Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saint-Martin-de-Ré : les douceurs de la Maison

On pourrait parler d’un retour. Mais est il jamais parti ? Bernard Frigière, qui appartient à l’une des belles familles de l’île (l’un de ses frères était au Chasse-Marée des Portes, l’autre tient toujours la Cabane du Fier au Fier-d’Ars), est à la fois technicien de cuisine assez fortiche, formé chez les grands (Senderens en […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Martin-de-Ré
La Maison - Saint-Martin-de-Ré 6

Ramatuelle : un amour d’italien

Notre correspondant azuréen, Alain Angenost, s’est emballé pour une belle table italienne des abords de Saint-Tropez. Ecoutons-le… La Riviera compte une multitude de tables pour touristes dont beaucoup italianisantes. Mais cette cuisine ne se résume pas aux pizzas et pâtes, même si celles-ci sont bien préparées. Sa diversité est savoureusement riche de la couleur de […]...

Article publié il y a 9 ans Trattoria Ramatuelle
La Forge - Ramatuelle

La Couarde-sur-Mer : au plaisir des îles

Pour un peu, on prendrait ce bout d’ïle de Ré pour un coin de la Martinique ou de la Guadeloupe. Explication: Sylvie et Alexandre Martin-Gousset, ardennais cœur fidèle, qui tenaient table à Charleville-Mézières (le Cabanon), ont travaillé aux Saintes, dans l’archipel guadeloupéen. Revenus depuis cinq ans en métropole, ils ont choisi de faire leur nid […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français La Couarde-sur-Mer
Le Balaou - La Couarde-sur-Mer

La Flotte-en-Ré : les huîtres selon Sébastien

Sébastien Réglard, qui exploite un domaine ostréicole à la Flotte, a racheté l’ex Oursine de Ré où il propose ses huîtres de pleine mer, élevées entre deux et trois ans, sans subir l’influence de la marée, ses claires affinées 21 jours minimum en Marais, comme ses fines n°2, vives, salées et iodées. Le lieu, qui […]...

Article publié il y a 9 ans Ostréiculteurs La Flotte-en-Ré
La Cabane Océane - La Flotte-en-Ré

Angoulins : le charme du Carré 1705

David Jaulin et Karine Favier, lui informaticien à Pôle Emploi, elle décoratrice dans l’événementiel, ont créé ex nihilo ce bel endroit au milieu de nulle part, mais à 10 mn seulement de la gare de la Rochelle. La route est à deux pas, la mer à 5 mn, la piscine et le jardin donnent envie […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Angoulins
Le Carré 1705 - Angoulins 1

La Rochelle : du côté de chez Grégory

Face aux tours jumelles de la Rochelle, au port et aux bateaux, l’aîné des Coutanceau tient la table vedette du coin le plus touristique de la cité marine. On vient là pour la vue, la situation, la gaieté du lieu, bien sûr, mais aussi la cuisine sage et séductrice de cet ancien de Ducasse à […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français La Rochelle
Les Flots - La Rochelle 2

La Rochelle : une nuit (et plus) à la Résidence de France

Cela s’appela l’Hôtel du Nouveau Monde. C’est désormais la Résidence de France. Installé à deux pas centre et du marché, cet hôtel-résidence, sous les belles arcades de la typique rue du Minage, s’affirme comme l’une des haltes les plus raffinées de la ville. Vastes parties communes, chambres claires, modernes, élégantes, suites spacieuses et panoramiques, dans […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels La Rochelle
Résidence de France - La Rochelle

La Rochelle : le bon p’tit coût de Nicolas

Le bon coût des abords du port de la Rochelle ? Celui qu’offre le jeune Nicolas Porcher, passé notamment aux Quatre Sergents, à travers ses divers menus et formules. Le cadre est celui d’un bistrot relax avec ses banquettes et ses sièges de moleskine. L’accueil de sa compagne Juliette est primesautier, le service mené par […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots La Rochelle
Le P'tit Nicolas - La Rochelle 2

Roubion : le bonheur au grand air

Du neuf à Roubion: notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout… Patrick Caron et Anne-Claude avaient fait de La Fripounière, leur gîte du col de La Couillole à Roubion, près de Valberg, une fameuse table de montagne. L’heure de la retraite ayant sonné, ils ont cédé leur affaire à Pauline et […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Roubion
Auberge Quintessence - Roubion

La Rochelle : les fromages de Frédéric

Frédéric Parent, qui a travaillé sept ans avec Xavier Bourgon puis son fils Francis, fromagers à Toulouse (chez Xavier, près du Marché Victor Hugo), a créé cette belle échoppe en ville dédiée aux belles pâtes fermières de tous les terroirs. Les chèvres du pays Poitevin figurent là en vedette, mais la montagne en Savoie, en […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers La Rochelle
L'Epicurium - La Rochelle 1

