Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Mouans-Sartoux: le mas de Thomas

Soyons objectif: les gens de l’Est sont fortiches sur la côte ! Leur sérieux, leur rigueur, leur opiniâtreté, leur ardeur au travail fait merveille au pays du soleil. Il y eut jadis Christian Willer à Cannes au Martinez, il y a toujours Dominique le Stanc passé du Négresco à la Merenda, il y a Bertrand Schmitt, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Mouans-Sartoux
Mas Passion - Mouans-Sartoux

Grasse/Maganosc: le petit monde de Delphine et Sébastien

Ils oeuvrent en duo, sans l’aide de personne, lui en cuisine, elle en salle, dans leur demeure de bord de route, simple et panoramique, juchée sur les hauts de Grasse. Sébastien Giraud, savoyard et voyageur, a travaillé chez Lille à Aix-les-Bains et Mischler au Cheval Blanc de Lembach avant de faire le grand tour. Avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Magagnosc
Au Fil du Temps - Magagnosc 2

Grasse: le bon goût de Provence

Abdel Ksibi a repris cette échoppe créée par Nicolas et Barbara de Choudens il y a une décennie. Ce vaste espace dédié aux produits régionaux fait la part belle aux huiles d’olive locales (notamment les beaux bidons de François Roméo à Vence ou Jean-François Frère au Rouret). Mais on fête là aussi le nougat blanc […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Grasse
Espace Terroirs - Grasse

Grasse: le petit coin des Mayroux

Le petit coin caché du vieux Grasse ? Celui des Mayroux. Sophie est tout en salle, dans ce cadre buissonnier, voûté et fleuri. Alexis, natif d’Agen, ancien de Guérard, du Crillon (avec Dominique Bouchet), du Tastevin (à Maison-Laffite) chez les Blanchet, des Belles Rives à Juan, travaille le produit frais avec acuité. Ils livrent ici ce […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Grasse
Lou Candeloun - Grasse

Cannes/le Cannet: le bistrot de Claude

Il y a l’hôtel de ville, le musée Bonnard, les hauts de la rue St Sauveur, une chapelle, de la lumière. C’est là… Claude Sutter, qu’on connut à Cannes au Palm Square, et qui fut le chef étoilé à la Barrière de la Wantzenau près de Strasbourg, a créé son bistrot moderne, clair et gai, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Le Cannet
Bistrot Saint-Saveur - Le Cannet 2

Cannes: le Fouquet’s, comme à Paris… ou presque

Bertrand Schmitt, natif de Strasbourg, qui prolonge ici la tradition des chefs alsaciens dans les palaces (Christian Willer règna longtemps au Martinez), veille aussi bien sur les cuisines de la Petite Maison, annexe de celle de Nicole Rubi, à Nice, que du Fouquet’s, qui propose, dans un cadre ouvert, une cuisine de brasserie cousine de […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Cannes
Le Fouquet's au Majestic Barrière - Cannes

Cannes: l’épicerie corse

Un lieu où faire ses courses et déguster, sur le mode corse, dans une ambiance qui évoque une auberge rêvée de la Castagniccia : voilà ce qu’a créé Emmanuel Pori de Bastelica, en compagnie d’Hervé Audierne qui a travaillé au Majestic. L’huile d’olive de Marquilliani, les eaux de vie (de myrte, de châtaigne ou de prune) […]...

Article publié il y a 14 ans Bars Cannes
La Maison Corse - Cannes 2

Cannes: la « cave à huîtres »

Frédéric Roggemans, qui tient la Cave Croisette, et Christophe Vuillemin ont transformé l’ancienne « cave du marché » en bar à huîtres de qualité. On goûte là de belles assiettes de fruits de mer, avec, notamment, les huîtres des Parcs St Kerber à Cancale, la Roumegous de Marennes ou encore la spéciale Tabouriech de l’étang de Thau, […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Cannes
La Cave Forville - Cannes

Cannes: le dernier pâtissier dont on cause

Il s’appelle Jérôme de Oliveira, a 26 ans, est natif de Lyon, a fait son apprentissage chez Bouillet à la Croix Rousse, a travaillé cinq ans au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, a été champion du monde de pâtisserie en 2009 et vient d’ouvrir sa première boutique dans le Five Hotel and Spa. […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Cannes
Intuitions - Cannes

Mon pipi chez les riches (suite): au Lutétia (Paris 6e)

Je vous ai déjà parlé de celui du Flore – superbe ! – et de l’hôtel Costes – chic et raffiné, mais aussi fleuri. Le coin toilettes du Lutétia, rive gauche, au carrefour Raspail/Sèvres vaut pour sa situation emblématique entre boutiques mode (le nouvel Hermès est à deux pas, mais il y aussi Arnys, Brand […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous
Mon pipi chez les riches (suite): au Lutétia (Paris 6e) 6

