Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Pau: Le bistrot canaille

Matthieu Davesne et Patrice Pierre ont créé, au pied du château, un bistrot rustique qui porte bien son nom avec ses fresques murales sur le thème du vin des nappes en toile cirée à carreaux rouges et blancs, son service alerte et son ambiance relax. La cerise sur le gâteau ? La cuisine du jeune Jean-Pascal […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Pau
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Pau: les tripes de Sébastien

Roi des abats, sous les halles couvertes, Sébastien Cruzilles est le spécialiste des tripes fraîches, des rognons de porc sauce madère, de la tête de veau sauce gribiche, du foie de veau ou de génisse, des pieds de porc ou de mouton, ris de veau ou d’agneau, de la hampe comme de la joue de […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Pau

Pau: les fromages de Jean-Pierre

Jean-Pierre Obiergo a fait du fromage d’Ossau du pays béarnais son fleuron. Brebis d’estive, mitonné l’été, pyrénées mixte vache et brebis, pyrénées pur  vache, tomme de chèvre de la  vallée d’Aspe jouxtent les pâtes d’Auvergne, de Savoie, de Normandie ou du Nord vendues ici avec ferveur.  Confitures maison (orange amère, citron, framboises groseilles) sont en […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Pau

Pau: un bistrot en or

Le bistrot star du moment à Pau? Celui de Jean-Pascal Revol. Ex-sommelier de Vergé, Troisgros, Guérard, des Caves Taillevent, natif de St Etienne, il a transformé un salon de thé en salle de café de campagne. Le lieu, avec mobilier de récup’, parquet brut, tables en bois, bar en formica, plus enseigne vigneronne, a l’allure […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Pau
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Pau: les endives et les fraises, c’est Dias !

Les belles endives du Béarn et les jolies fraises d’Arressy (mara des bois, gariguettes) : voilà les spécialités de Mauricette et Stéphane Dias qui vendent aussi leur confiture aux fruits frais sans saccharose ajouté.  Ils sont présents aux halles de Pau, côté Carreau, les mercredis et vendredis. Tous les bons restaurateurs de la ville se fournissent […]...

Article publié il y a 14 ans Primeurs Meillon

Pau: le Béarn selon Samuel

Il parle de ses produits avec passion, comme de sa région avec ferveur, porte le béret à la mode ancienne, vante jolies terrines et piquants condiments. Samuel Sebbban propose, dans sa boutique épicerie, la « vraie » (il dit « l’unique ») sauce béarnaise produite en Béarn, à Arzacq et vendue en conserve. Poule au pot, velouté de truite […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Pau

Pau: les vins de Thomas

Cette cave de bon ton face à l’église St Jacques vaut pour ses choix passionnants dans les domaines en tout  genre. Thomas Buisson, qui fut sommelier (notamment à la Palme d’Or à Cannes), dans une vie antérieure, y propose les vins classés par couleur et par prix. Se faire plaisir chez lui, sans casser sa […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Pau

Pau: imprévu mais gourmand

Valérie et Alexandre Francisco ont créé une table sobre et tendance en ligne de mire sur la place Gramont. Elle, native de Rennes, accueille avec charme. Lui, originaire du Gers, formé chez les frères Coussau à Magescq, Dominique Toulousy à Toulouse, avant d’être sous-chef à Anglet, au château de Brindos, mitonne une cuisine du marché […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Pau

Une nuit à Pau

Cette maison de maître XIXe a des airs de demeure de campagne en centre-ville, avec sa charmeuse façade de siècle, de style haussmannien, sa belle cour intérieure, sa gloriette 1900. Les chambres ont été rénovées avec des salles de bain modernes et un mobilier bourgeois, sans faire perdre son âme ancienne au lieu....