La Rochelle : la cave du marché

Solène Boudet, qui a été caviste et a tenu des bars à vin en banlieue parisienne, a repris cette belle échoppe face au marché que fit connaître Jean-Marie Floirat. Elle a réuni les vins qu’elle aime et qui ne sont pas forcément les plus célèbres, ni les plus charentais. Un gamay de Touraine, un nouveau […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes La Rochelle
La Joie du Vin - La Rochelle

La Rochelle : l’enchanteur Merling

Épicerie fine, boutique de cafés et thés : cette ancienne papeterie revue par les Merling vaut pour la joliesse du lieu et la qualité de ce qui est proposé. Il y a, bien sûr, le salon de dégustation au premier, sa grande baie vitrée avec sa vue grand angle, près du marché, les fauteuils contemporains, […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries La Rochelle
La Boutique des Cafés Merling - La Rochelle 1

La Rochelle: un verre au Café de la Paix

Ce fut, dès 1709, une hôpital pour les Rochelaises pauvres ou malades. C’est, depuis 1900, sur la grande place de Verdun, un lieu impavide, qui a résisté au temps, aux modes, aux aventures du moment. Colette, Simenon, Henry Bordeaux, bien d’autres s’y sont croisés.  Moulures, plafonds peints, miroirs et lustres monumentaux donnent le ton d’un […]...

Article publié il y a 9 ans Rendez-vous La Rochelle
Café de la Paix - La Rochelle 1

La Rochelle : la gloire de Christopher

Et si le prochain trois étoiles c’était lui ? Christopher Coutanceau, fils de son père qui eut deux étoiles ici il y a trente ans déjà,  est le plus accompli des cuisiniers de son rivage. Là, sur la plage de la Concurrence, il a fait de ce qui était jadis un « blockhaus » années 1960 un […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques La Rochelle
Christopher Coutanceau - La Rochelle 1

Chatelaillon-Plage : quand Gagnaire cuisine charentais

« Sardine en filet mariné et en rillettes avec sa gelée d’algues, sorbet sardine, avec sardine laquée et vinaigrette de pépin de tomate » ou encore « raviole de homard à la menthe et maïs frais« : vous l’avez peut être compris, Pierre Gagnaire est désormais charentais. Le flibustier de la grande cuisine du monde entier, présent à Londres […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Chatelaillon-Plage
Gaya des bords de mer à La Grande Terrasse Hôtel et Spa MGallery par Sofitel - Chatelaillon-Plage 2

Le Petit Pressigny : Dallais vu par Rougemont

On l’avait évoquée dans les Grandes Gueules et leurs recettes. Notre photographe complice Maurice Rougemont, qui se penche pour nous sur ses dossiers et nous dévoile ses « grandes gueules de l’été », a retrouvé quelques belles images de la Maison Dallais. Suivons-le au Petit Pressigny, aux confins de l’Indre et de la Vienne. Jacky, le père, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Le Petit Pressigny : Dallais vu par Rougemont 1

Paris 8e : vous avez dit Blossom ?

C’est le neuf restaurant santé de Sofitel, le voisin « healthy » d’Hermès, la table mode et un brin veggie du Faubourg. Avec son miraculeux patio ombragé pour l’été, son service aux petits oignons, gracieux et efficace en diable, ses idées du jour, de la saison, du marché, de l’air du temps: « tout vert », avec chou romanesco, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Paris
Blossom au Sofitel Faubourg - Paris

Paris 8e : connaissez-vous Yeeels ?

On avait zappé à son ouverture, il y a deux ans, cette brasserie chic et mondaine, qui a remplacé l’italien Findi. Aux commandes, Alex Brill, un jeune entrepreneur du bâtiment franco-russe, gourmand et malicieux, qui a su composer avec une terrasse avenante, un cadre contemporain, un sous sol voué à la nuit et aux événements […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Paris
Yeeels - Paris

Paris 11e : le bonheur chez Ferrara

Notre avocat gourmand et gourmet, Didier Chambeau est revenu rue du Dahomey pour goûter aux plaisirs italiens de Fabrizio Ferrara. Ecoutons-le… On l’a connu au passage Saint Bernard, avec sa micro table de poche transalpine qui ne désemplissait pas. On l’a retrouvé avec bonheur l’an passé dans cette rue paisible du 11ème, où il a […]...

Article publié il y a 9 ans Trattoria Paris
Osteria Ferrara - Paris 2

Illhaeusern : 50 ans de bonheur

Le bonheur ne se mesure pas en terme d’étoiles. Mais comme les Haeberlin fêtent, à la fin de cet été, leurs 50 années continues de trois étoiles au Michelin, on se dit que l’unité de compte se tient. Il y a tout ici, tout en un : gentillesse, enthousiasme, sens du partage, convivialité, professionnalisme, conviction, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Illhaeusern
Auberge de l'Ill - Illhaeusern 2

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