Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Narbonne : les fromages d’Alain

Alain Sigaud propose, sous la belle halle de Narbonne, une collection de pâtes fermières de tous les terroirs, avec une inclinaison naturelle pour les chèvres (une vingtaine de sortes), dont le Compostelle au paprika, une Ecu de Combebelle à Bize-Minervois, sans omettre les traditionnels pélardons des Cévennes ou rocamadours du Quercy. Tomme de l’Ariège, roquefort […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Narbonne
Fromagerie Gandolf - Narbonne

Narbonne: un tour chez Bebelle

Bebelle aux Halles de Narbonne ? C’est Gilles Belzons, ancien trois quart aile de rugby, qui a gardé sa belle carrure de champion en transformant l’étal dédié à son père en repaire du bon goût et de convivialité. Depuis la boucherie/charcuterie, sise juste en face, on lui lance le joli morceau de viande à cuire […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Narbonne
Chez Bebelle - Narbonne 3

Paris 6e: connaissez-vous Frou Frou ?

Exit Alberto Herraïz et son Fogon, qui prônait là les meilleures paellas de Paris. Place à Nicolas et Camille Chéry, frère et soeur, qui ont transformé son ex demeure en « bistrot contemporain », avec ses éclairages fluos dans les tons mauves le soir (inconsciemment vintages?), gardant tables en bois d’avant et banquettes, proposant une cuisine de […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
Frou Frou - Paris 5

Paris 1er : les jolies ruses de Guillaume Goupil

Si l’on vous disait que Guillaume Goupil, le nouveau chef du Baudelaire au Burgundy, est rusé comme un renard, ce serait une facilité de langage. Ce jeune Blésois, âgé de pile 30 ans, au physique de cover boy, souriant, barbu et filiforme, raconte ses mets en salle avec aise, râpe la truffe de saison avec […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Baudelaire à l'hôtel Burgundy - Paris 2

Paris 8e: la maison du bonheur

Les Faiola ? On les vénère et on les aime. Comme on raffole de leur maison années 1950 revue et corrigée avec un goût artiste, des clins d’œil à César et Arman. Voilà une demeure qu’on juge à l’aune du bonheur qu’elle apporte. Les cinq frères – Toni et Claudio, les deux jumeaux, plus Rinaldo, […]...

Article publié il y a 9 ans Trattoria Paris
Stresa - Paris 1

Colmar : Colombier côté suites, côté hôtel

Cet hôtel double, qui est le coin de luxe raisonnable et caché de Colmar, fait une étape discrète au cœur de la petite Venise. On vous en a parlé aussi bien comme hôtel rénové, dans une demeure historique du XVIe siècle, que pour son annexe contiguë avec ses suites contemporaines dans un bâtiment rustique à […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Colmar
Hôtel le Colombier - Colmar

Montenach : la Klauss vue par Rougemont

La Klauss, la belle ferme-auberge des Keff, où l’on élève canards, volailles, oies et cochons, où l’on fabrique d’exquis pâtés, foie gras et autre terrines, tout en sélectionnant vins et eaux de vie de qualité, on aime et on adore. Notre complice photographe Maurice Rougemont n’y a pas été indifférent. Voici quelques unes de ses […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Montenach : la Klauss vue par Rougemont

Colmar: rendez-vous au quai 21

On les a connus jadis à l’Esquisse à Guebwiller. Ils viennent de créer à Colmar « la » table du moment. Sylvie et Frédéric Tagliani ont repris l’ex Frichti au cœur de la Petite Venise, proposant, dans un cadre de charme, une cuisine au goût du jour. Ancien second de Nasti au Chambard, passé chez Schillinger, Haeberlin, […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Colmar
Quai 21 - Colmar 2

Bergheim : la modestie des Lavandières

Gentille, sympa, modeste, la table des Ancelot est la bonne petite adresse de Bergheim, juste en face de la star locale, la Wistub du Sommelier. Chez les Ancelot, on ne vient pas pour le décor, étriqué, quoique sur deux étages, avec ses tons orangés, mais la cuisine honnête et ménagère de Frédéric, tarifée fort sagement. […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Bergheim
L'Auberge des Lavandières - Bergheim

Colmar : un verre au musée

C’est le neuf café du nouveau musée Unterlinden, revu, modernisé, agrandi. Ce café contemporain  joue la halte sobre et minimaliste à l’écart de la foule. On peut boire là un verre à toute heure, goûter une pâtisserie, croquer aux plats du moment mitonnés par le jeune Aurélien Paget (crème de volaille au curry, terrine de […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Colmar
Café Schongauer - Colmar

Grasse: à fleur de table

Une toute nouvelle table grassoise, auscultée par notre correspondant de la côte, Alain Angenost… La charmante Solène Sallé a pris goût à la restauration en travaillant, en saison, et pendant ses études de droit, aux Pêcheurs à Juan-les-Pins ainsi qu’au Temps des Mets à Valbonne. Sa mère ayant toujours rêvé d’ouvrir son propre restaurant en […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Grasse
La Fleur de Lys - Grasse 2

Steige : un schnaps chez les Nusbaumer

Jos Nusbaumer avait créé ce temple de l’eau de vie star du Val de Villé si riche en fruits de toutes sortes. Marianne Willm, sa fille, et son mari Christian continue cette belle œuvre en recevant dans ce caveau aux airs de musée. Il y a deux grandes demeures à pans de bois de part […]...

