Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Courmayeur: les vins de Francesca

Francesca Rodari, qui était libraire dans une vie antérieure, et son compagnon Claudio Trionte vantent et vendent, dans leur belle échoppe ancienne, au cœur de leur chic bourg valdôtain qui fait la nique à Chamonix de l’autre côté du tunnel, le meilleur de toute l’Italie vineuse, de Toscane (Sassicaia, Tignanello, Ornellaia), Piémont ou Vénétie, sans […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Courmayeur

Courmayeur: le bar de Francesco

A coeur de Courmayeur, ce Megève du Val d’Aoste, la façade douce attire. Evidemment, la maison fait davantage salon de thé que wine bar. Et pourtant… Francesco Cosentino, qui anime avec le sourire ce bar à vin aux airs de taverne boisée, cache son jeu avec malice. On vient chez lui pour l’apéro  toute heure, […]...

Article publié il y a 12 ans Rendez-vous Courmayeur

Paris 1er: le Zag à Vin de Catherine

Une table raffinée visitée par notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard… Suivons-le au Zag à Vin. Ce fut une table italienne, puis une table dédiée au vin. C’est toujours un lieu gourmand revisité avec malice par l’énergique Catherine Zagamé. Après un tour dans la com’ et un passage à l’école hôtelière de Lausanne, cette […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Paris
Le Zag à Vin - Paris

Paris 1er: merveilleux Dutournier!

C’est le troisième et dernier chapitre de mon périple dans les tables du coeur de Paris avec Shalom Kadosh. Si vous m’avez suivi chez Drouant et au Céladon, vous connaissez les impératifs du Bocuse de Jérusalem qui mange casher et donc ne doit pas céder aux poissons sans écailles, crustacés, viandes non abattues rituellement. Chez […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Carré des Feuillants - Paris 6

Paris 2e: le sérieux du Céladon

Mission difficile ce midi: régaler Shalom Kadosh, le Bocuse casher, en goguette dans la capitale qui suit des règles alimentaires strictes, notamment pas de viandes non découpées rituellement, ni de crustacés, ni de poissons sans écailles. Ce midi, ce sera au Céladon, sous la houlette du très pro Alain Francesca, qui mène sa jolie salle […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Céladon au Westminster - Paris

Paris 2e: Drouant l’éternel

La maison a du chic, du chien, du caractère. Elle est pratique, ouvre tous les jours, propose du tout pour tous. Antoine Westermann lui a trouvé une vocation alerte: jouer la brasserie de luxe, mixant classiques de toujours et air du temps. Au programme de ce soir, des légumes en rafale, betteraves cuites, confites, en […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
Drouant - Paris

Paris 7e: la pâtisserie signée JF Piège

Jean-François Piège, relayé par son pâtissier Ludovic Chaussard, a imaginé, face à son double restaurant (Thoumieux et la table à son  nom) une pâtisserie sobre et sans chichi où l’on vend le meilleur de ce qui se mitonne dans ses ateliers sucrés: éclairs nouveau style, fin mille-feuille, tarte au citron avec sa fine pâte sablée […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Paris
Gâteaux Thoumieux - Paris 1

Paris 7e: tout est mieux chez Thoumieux

Cela tient de la brasserie de luxe, du bistrot gastro, du QG mondain (sans bottin, mais avec un who’s who nécessaire). Le personnel est jeune, drôle, sourit, avec naturel. La cuisine est signée Jean-François Piège. Ne pas confondre, svp, avec la maison au top de Paris sise au premier, mais franchement le registre bourgeois bien […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
Thoumieux - Paris 5

Paris 8e: la cantine de Ciro

Il y a la Cantina di Luca George V et puis celle-ci, toute neuve, vive, sympa, drôle, vive, chaleureuse, sans prétention. Ciro Polge, qui fut l’Italien magnifique de Bocconi à deux pas est devenu le conseiller italien de Nicolas Richard, le rejeton de la dynastie aveyronnaise qui truste une bonne partie de la restauration bling […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris
La Cantina di Luca Paul Baudry - Paris 2

Paris 1er : les classiques du Dali

Le Dali, c’est l’annexe un peu foldingue – mais follement chic du restaurant trois étoiles du Meurice. Alain Ducasse qui a repris les rennes de la maison a viré de la carte tout ce qui faisait « cuisine du monde » pour se consacrer à la recréation des classique. Le velouté de homard façon bisque, les escargots […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
Le Dali à l'hôtel Meurice - Paris

