Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Biarritz: le macaron comme à St Jean

C’est, en 1660, la gourmandise locale qui fit « craquer » l’infante d’Espagne promise ici en mariage à Louis XIV. Quatre siècles après, à St Jean-de-Luz, Jean-Pierre Telleria poursuit avec allant la tradition de cet exquis macaron et de sa maison musée. La gourmandise finaude est à la fois fine, légère, croustillante et légère à souhait. L’offre […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Biarritz
Adam - Biarritz 1

Biarritz/Bidart: le bon coût des trois sœurs

On les a connues il y a cinq ans au cœur de Biarritz, avenue de Verdun. On les retrouve à Bidart, dans un lieu moderne , au rez de chaussée d’une demeure années 1960 à fleur d’océan. Il y a le mobilier contemporain, les grandes baies vitrées, la clarté irradiante d’un lieu neuf, une ambiance […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Bidart
Ahizpak - Bidart 9

Biarritz: une nuit au Silhouette

Un quatre étoiles en ville, face aux halles, avec son jardin, son salon design, sa terrasse jardin, sa porte d’hôtel particulier du XVIe revu XVIIIe. Il y a là 20 chambres, dont trois suites, un air de grande vacances perpétuelles. César Toledo et Lionel Hausseguy ont relooké le lieu avec malice l’ouvrant à l’extérieur. Ils […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Biarritz
Hôtel de Silhouette - Biarritz

Biarritz/Guéthary: un bonheur basque signé Ibarboure

On les aime car ils représentent bien leur pays, travaillent avec amour, reçoivent avec chaleur et ne font pas payer leur talent plus que nécessaire. Ce sont les Ibarboure version modeste. Martin Ibarboure, qui travailla longtemps avec son frère demeuré à Bidart, dans la table à leur enseigne double, a repris la maison des parents, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Guéthary
Brikéténia - Guéthary 5

Biarritz: un dîner aristo au Palais

Je vous écris de Biarritz. L’ancienne demeure d’Eugénie de Montijo, devenue impératrice des Français, a gardé le profil noble. Ce vertueux et historique palais est devenu un palace d’avant-hier et d’aujourd’hui, désormais filiale associée du groupe Orient-Express. A la tête de l’établissement, un Alsacien qui fit jadis ses classes au Sofitel Mulhouse, puis au Martinez […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
La Villa Eugénie et la Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Paris 16e: Desnoyer est désormais rue du Docteur Blanche

Rassurez-vous, paroissiens gourmets du 14e, la star des bouchers Hugo Desnoyer n’a pas déserté la rue Boulard – où son voisin Claude Lanzmann se plaint déjà qu’il l’ait « lâché pour les beaux quartiers« . Reste que le bel Hugo a racheté une boucherie de quartier, face au Brandevin, dans le quartier roi de l’art déco, à […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Paris
Boucherie Hugo Desnoyer - Paris 9

Biarritz: coup de jeune chez Arostéguy

L’ambassade chic du produit basque? L’épicerie de Pierre et Maïder Arostéguy. Ces deux rejetons d’une glorieuse famille ont rajeuni, embelli et agrandi avec brio l’épicerie fine du grand-père Félix dont ils ont su préserver l’âme. Aux biscuits, confitures, miels, gâteau basque, piment d’Espelette, poivrons Erdeki, sauce basquaise et autres condiments, défendus avec chaleur, ils ont […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Biarritz
Arostéguy - Biarritz 2

Biarritz: un déjeuner rustique chez Pilou

« C’est là où j’emmène les gens que j’aime et qui le méritent« , dit Jean-Louis Leimbacher à propos de ce bistrot affable caché à l’ombre du Palais. Le directeur (alsacien) du palace de Biarritz, qui raffole des winstubs avec passion, trouve là exactement ce qu’il cherche dans un lieu à habitudes: une atmosphère complice, un accueil […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Biarritz
Chez Pilou - Biarritz 1

La Pointe du Grouin (Paris 10e): Thierry Breton réinvente le casse-croûte

C’est un café pas comme les autres, imaginé entre ses deux maisons (chez Michel, Casimir) et au dessus de son fournil, un lieu affable, un peu à part: Thierry Breton, aubergiste prolifique et désormais boulanger, livrant bon nombre de ses collègues dans Paris, y a fait ouvert un « café casse croûte » à sa manière, réinventant […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
La Pointe du Grouin - Paris 15

Orly-Ouest: Kayser est partout

« Le bon pain ne ment pas« , aime dit Eric Kayser qui ajoute: « de tous les parfums glanés dans le monde, celui qui me reste plus proche, le plus fort, est celui du bon pain au levain« . Voilà donc notre boulanger strasbourgeois de Paris (et de la rue Monge) devenu universel, croisé hier à Lisbonne, demain […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques
Orly-Ouest: Kayser est partout