Article publié il y a 9 ans Distilleries Steige
Distillerie Nusbaumer - Steige

Steige : connaissez-vous Guth ?

Vous ne connaissez pas encore Yannick Guth ? Montez vers Steige, tout près du col qui embrasse d’un coup le Ban de la Roche et le Val de Villé. C’est le pays du kirsch et des eaux de vie, des pâturages où paissent bovins ou cochons noirs. Yannick Guth, natif de Saint-Maurice aux justes abords, […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Steige
Auberge chez Guth - Steige 1

Colmar: tard et drôle…

Où manger tard à Colmar, quand le TGV arrive à plus d’heure ? Une bonne solution: ce drôle de Silex, dans le quartier Saint-Joseph. Le lieu est excentré, drôle, vif, coloré. La déco se moque du bon goût, joue le snack bruyant, avec écran plat diffusant le(s) match(es) du soir. On fait la queue au […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Colmar
Le Silex - Colmar

Paris 7e : Dubourdieu et Colombo vont en bateau

Quand la jeune génération de vignerons-oenologues Dubourdieu et Colombo vont en bateau, ils se rendent à Paris, au nouveau Divellec, signé Mathieu Pacaud, face aux Invalides, et présentent à la presse non seulement leurs belles cuvées  (le Saint-Péray Belle de Mai, l’Antheneors issu de clairette et le merveilleux cornas La Louvée de Jean-Luc et Laure […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris
Divellec - Paris

Lille : un vagabond nommé Pourcheresse

Ne voulez laissez pas abuser par le néon vert et rouge en vitrine qui annonce « chinese food« . Vous êtes bien chez Nicolas Pourcheresse, qui s’amuse à égarer son monde. Le maestro étoilé du Clarance est ici chez lui, le soir seulement, oeuvrant en cuisine ouverte, pour douze à quatre couverts. Pour une partition unique, réservée […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Lille
Le Vagabond - Lille

Lille : les poissons d’Albane

Albane Haquette, qui représente la 3e génération de poissonniers présents ici même, à quelques mètres du grand marché de Wazemmes, cherche, sélectionne, propose, en compagnie de son mari Michel Degez, le meilleur de la pêche des ligne des ports de Normandie, de la mer du Nord, comme du golfe de Gascogne, en passant par la […]...

Article publié il y a 9 ans Poissonneries Lille
Au Petit Mousse - Lille 1

Cannes: au Carlton, le dimanche, c’est Escoffier

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a revisité pour nous le Carlton. Suivons-le sur la Croisette, chez Laurent Bunel… Le mythique Carlton de Cannes devrait voir apparaître fin 2018 la fin des grands travaux d’embellissement tant attendus. Prévus par tranches pour éviter sa fermeture temporaire. ils permettent de prendre son temps. En attendant, les […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Cannes
Le Carlton restaurant - Cannes 1

Lille: les viandes de Grégory

Il élève des porcs en plein air à Borre, dans les Flandres, mais aussi 250 vaches de type Highland à Moustier-en-Fagne, dans l’Avesnois, respecte les animaux et les saisons, insiste sur le bio, se dédie également aux ovins, avec les moutons de Soy, proposant sous la halle de Wazemmes ses produits bruts, affinés, transformés. On […]...

Article publié il y a 9 ans Bouchers Lille
La Ferme du Beau Pays - Lille 3

Les chuchotis du lundi: Passard n°1, Savoy n° 1, Mathieu Pacaud reste en Corse, l’Alsace en Israël, Veyrat imprime, nom Bocuse prénom Jérôme, adieu Fogon, bonjour Frou Frou, André, sa rôtisserie, sa boulangerie

Passard n°1 Pour les 534 chefs deux et trois étoiles du monde entier interrogés par le Magazine le Chef sur le cuisinier incarnant le mieux les valeurs de la profession, avec ce zeste de création qui fait la différence et chez qui il faut être allé au moins une fois dans sa vie, Alain Passard […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Passard n°1, Savoy n° 1, Mathieu Pacaud reste en Corse, l’Alsace en Israël, Veyrat imprime, nom Bocuse prénom Jérôme, adieu Fogon, bonjour Frou Frou, André, sa rôtisserie, sa boulangerie 3

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