Paris 8e: retour au Zen Garden

Cette ambassade chinoise proche des Champs-Elysées repose. L’enseigne le dit assez. Le patron Shing Min Chen, qui possède aussi le plus rustique Lys d’Or dans le 12e, a fait de cette demeure alerte, ouverte tous les jours, une table contemporaine. Bâtie sur le mode du Feng Shui, la maison rassure. Il y a les menus […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants chinois Paris
Zen Garden - Paris

Strasbourg: Porcus ou l’art du lard

Jambon fumé, knacks, lard paysan, saucisse de foie, hure blanche et viande salée, foie gras d’oie et de canard, mais aussi montbéliard et morteau ont ici leur place dans la belle échoppe d’Olivier Klein, qui sélectionne le meilleur du meilleure des charcuteries des grand Est, allant glaner les produits des bons faiseurs du grand Est. […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Strasbourg
Porcus - Strasbourg

Strasbourg: retour au Crocodile

C’est toujours la grande maison du coeur de Strasbourg avec son service de classe, sa cave immense, sa cuisine au petit point, ses salles cossues, la vaste salle à manger avec sa fresque paysanne géante, ses petits salons du premier. Gilbert Mestrallet, 42 ans de maison et un titre de meilleur sommelier de France, assure […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Au Crocodile - Strasbourg 1

Strasbourg: une nuit au Hannong

Avec l’équipe de RTL, qu enregistrait ses émissions en direct du marché de Noël strasbourgeois, nous avons squatté l’hôtel Hannong, joliment rénové par la famille Anna, en lieu et place des faïenceries historiques de la ville. Il y a quelques souvenirs de l’ancienne fonction du lieu, mais surtout des idées de déco dans les couloirs, […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Strasbourg
Hôtel Hannong - Strasbourg

Strasbourg: service minimum à la Kammerzell

Cette demeure historique, j’ai dû vous en parler quelques fois… J’y suis retourné en la joyeuse compagnie de l’équipe de Stéphane Bern à RTL, qui venait enregistrer en direct son émission sur la place du château, juste derrière le Marché de Noël de la cathédrale, avec chroniqueurs et humoristes de service, avec Patrice Carmouze, mon […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Strasbourg: service minimum à la Kammerzell 2

Paris 15e: pas de miracle à la Gauloise

J’y ai cru. Lorsque mon révéré collègue Maurice Beaudoin a publié un article dithyrambique dans le Fig Mag’, en signalant l’arrivée d’un nouveau chef venu de l’empire Ducasse, Pierre Sahut, je me suis empressé d’y réserver, emmenant avec moi mon vieux pote Henry Marionnet, l’artiste du gamay de Soings en Sologne. De fait, le gars […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
La Gauloise - Paris 5

Paris 8e: récré zen chez Okuda

Quand un « cinq étoiles » de Tokyo (3 à Ginza Koju, 2 à Ginza Okuda) s’installe au coeur du Carré d’Or parisien, cela donne un lieu hors du temps, hors mode, avec ses petits salons – dont celui façon ryokan, où l’on a soin d’enlever ses chaussures -, son bois précieux, ses quelques places au comptoir, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants japonais Paris
Okuda - Paris 2

Paris 16e: les bons produits de Pierre Négrevergne

Pierre Négrevergne est le type même du cuisinier complice, qui sert les produits qu’il aime, vous les fait partager avec amour, les raconte avec verve et les cuisine sans fioriture. La vedette du moment, c’est le boeuf Polmard, issu de blonde d’Aquitaine, élevé à  Saint-Mihiel en Meuse par un jeune boucher au fait de son […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
La Terrasse Mirabeau - Paris

Paris 4e: un bagel chez Stanz

« Chez nous, le bagel est un art« , dit la pub maison. Et ce n’est pas faux. Dans une rue gourmande, face au boulanger Huré et non loin du réputé Pain de Sucre comme de François Pralus, cette échoppe gourmande assure avec joliesse. Le bagel craquant est proposé en multi-versions, sucrée, salée, avec viande fumée, saumon, […]...

Article publié il y a 12 ans Traiteurs Paris
Stanz - Paris

Paris 2e: retour gagnant aux Lyonnais

Bon, c’est vrai, il y eut ici un léger flottement que nous avons narré il y a peu. Mais ce diable de Ducasse qui veille au grain a tout rattrapé, vissé les boulons, changé l’équipe, de salle et de cuisine. Et m’a lancé fièrement un « tu peux y retourner » engageant. Eh bien, c’est fait et […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Aux Lyonnais - Paris 2

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