Paris 14e: Ghislaine la généreuse

Incroyable, mais vrai: son menu de midi n’a pas augmenté d’un poil depuis sa reprise de ce tranquille bistrot proche de la mairie du XIVe. Devenu star télé pour « Top Chef » et M6, Ghislaine Arabian continue de nourrir chez elle, de délicate façon, pour 25 € en tout compris, les passionnés venus de loin comme […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Les Petites Sorcières - Ghislaine Arabian - Paris 8

Paris 16e: la Sardaigne selon Nicoletta

Nicoletta Saliu, que l’on connut jadis quand elle tenait « Il Sardo » avec son frère Giambastista, est devenue avec sincérité et gaîté « la » mère sarde de Paris. Sa gaie demeure dans les tons jaunes avec ses photos en noir blanc, jolis miroirs et belle ambiance a du chic. Son mari et son fiston Emanuele Bartolomucci animent […]...

Article publié il y a 13 ans Trattoria Paris
Il Gusto Sardo - Paris

Paris 1er: retour chez Denise

J’y allais avec feu Lionel Poilâne et Jean Schmitt, qui fut le directeur de la rédaction du Point, et était copain avec Raymond Moretti, le peintre officiel du lieu. On y croisait Alphonse Boudard, ADG et tant d’autres. Une photo en noir et blanc, tirée de mon Pudlo 2005 – si ma mémoire est bonne […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Chez Denise 3

Orléans: Thévenet, « the » boucher

Depuis deux décennies, Hervé Thévenet assure la permanence de la qualité dans cette boucherie de tradition où s’illustra jadis son frère aîné. Bœuf,  veau et agneau viennent du Poitou-Charentes, le porc d’une ferme beauceronne, les volailles du Loir-et-Cher et des Landes. On n’oublie pas l’ail rose de Lautrec, la lentille verte du Puy, la moutarde ancienne […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Orléans
Hervé Thévenet - Orléans

Orléans: le bon pain, c’est Bracik

Jean-Pierre Bracik mitonne des pains à l’ancienne comme on les aime : baguette label rouge ou festive, grand ou petit campagne, céréales ou complet sont tous à croquer. Pain brioché, pain de mie, tarte aux fruits complètent une  panoplie de pâtisserie classique façon boulanger....

Article publié il y a 13 ans Boulangers Orléans
Le Fournil du Faubourg - Orléans

Orléans/Olivet: le bel âge du beau Rivage

Jean-Pierre Bereaud, qui est aubergiste comme on épouse une vocation, accueille avec affabilité dans cette demeure  de tradition, créée par ses parents il y a plus de 50 ans. On est à l’aise ici pour fêter le demi-siècle, face au Loiret, à l’aise dans la salle à manger cossue et lumineuse, comme sur la terrasse […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Olivet
Le Rivage - Olivet 1

Orléans: Papion, artiste sucré

Sébastien Papion, natif de Pithiviers, qui a notamment travaillé chez Maiffret à Paris et à Cannes, ainsi qu’au Bonbon Royal, rue Jouffroy d’Abans dans le 17e arrondissement, a laissé tomber la pâtisserie pour se consacrer exclusivement à la confiserie et aux chocolats. Ses belles ganaches (olivier, orchidée, cerise, bergamote, tonka, arabica), ses bouchées, rochers, pralinés, […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Orléans
La Duchesse Anne - Orléans

Orléans/Olivet: la sagesse de la Laurendière

Eric Bouton, qui a travaillé à Verbier, en Suisse, chez le maestro du Rosalp, Roland Pierroz, a fait de sa sage demeure de bord de route une référence du bon rapport qualité/prix dans la région. Terrine de foie gras aux raisins, filet de sandre au beurre blanc, saint-pierre au paprika, canard sauce vin rouge ou […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Olivet
La Laurendière - Olivet

Samesa (Paris 17e): voyage en Italie

On connaissait Flavio Mascia, l’homme du Fontanarosa, natif de Sardaigne, et Claudio Sammarone, l’aubergiste du Perron, venu des Abruzzes. Avec leur ami et associé, Fabio Irrobino, issu de Vérone, ils ont ouvert une demeure italienne, d’orientation assez sarde, mais qui fait des clins d’oeil à toute la Botte. Le lieu empierré a du charme, les […]...

Article publié il y a 13 ans Trattoria Paris
Samesa - Paris

Mon burger (de luxe) chez Ralph Lauren (Paris 6e)

On en a parlé très tôt, on avait promis d’y revenir. Et l’on n’a pas été déçu du voyage. La terrasse est toujours belle, le lieu chicissime, le service élégant, souriant … et désormais rôdé. Certes, on ne vient pas ici pour de la gastronomie choisie, mais pour goûter une cuisine à l’américaine, plutôt bien […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants américains Paris
Ralph’s - Paris 2

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