Le Dôme (Paris 14e): mon poisson chic à Montparnasse

C’est une table chic et bien élevée, avec son cadre revu néo-art nouveau par Slavik dans les années 1970 – 1974 exactement (par parenthèse, le Michelin, qui parle ici d’un « mythique décor Art déco », écrit un peu n’importe quoi), son service de classe, sa carte figée dans ses bonnes intentions marines. Le Point, avec Franz-Olivier […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Dôme - Paris

Le dernier samouraï (Stella Maris, Paris 8e)

Il a la réputation de confectionner l’une des meilleures têtes de veau de Paris, excelle au risotto (d’huîtres ou d’asperges) et possède trois restaurants à Tokyo. Tateru Yoshino est le samouraï de la cuisine franco-nippone. Le genre n’est pas rare de ces techniciens experts qui savent manier le couteau à sashimi autant que pratiquer la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Stella Maris - Paris

Nomicos et ses tablettes magiques (Paris 16e)

On vous en a parlé dès l’ouverture. On vous en reparle un an et quelques mois après, le temps d’avoir laissé Jean-Louis Nomicos s’installer dans le paysage gourmand parisien. L’ancien chef de Lasserre, qui fut aussi celui de la Grande Cascade, a glané une étoile ici, une assiette là, ouvrant tous les jours – c’est […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos - Paris 3

Nouvelle donne chez Jean (Paris 9e)

Ne me demandez pas pourquoi cette maison – qui fut une ancienne brasserie d’après-théâtre du coeur de la Nouvelle Athènes, avec sa porte tournante (qui a disparu) – s’appelle chez Jean… Ah, si, ça me revient: l’ancien propriétaire, Didier Gauguin (ce n’était pas son vrai nom, mais peu importe), avait racheté la demeure, alors qu’il […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Jean - Paris 2

Londres: mes tables de business

Petit exercice de style pour le Point: recenser « mes » meilleures tables d’affaires à Londres. Exercice difficile, choix cornélien, résultats colorés, goûts variés, prix divers, ambiances pour tous. Faites vos choix! Les Britanniques Dinner by Heston Blumenthal, au Mandarin Oriental Hyde Park Hotel. 66 Knighstbrige. 7201.3833. Carte : 50-70 £. Le trois étoiles très conceptuel du Fat […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Londres: mes tables de business 2

Les Petites Casseroles: qu’est ce qu’on mange ce soir?

C’est du sur commande, du délicieux, du sûr qu’ont voulu créer deux copines gourmandes qui ont pensé à leurs amis gourmets mais pressés. Drôles, mères de famille, elles veulent plaisir sans prise de tête, livrent, sur demande, des plats de tradition frais et sans chichi. La blanquette aux herbes, le joli haddock aux légumes, l’émincé […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques
Les Petites Casseroles: qu’est ce qu’on mange ce soir?

Le Maxan (Paris 8e) nouveau est arrivé!

On a connu les deux premiers – Laurent Zajac, le chef, Serge Conquet, l’homme de salle – au Maxan de la rue de Miromesnil. Voilà qu’ils ont déménagé leur enseigne à deux pas des Champs-Elysées, dans une rue discrète, où ils ouvriront une terrasse l’été. Ils se sont adjoint une vieille connaissance: Jean-Yves Guichard, formé […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Maxan - Paris

Le Passage (Paris 11e): au bon buzz

C’est le buzz du moment à Paris: une table sympa, drôle, vivante, avec sa cuisine canaille, amicale, enlevée, avec un peu trop de sucré ici, de surcuisson (dans le porc, malgré le ténia: c’est la mode!), de jolis vins, des sourires, une déco style brocante, un air Art déco un brin revu années 1950, fort […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Au Passage - Paris 4

Paris 16e : un Coq bling bling, mais sympa

Néo-costienne, chic, vaguement snob, bien située sur la place au carrefour de tous les mondes: c’est le Coq. Repris par Eddy Bénézet de la Gauloise dans le 15e qui s’en occupe de (très) loin, le lieu attire tout ce qui brille dans le quartier. C’est dire! La Muette et le Ranelagh, Passy et même Auteuil […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Coq - Paris 3

Vite, une glace chez Grom (Paris 6e)!

Ce glacier italien plutôt discret vaut pour son souci de faire propre, joli, bon, bio, bref écolo mais sans malice, avec des parfums nets, des goûts précis, des saveurs justes. Si on y ajoute le sourire de l’accueil dans la petite boutique bleutée de la rue de Seine, on a des chances ici de se […]...

Article publié il y a 14 ans Glaciers Paris
Grom - Paris 10

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