Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

San-Antonio à table

« Chez nous, quand on se met à table, le sévice est toujours compris« , note Frédéric Dard alias San-Antonio dans « Tout le plaisir est pour moi » (1959). Blandine Vié, à qui on doit des ouvrages mémorables, comme « Testicules » ou « Miss Sardine et Mr Thon en cuisine », a avalé goûlement toute l’oeuvre du fameux commissaire. Elle en […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
San-Antonio à table 1

Bistrot du 1er : un Marmandais à Paris

Quand Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, monte à la capitale, il y découvre une pépite à l’ancienne. Luke le Heup, Marmandais aux racines britanniques,  affectionne l’ambiance conviviale des vieux bistrots  parisiennes, qu’il aime préserver, lui qui a fait sa carrière dans de grands groupes internationaux. Propriétaire déjà d’Aux Bons Crus, bistrot historique […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Bistrot du 1er - Paris

Passy-Mandarin (Paris 16e): « the » Chinois bcbg

Charles Vong, qui est le frère de notre Vong bien aimé de la rue de la Grande Truanderie, anime avec discrétion cette institution chinoise du 16e. Depuis 37 ans, le tout Passsy, pile face au marché du quartier, vient ici goûter quelques uns des meilleurs dim sums de Paris (hakao aux crevettes, siu maï au […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Paris
Passy-Mandarin - Paris 1

Brasserie du Lutetia (Paris 6e): un retour à Paris

Après quelques jours en Bretagne, cette chic brasserie face au métro Sèvres-Babylone fait un retour élégant à la capitale. Il y a le cadre de brasserie néo-1920 signé Slavik, très années 1970, avec ses banquettes de moleskine, ses plaques de métal et ses miroirs, son service policé et rieur, ses plats mi-classiques, mi tendance, signés […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
La Brasserie du Lutétia - Paris

Lorient: le magicien Abadie

Discret, modeste, ayant gardé son accent pyrénéen, ce natif de Lannemezan est devenu le bon génie de la cuisine de Bretagne Sud.  Jean-Paul Abadie est un pur autodidacte, rallié à la cuisine morbihannaise avec une foi intacte depuis un quart de siècle. Les Lorientais le savent-ils ? L’un des meilleurs chefs de France se trouve à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lorient
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Lorient: la drôlerie des Toribé

Monique et Bernard Toribé tenaient jadis la Brocherie à Brest, publient un petit journal sous forme de brochure donnant la liste des bonnes adresses locales. Ont créé, au cœur de Lorient, ce bistrot rigolo avec sa table d’hôte de l’entrée, ses tables nappées de toile cirée à carreaux rouges et blanc, ses inscriptions, photos et […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Lorient
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Lorient: le sérieux des Mahé

Karine et Guillaume Mahé tiennent avec sérieux la jolie maison sûre du cœur du Lorient historique, tout près du port. On aime le cadre cosy, l’accueil affable, les menus alertes et la cuisine au fait de l’air du temps, du marché et de la marée. Rémoulade  de tourteau, cappuccino d’araignée, dos de lieu jaune avec […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Lorient

Lorient: la table des Dublé

Dominique et Margarita Dublé, lui natif de Lille, elle de Limassol (Chypre), formés à l’Ecole hôtelière à Strasbourg, au Crocodile et à la maison des Tanneurs, se sont enracinés avec cœur, dans cette rue proche du port. Le cadre a du charme avec ses deux puits de lumière, les menus sont à prix raisonnables et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Lorient

Lorient: divine surprise au Poulpe

Il a fait de grandes maisons (l’Arpège avec Alain Passard, le Crillon époque Constant puis Bouchet, Jacques Cagna avant le Château de Locguénolé), Alexandre Nagy a créé un restaurant populaire dans le quartier du port où il reçoit comme à la maison. On vient chez lui pour le menu du déjeuner – celui du dîner […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Lorient
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Lorient: les vins du Yachtman

Leur bistrot est côté, leur cave toute pimpante. Eddy Derre et son compère Jean-François Dinasquet ont ouvert cette belle échoppe sur le thème du vins histoire de faire partager leurs coups de cœur à leurs clients amis. Tous les terroirs sont ici représentés, même si la Loire et ses lisières  sont aux premières loges. Un […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Lorient

