Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 14e: éternelle Coupole

Bon allez, ce n’est pas une nouveauté! On vous en a parlé plusieurs fois. Est-ce assez pour dire que la Coupole est un mythe vivant. J’y suis revenu en famille, un dimanche. On a goûté ensemble les huîtres, le saumon artisanal, le homard avec son crémeux d’avocat au citron vert sauce homardine: pas mal! Et […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
La Coupole - Paris 2

Paris 14e: légère Contre-Allée

Parmi la cohorte des bons chefs japonais qui pratiquent de la cuisine française comme monsieur Jourdain fait de la prose, on avait oublié Kazuyuki Fujinama. Ce Nippon discret, passé notamment au Taillevent-le Château à Tokyo, est présent depuis cinq ans à la Contre-Allée. Cette demeure discrète, moderne, sobre et colorée, de quelques touches de rouge, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
La Contre-Allée - Paris 1

Paris 16e: les nourritures inoffensives de la Grande Armée

C’est du sous-Costes chez Costes – ou l’inverse. Bref, une maison qui fut estampillée Costes et qui le reste, sous la gouverne d’un des associés de Jean-Louis, Bruno Garcia – à ne pas me confondre avec Jacques Garcia, le décorateur maison. Vous me suivez? Autant dire une brasserie mode, un service jeune, plus masculin que […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
La Grande Armée - Paris

St-Cast-le-Guildo: le cidre de Jehan

Depuis 1996, dans sa ferme des Landes proche de St Cast le Guildo, Jehan Lefèvre promeut, en bio, un cidre bouché de Bretagne plein de fruit, de fraîcheur et de naturel, sec, joliment maturé, au goût de pomme bien mûre. Egalement un jus de fruit et un vinaigre de cidre de qualité....

Article publié il y a 13 ans Cavistes Saint-Cast-le-Guildo
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St Malo: le coup de soleil de Casa Cosi

Elles ont lâché les crêpes, mais sont restées dans la farine. Emilie Gicquel, la chef, Carole Luciani, qui anime la salle, tenaient la « Crêperie Margaux » intra muros. Elles ont créé une table italienne amusante et savoureuse, avec son cadre moderne et son gai jardin sur l’arrière. Pizzas en versions multiples (une quinzaine), pâtes sèches (linguine […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Saint-Malo
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Dinard: face aux bateaux

Ils ont repris, en gérance, ce bel hôtel ancien revu contemporain avec sa vue sur les bateaux. Gwendal Tanazacq, qui a travaillé chez les Tirel-Guérin à la Gouesnière, tandis que son épouse Laetitia a oeuvré en salle chez Roellinger, dirigeant avec maestria le château Richeux. On vient pour le panorama et le côté ludique du […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Dinard
Hôtel de la Vallée - Dinard 2

Dinard: une perle qui ne brille pas encore…

Il a créé le petit événement du centre de Dinard. Le jeune Jérôme Defresne, 29 ans, ancien du Chalut et du Bénétin, passé au Ritz à Paris, a ouvert sa maison en lieu et place de l’Atypic. La déco est moderne et modeste, avec ses serviettes en papier. Le service féminin est gentil tout plein. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Dinard
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Dinard: la terrasse de Jacques

Jacques de Ribaucourt, qui a travaillé au Crillon époque Bonin, chez Drouant, au Lutétia et au Nikko dans l’écurie Robuchon, possède trois établissements à Dinard, le Printania, la Passerelle et cette Gonelle relax avec sa vue sur le bec de la vallée et les bateaux de l’Anse du prieuré. On joue relax sur cette terrasse […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Dinard
La Gonelle - Dinard 4

Dinard: le coup de patte de Violaine

On a connu Violaine Cocault à la Place à Massaune. Cette ancienne chef de partie de Baumanière, passée au Crillon et à l’Arpège, qui a gardé son joli coup de patte, est revenue au pays natal. Elle accueille avec verve, le tout venant des gourmands de Dinard, avec son compagnon David Beucherie, ex-pâtissier à l’hôtel […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Dinard
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Dinard: le salon de Valérie

Valérie Bouvier, dont les parents étaient hôteliers à Saint-Cast-le-Guildo (le Château Windsor), anime avec verve ce salon de thé avec sa terrasse près de la mer, face au palais des Arts. On vient pour les dînettes du déjeuner, l’en cas à toute heure, les pâtisseries exquises, les sandwiches  délicats, les « wrap » de saumon fumé, le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Dinard
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St Lunaire: pas seulement pour la vue !

