, qui possède vie, force et caractère. Et cette fois-ci, Boris n’est pas là. Cet ex-vigneron dévoyé dans la restauration dans la restauration, goûte ce jour les bières en […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Montpellier
Chez Boris Esplanade - Montpellier 4

Montpellier: la table de Vincent

Vincent Valat, qui a travaillé onze ans chez les frères Pourcel, a fait le tour de leur groupe (de Paris à Montpellier et en lisière). Puis il a été, quatre ans durant, le chef de l’Insensé, au Musée Fabre. Voilà qu’il vient de se mettre à son compte, dans la discrétion, avec son épouse Audrey, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Montpellier
L'Alliance des Plaisirs - Montpellier 3

Montpellier: le pub de François Trinh-Duc

Il y a le côté pub, avec ses multiples écrans plats, qui diffusent les compétitions sportives du jour, ses tireuses de bière à la pression, son ambiance musicale et conviviale, puis la salle de restaurant, genre bistrot sympa, avec ses mets de la rôtissoire ouverte, ses plats de viandes généreux, son petit menu de midi […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Montpellier
La Chistera - Montpellier 3

Montpellier: le jardin de Corinne

Corinne Dollé, qui travailla dans la communication au sein du groupe Lagardère, a rénové avec allant cette demeure avec jardin qui fait café, brasserie, QG gourmand, bar à tapas, accueillant pour des petits plats comme des dînettes sympas et savoureuses, mitonnées par une jeune équipe motivée. Le chef Damian Martin est irlandais de Galway, a […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Montpellier
Le Petit Jardin - Montpellier 1

Montpellier: les poissons de Danielle

Danielle Banès a deux amours : le Grau du Roi pour la pêche en Méditerranée et Loctudy pour la Bretagne. Merlan, sole, rouget, sardine, maquereau, anchois, saint jacques, dorade royale, loup sauvage sont d’une fraîcheur éclatante sur le bel étal sous la grande halle....

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Montpellier
La Cabane du Pêcheur « Chez Danielle » - Montpellier

Montpellier: les délices de Pinto

Gérard Pinto a agrandi et embelli la petite épicerie jadis créée par ses parents en 1957. Toutes les spécialités de Montpellier (grisettes, pavé St Roch avec chocolat aux épices à pain d’épices, raisiné) voisinent avec truffes, foie gras, caviar, champignons en bocaux, boutargue, saumon fumés, huiles, vinaigres, liqueurs, épices rares, thés choisis et autres délices....

Article publié il y a 14 ans Epiceries Montpellier
Pinto - Montpellier 2

Montpellier: Cellier et Morel fêtent leurs 21 ans

Ils viennent de fêter leurs 21 ans de présence dans leur cave voûtée et gothique fin XIIe siècle. Eric Cellier et Pierre Morel animent le lieu avec ardeur. Le premier, pur Lozérien, s’affaire aux fourneaux en renouvelant sa palette. Il a travaillé chez Giraud au Réverbère à Narbonne,  Pagès à Vialas, mais aussi Rochedy à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Montpellier
Cellier & Morel - Maison de la Lozère - Montpellier

Montpellier: le maximum de sens !

Tout neuf, tout beau, tout design : c’est l’hôtel du moment à découvrir. Mais le Crowne Plaza Montpellier Corum, c’est aussi une bonne table, ouverte en semaine uniquement le soir. Son nom : Maxens, autrement dit « un maximum de sens », comme un clin d’œil à la fameuse table des grands voisins Pourcel. Aux fourneaux, le jeune […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Montpellier
Maxens au Crowne Plaza Montpellier Corum - Montpellier

Montpellier: un OVNI nommé Crowne Plaza

C’est un espèce d’OVNI genre parallélépipède moderne, tout de verre et béton, sa décor fort soignée et futuriste, son grand hall avec ses lumières d’ailleurs qui promet l’envol pour une destination inconnue, sa table (Maxens), dont on reparlera, ses 146 chambres et suites sur quatre étages chacun dédié à un continent, sa déco peaufinée par […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Montpellier
Crowne Plaza Montpellier Corum - Montpellier

La cuisine ludique du Youpala

Jean-Marie Baudic, c’est le cuisinier charmeur des Côtes d’Armor, l’étoilé ludique du Youpala Bistrot à Saint- Brieuc, qui change chaque jour sa carte et ses menus au fil des idées et de la marée. Son livre lui ressemble : drôle, vif, espiègle. Pour tout apprendre du carrelet, de la courge, du rouget, de la betterave et […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
La cuisine ludique du Youpala

Paris 12e : embarquement pour…

C’est une brasserie Slavik années 1960, conservée dans son jus, pile face à la Gare de Lyon. De là, on part pour.. où vous voulez. Moi, aujourd’hui, ce sera Montpellier. Mais on a le temps de faire la fête en 1h15 chrono. Les Joulie qui ont repris la maison avec ardeur la tiennent à bout […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
L'Européen - Paris 2

Taillevent est toujours Taillevent

Le club gourmand le plus chic de Paris avec son décor boisé, ses boxes, ses banquettes, ses oeuvres contemporaines, son service policé, sa cuisine fine, exquise, peaufinée: c’est Taillevent, bien sûr, dans l’ancien hôtel du Duc de Morny. Il y a le personnel aux aguets sous la houlette de Jean-Marie Ancher, les mets sérieux, fins, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Taillevent - Paris

La Baule: dites 14 !

Claudine Cocoual accueille avec gentillesse, sert avec professionnalisme, raconte avec faconde les poissons du jour et la marée du moment. Bref, cette hôtelière de métier, née dans la restauration, qui mène d’une main de maître(sse) ce restaurant sis derrière le Royal depuis cinq saisons, créée l’une des bonnes surprises du La Baule du moment. Le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Baule
14 Avenue - La Baule 2

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