St Tropez: la cave des Cases

Une découverte tropézienne et vineuse de correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. Dimanche à Saint-Tropez, vous allez chez des amis, en ayant oublié, au dernier moment, la bonne bouteille que vous vouliez leur offrir. Pas de problème, la cave Jéroboam, au nom évocateur d’un célèbre double magnum qui a pris l’identité du fondateur et […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Saint-Tropez
Cave Jéroboam - Saint-Tropez

Lorient: le dernier bon coût des fils Abadie

Ils ont créé l’Alto, sous le Grand Théâtre. Ils viennent de créé le Palo Alto, en lieu et place des Arcades, une antique institution gourmande lorientaise. Bref, les fistons Abadie, Quentin et Paul, ont tout pigé de l’esprit d’une brasserie en vogue, mêlant les tapas sur le mode ibérique aux casse-croûte plus classiques. Croustillant de […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Lorient
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Lorient: la gloire du Pic

A deux pas de la gare de Lorient, cette adresse qui s’appela jadis le Pic Assiette est désormais celle de Marc Saulou. Cet Angevin,  qui fut quinze ans chef au Roof à Conleau, a repris avec aise cette demeure gourmande que le rubicond Pierre Le Bourhis, rendit fameuse. Le cadre de bistrot néo-Art Déco dans […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lorient
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Hennebont: l’éternité à Locguénolé

C’est une demeure austère, fichée en terre face à la rivière du Blavet, à la fois somptueuse et éternelle, noble et accueillante, aristo et populaire. Un château ouvert à tous, qui fut un des premiers « Relais & Châteaux » de Bretagne, à l’époque où le genre était rare, avec l’allure carrément châtelaine ou bonhomme, qui a […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Kervignac
Château de Locguénolé - Kervignac 2

Lorient/Locmiquélic: les pains de Thomas

Thomas Guillouard mitonne des pains et brioches qui embaument dans toute sa rue. Bâtard, pain bio au levain, blanc ou de tradition valent l’emplette, comme les cakes, viennoiseries et mini-kouign amann à croquer....

Article publié il y a 13 ans Boulangers Locmiquélic

Lorient/Locmiquélic: les produits des Bedin

Aurore et Louis-Pierre Bedin ont fait de leur petite échoppe de centre ville, sise au bord d’une rue roulante une petite ambassade du bon produit de terroir tout azimut, qu’ils vendent ici même ou en ligne sur internet. Beurre Bordier, saucisson d’Auvergne, thés choisis, caramels, chocolats artisanaux, conserves de la Paimpolaise, fromages de Langres ou […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Locmiquélic
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Carnac: du côté de chez les Cosnier

On les a connus au Petit Comptoir à Angers. Voilà Stéphane et Laetitia Cosnier en Bretagne Sud, dans l’ancien Lann Roz d’Annette Le Coz, revu en table contemporaine. Le lieu joue la froideur moderne, le sol en béton ciré, la cheminée sous verre, la table d’hôte en métal, la cuisine semi-apparente. Ils ont travaillé au […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Carnac
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Vannes: le voyage gourmand des deux soeurs

Véronique et Sandrine Jézéquel, deux sœurs natives de Morlaix, ont fait de leur crêperie aux pierres apparentes le QG sympathique des gourmands sans œillères du quartier de St Patern. Galette au saumon fumé, crème et ciboulette, à l’andouille de Guémené, au comté, gingembre et piment d’Espelette, au chèvre et miel portent les jolis noms d’Odyssée, […]...

Article publié il y a 13 ans Crêperies Vannes
Balade en Crêpanie - Vannes 2

Vannes: les fromages d’Olivier et Emmanuelle

Olivier Régent, qui a repris avec allant la maison de son beau-père promeut, avec son épouse Emmanuelle, les meilleures pâtes de tous les terroirs. Costaud sur la Savoie, incollable sur l’Auvergne, intarissable sur la Suisse, vantant aussi bien l’Etivaz, le gruyère du Jura, que l’Appenzell, il fait connaître un camembert du Cotentin, un époisses bourguignon […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Vannes
La Fromagerie de Kérouzine - Vannes

Vannes: les pains de Fabrice

Fabrice Blondin qui produit son pain à Séné et tient boutique(s) à Vannes promeut le goût à l’ancienne et la farine bio garantie naturelle. Boule fest-noz, mélangeant farines et graines de sésame, boule de campagne au froment travaillé à l’ancienne, pain du soleil multi-céréales au lin, kamut riche en vitamines, protéines et minérau et faible […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Vannes

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