Un lieu de charme et de gourmandise dans un point perdu – et retrouvé – de la Bretagne balnéaire : c’est là, au bout du monde, point sur la plage de Saint-Lunaire, à la pointe qui regarde les demeures face à l’eau. Le site est splendide, a des allures de bout du monde. Eric Le Mâle, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Lunaire

Cancale: quand le Japon et la Bretagne se rencontrent…

Bertrand Larcher, qui a essaimé les Breizh Café, de Cancale à Tokyo, en passant par Paris, promouvant avec talent des crêpes de grande qualité et une collection de cidre époustouflante, a transformé le premier étage de sa maison mère en table franco-japonaise, liant ses deux amours. Né à Fougères, exilé en Suisse puis au Japon, […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Cancale
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St Coulomb: l’épicerie d’Hervé et Benoît

Ils ont déménagé leur atelier campagnard, en se rapprochant de la ville, le doublant d’une superbe épicerie où ils ne vendent pas seulement leur production, mais tous les produits bretons de qualité. Hervé Camus et Benoît Auffray, qui ont travaillé tous deux en salle chez Gagnaire, fabriquent des caramels au beurre salé à se damner, […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Saint-Coulomb
Les Comptoirs de Saint-Malo - Saint-Coulomb

St Malo: les chocolats de Céline

Elle est normande de Caen, a voyagé du Québec à Londres, en passant par New York et Athènes, avant de revenir au pays de ses beaux parents. Elle fabrique les chocolats sans sucre inutile, en privilégiant l’amer, avec de belles matières premières, comme le lui apprit son maître, jadis, Francis Boucher, rue de la Convention.  […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Saint-Malo
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St Malo: la neuve halte « intra muros »

Les Petersen, qui possèdent le Beaufort sur le Sillon, ont rénové de fond en comble un vieil hôtel intra muros (le Central) pou en faire une halte contemporaine. Tons taupe, gris ou marrons dans des camaïeux doux confèrent une atmosphère reposante à ce lieu enclavé dans le quartier commerçant dans la ville. Pas de restauration […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Saint-Malo

St Malo: l’éveil des Lalande

Yannick Lalande, qui est né à Tours, a fait le Beaulieu dans sa ville natale, puis la Tour d’Argent et Ducasse à Monaco, a racheté, avec son épouse Géraldine, la demeure des Delaunay, qu’ils ont revu façon contemporaine. Ils proposent là deux menus sensés et des mets au fil des saison, en finesse et légèreté. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Malo

St Malo: les douceurs de Thomas Gautier

La pâtisserie qui monte en ville? Cette petite échoppe, face à la halle aux blés, dédiée aux macarons, que possède Simon Tachet du voisin Café Simon. Le jeune Thomas Gautier, qui a travaillé au Grain de Vanille à Cancale et aux Thermes de Simon, mitonne un éclair au chocolat à se pâmer et un mille-feuille […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Malo
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St Malo: Nouveau Monde et 7e ciel

C’est un hôtel en forme d’événement, pile sur la chaussée du Sillon qui sépare la ville close (on dit « intra muros » à Saint-Malo) des quartiers « extérieurs », de Paramé, Courtoisville ou Rothéneuf. Serge Raulic, magnat hôtelier local, à qui on doit, entre autre, le grand hôtel des Thermes, a imaginé en place du centre EDF un […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Malo

St Malo: l’art du chocolat selon Pascal Pochon

Pascal Pochon, qui est le chef et pâtissier du Grand Hôtel des Thermes depuis trente ans, a ouvert cette boutique sous la houlette de son patron Serge Raulic, où il propose, avec discrétion, les chocolats en tout genre (jolis ganaches sous tous les thèmes classiques – et même aux légumes!) et les pâtisseries créatives du […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Saint-Malo
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Saint-Malo: la table en vogue

Pierre-Maxime Renon, qui possédait un restaurant à Wissant, sur la côte d’Opale, a repris cette petite demeure modeste qui fut café bar et qui, sous sa houlette, devient en vogue. Il a revu le lieu en table à la fois gastro et tendance avec ses deux salles, relaxes et cosys, accueillant avec verve, proposant des […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Saint-Malo

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