Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 6e: les choux en folie

Il s’y est pris discrètement, Manuel Martinez. Le MOF, deux étoiles du Relais Louis XIII, roi de la quenelle de brochet qu’il mitonnait déjà à la Tour d’Argent, renouvelle la façon de présenter le chou : avec un sabayon au fromage blanc, au café ou au chocolat. La demeure, mignonne comme un coeur, sise sur […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Paris
La Maison du Chou - Paris

Paris 6e: voyage en Inde au Yugaraj

Il est, depuis quelques lustres, le meilleur ambassadeur de la cuisine indienne à Paris. Kulendran Meyappen, indien d’allure british, natif du Sri Lanka, veille sur son Yugaraj, sis non loin de la Seine avec amour. Dans son cadre contemporain avec ses boiseries sculptées, objets anciens et posters à l’étage, il vante avec aise les meilleurs […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants indiens Paris
Yugaraj - Paris

Lyon: les bons plats du père Mathieu

Il s’appelle Mathieu Vianney, règne sur la Mère Brazier nouvelle manière, devenue belle, drôle, vintage, sous la houlette du malicieux designer Vavro. Bref, ce Versaillais conquérant, élevé en Anjou, passé chez Faugeron et Vigato, lyonnais depuis près de 15 ans, est devenu le plus lyonnais de chef de la ville des Gones. Une gajeure? Ce […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lyon
La Mère Brazier - Lyon

Lyon: le terroir selon Yannick

Yannick Lachaize, qui a repris l’ex maison de Sonia Ezgulian (ce fut l’Oxalis) revue en bouchon sympa et « guignolesque », joue ici la cuisine de tous les terroirs, et pas seulement de Lyon. Tartares de bœuf à l’italienne (Léonardo), aux truffes, lasagnes aux trois viandes, boudin basque au piment d’Espelette de chez Christian Parra avec sa […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Lyon
Les P’tits Pères - Lyon

Lyon: Franck Delhoum et ses deux bistrots

Face à la fresque des Lyonnais, Franck Delhoum, disciple de Paul Bocuse, avait fait de son « potager » un bistrot gastro de bon ton sur deux étages. Il a rénové sa demeure, agrandi sa cuisine moderne sous baie vitrée et racheté le café contigu dont il a fait son bistrot sympa, pas cher, affable. On sert […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Lyon
Au Bistrot des Halles - Lyon

Paris 3e: Jenny, une ode à l’Alsace

C’est une brasserie riche d’histoire: celle de Robert Jenny, qui tient en 1930 un kiosque où il vend, choucroutes, saucisses et bières, s’installant au 39 boulevard du Temple, en lieu et place de la salle de bal Victor, qui fut une table russe puis belge. Il décide d’y promouvoir les produits de son Alsace natale, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
Chez Jenny - Paris

Lyon: coup de jeune au Passage

jeune Guillaume Duvert, qui était dans le chocolat, a repris cette demeure de charme, sise dans un passage, jadis par Vincent Carteron en 1985 avec Daniel Ancel. En cuisine, Frédéric Cordier, formé ici même et passé à la Tour Rose du temps de Philippe Chavant officie toujours avec rigueur. Marbré de foie gras aux figues […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Lyon
Le Passage - Lyon

Lyon/Chasselay: la sagesse de Lassausaie

« Grand chef » Relais & Châteaux  version modeste et sage deux étoiles à Chasselay, Guy Lassausaie représente la 4e génération présente ici même. Cet ancien de chez Point, qui se destinait à la salle, est devenu MOF en 2003. Ses menus bien dosés sont des invites à redécouvrir la cuisine rhône-alpine de façon fraîche, légère, enracinée. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Chasselay
Guy Lassausaie - Chasselay

Lyon: Colette est toujours chez Sibilia

Certes, elle a vendu sa maison à Bruno Bluntzer, boucher gestionnaire, natif de Limonest (Rhône), mais d’origine alsacienne, qui fut cuisinier dans une vie antérieure (notamment chez Chibois, Guérard, Orsi et Bernard Constantin), Colette Sibilia demeure chez elle comme le pavillon et le bel emblême de son échope charcutière qui vend le meilleur des cochonnailles […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Lyon
Charcuterie Sibila - Lyon 4

Lyon: un navire en perdition

C’était Rue Le Bec, une demeure ouverte et moderne, drôle, vive et vivante. Le petit Nicolas s’est exilé en Chine. Repris par le groupe Cardinal, le lieu peine à retrouver une vie à soi. L’éclairage, le soir, est patibulaire, le jeune service ne semble guère croire à ce qu’il sert. Quant au jeune Julien Ducôté, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Lyon
Les Salins - Lyon