Article publié il y a 14 ans H�tels Pau
Hôtel Bristol - Pau

Pau: le bar de Cécile

Cécile Rouffiac, qui travaillait dans un cabinet d’expertise comptable, a repris avec un bel entrain ce bar à vins boisé proche du château créé il y a dix ans par ses parents. On vient là, dans la première salle, aux  divers comptoirs, ou sur l’arrière, aux tables plus cosys, goûter les crus coups de cœur […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Pau

Pau: Xavier, prince du chocolat

Il a quitté Tarbes où son père et son oncle tiennent le Royalty pour ouvrir une boutique à Pau face au palais de justice. Avec son épouse Marlène qui assure l’accueil avec le sourie, Xavier Berger, formé en famille, mais aussi chez Urraca à Gimont et chez Bellanger au Mans, propose, avec délicatesse, ganaches au spéculos, […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Pau

Pau: les douceurs de Philippe

Philippe Pereira, qui a travaillé comme pâtissier à l’Etrier à Deauville, chez Ducasse à Paris, chez Gaüzère à Biarritz et au Grand Hôtel à St Jean de Luz avec Nicolas Masse, a ouvert, avec son épouse  Chloée, un salon de thé de charme près du marché. Il ouvre de 9h à 19h et sert des […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Pau
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Pau : la volaille, c’est Lauga

Foie gras, magret, confit, en direct des volailles landaises, sont vendus sur le bel étal de Pierre Lauga. Qui propose aussi poulets, canards, pintades, cailles ou pigeons de qualité. Foie gras de canard entier et mi-cuit, pâté de lapin, cèpes, haricots cuisinés, confits, manchons, gésiers, cassoulets, daube, rillettes de canard sont ici proposés sous-vide et […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Pau
Pierre Lauga - Pau

Pau: Lassala, le retour

On a connu Thierry Lassala dans son bout du monde de Lurbe-Saint-Christau. C’était au temps du Bon Coin. Voici cet élève de Guérard et Arrambide en ville, à quelques pas du château. Il a repris un bistrot d’angle  (la Goulue) dont il a fait un QG gourmand et fort sérieux. On se régale, au gré […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Pau
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Versailles: retour à l’Angélique

Bien sûr, cette Angélique, on vous en a déjà parlé. C’est « la » maison de charme du coeur de Versailles. Il y a le décor un brin gustavien, l’ambiance reposante et provinciale, les lumières tendres, le public chic et versaillais (ce midi, le comédien Francis Perrin qui administra longtemps le Théâtre de la ville et qui […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Versailles
L'Angélique - Versailles

Versailles: le salon d’Isilda

Isilda Da Conceiçao tient avec gentillesse et bienveillance cette maison douce du cœur du quartier St Louis. On vient là céder aux plaisirs d’un abondant choix de thés des meilleurs jardins – tous issus du Palais des Thés -,  vert à la menthe, Genmacha, Sencha, Darjeeling, sans omettre de faire un sort aux pâtisseries du […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Versailles
Thé des Lys - Versailles 8

Versailles: les vins d’Hervé

Hervé Guillot défend avec ferveur les vins de son cœur. Un Fief(s) Vendéen(s) de chez Mourat, un Bovac 2010 du domaine du Trapadis à Rasteau ou encore un crozes hermitage de chez Maxime Chomel lui arrachent autant de chaleur qu’un prince du Languedoc, un grand médoc ou un seigneur de Bourgogne. Ce caviste passionné est […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Versailles
Aux Caves Royales - Versailles 2

Versailles: le bistrot de Sébastien

Sébastien Lapie, qui a créé le Julien dans le quartier St Louis et y a laissé son petit-frère Jean-Baptiste, a créé le V (comme Versailles) en lieu et place du Tire-Bouchon face au marché. Le cadre de bistrot moderne tout en bois a son charme. On sert ici à boire et on lit le journal […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Versailles
Le V - Versailles 5

Versailles: une institution qui dure

Cette belle maison ancienne qui joue les centenaires de charme ne date que de 1989. Daniel Braconnier la tient toujours avec superbe, proposant aussi bien le fameux gigot maison que l’œuf mimosa, les lentilles vinaigrette et lard fumé, le saumon grillé béarnaise que le rognon de veau entier ou émincé à la graine de moutarde. On […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Versailles
Le Limousin - Versailles 9

Agecotel Nice: le salon des gourmets azuréens

Alain Angenost, notre infatigable correspondant de la Côte d’Azur, a assisté à la dernière édition d’Agecotel à Nice, Après Marc Veyrat et Joël Robuchon, les frères Pourcel, les célèbres jumeaux du Jardin des Sens, étaient, cette année, du 22 au 25 janvier, les parrains de ce salon devenu familier des azuréens, professionnels et particuliers. Exposants […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Agecotel Nice: le salon des gourmets azuréens

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