Lyon: le fromage, c’est Renée Richard

Elle règne toujours aux halles sur son bel étal fromager, presque discret, eût égard à sa notoriété. Renée Richard (fille), qui a repris l’étal de maman, est bien la reine du saint-marcellin crémeux, des chèvres du mâconnais, du vacherin, comme du morbier, du  laguiole, comme du salers. Son saint-nectaire fermier, joliment terreux et noiseté, avec […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Lyon
Renée Richard - Lyon 2

Lyon: pas seulement pour la vue

Au dessus de son restaurant gastronomique, Christian Têtedoie ouvre une terrasse qui a vue sur tout Lyon où se propose une aimable cuisine à la plancha avec quelques idées méditerranéennes dans le vent. Burrata au carpaccio de tomate, noix de saint jacques et gambas à la plancha, caille farcie au foie gras et gaspacho aux […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Les Terrasses de l’Antiquaille - Lyon

Lyon: Le bar à vin de Têtedoie

Christian Têtedoie a transformé le rez de chaussée de son Antiquaille gastro en bar à vin dans le vent. On vient pour l’ambiance intime genre QG de copains, mais aussi pour les assiettes de fromages ou planches de charcuteries, tartines canailles (saumon fumé, tartiflette), rillettes, terrines de gibier et caviar d’Aquitaine, plus quelques plats du […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots à vins Lyon
Le Phosphore - Lyon 1

Lyon: Taffin, artiste sucré

Corentin Taffin, qui a appris la pâtisserie à Paris chez Gosselin et à la pâtisserie de l’Eglise, a ouvert une boutique sucrée de qualité près de la gare des Brotteaux. Ses parents, Jean-Pierre Taffin et Chantal, ont passé leur CAP de boulanger, histoire de le relayer en douceur. Viennoiseries, chausson aux pommes, mille-feuille, éclairs à […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Lyon
Pâtisserie Taffin - Lyon

Lyon: le bistrot des halles

Christophe Garnier et Dominique Pilastre ont créé un bistrot/bouchon à la fois bar à vin et QG de copains aux halles de Lyon. La planche de charcuteries, le hamburger de saumon ou le mignon de porc au saint-marcellin s’arrosent plaisamment de touraine de Chidaine, gaillac de Plageoles, champagne Drappier ou beaujolais de Pascal Granger. On […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Lyon
AOC - Lyon 3

Lyon: le bon coût de Maryline et Olivier

Maryline et Olivier Delbergues, qu’on a connu jadis au Verre et l’Assiette à Vaise, ont déménagé à deux pas des halles de Lyon. Le décor de bistrot moderne a le charme contemporain. Quant à la cuisine d’Olivier, qui a travaillé à l’Auberge de la Charme à Premois avec David Zuddas, et à Lyon chez Christian […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Lyon
La Table 101 - Lyon 1

Lyon/Caluire: la petite dernière de Bocuse

C’est la petite dernière des brasseries bocusiennes : une demeure moderne, contemporaine, claire, lumineuse, revue avec allant par l’expert ès déco Alain Vavro dans ce qui fut jadis la bonne auberge kitchounette de Fond Rose de Gérard Vignard et de Michel Brunet. Une équipe rôdée sous la houlette du staff de Collonges, avec aux commandes des […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Caluire-et-Cuire
Fond Rose - Caluire-et-Cuire

Lyon: la marée, c’est Pupier

Depuis 1960, les Pupier le plus frais du frais de la marée aux halles de Lyon. Sole, turbot, rouget, bar en direct des mareyeurs de la Turballe et de Vendée cotoyent les poissons des mers féra, omble chevalier et brochet, en direct du Leman. Moules du Mont St Michel, crevettes bouquets, homard européen et langoustes […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Lyon
Pupier - Lyon

Lyon: la Provence place Bellecour

Huiles d’olives de Nyons AOP et de Mollans sur Ouvèze dans la Drôme, vinaigres de fruit du Var, huiles de noisette, de noix et de colza grillé de Montoison, mais aussi de colza, de tournesol, de sésame et de carthame sont vendus dans cette jolie boutique parfumée, en compagnie de savons à la lavande et […]...

Article publié il y a 13 ans Huilerie Lyon
Huilerie Richard - Lyon

Lyon: le retour de Takano

Il a travaillé huit ans avec Nicolas le Bec, l’a suivi de la Cour des Loges à la rue Grôlée, où il eut un temps l’étoile à son nom. Voici Takao Takano de retour aux fourneaux dans une maison claire, limpide, zen qui lui ressemble. Une sorte d’atelier de cuisine aux lignes contemporaines, un serveur […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Takao Takano - Lyon

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