Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Marseille: un monument retrouvé

On vous a parlé de l’Intercontinental Marseille à son ouverture. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, y est retourné… C’était l’Hôtel Dieu de Marseille, emblématique hôpital de la ville classé aux monuments historiques. La chaine Intercontinental, en le réhabilitant, a donné à Marseille le grand hôtel qui manquait dans sa collection. Situé dans […]...

Article publié il y a 8 ans H�tels Marseille
L'Intercontinental Marseille Hôtel Dieu - Marseille

Paris 17e : une famille en or

La maison existe depuis un quart de siècle, a été créée par les Fuligna venus de Naples et des Marches, qui, après avoir bourlingué dans le 7e et le 1er (qui se souvient d’Occhio Bello ?), se sont fixés derrière la porte Maillot, dans une petite rue qui jouxte le Méridien. La fifille, Rita, est […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Paris
La Famiglia - Paris

Les chuchotis du lundi: Ducasse et ses collectionneurs, la Liste dévoilée, le mariage Hermé/l’Occitane, les Sevin prennent le relais, le Café Pouchkine se lance, Ancher part, Petrus arrive, les anciens du Peninsula sont là!

Ducasse et ses collectionneurs « Ce qu’on imite de moi, c’est ce que je dois abandonner; celui qui copie va droit à ce qui est ornemental, artificiel, périssable (…) Dès qu’on s’est lu chez autrui deux ou trois fois, on devient incapable de recommencer ses tours, car on s’est vu dans la « glace », tourné en ridicule. […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Ducasse et ses collectionneurs, la Liste dévoilée, le mariage Hermé/l’Occitane, les Sevin prennent le relais, le Café Pouchkine se lance, Ancher part, Petrus arrive, les anciens du Peninsula sont là! 2

Paris 16e : pensez au N°41 !

Qu’est ce qui est bon, sympa, presque neuf, pas (trop) cher, savoureux, rigolo, bref aimable – et ouvert le dimanche ? Réponse le « n°41« . Créé il y a deux ans par les Boudon de la Fontaine de Mars, géré par le fiston Charles, qui a un bon mot ici pour tous, avec son équipe nippone […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
N°41 - Paris 1

Marseille: retour à l’Épuisette

On vous avait parlé l’an passé de l’Epuisette. Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, y est revenu avec plaisir… Quand on découvre le petit port du Vallon des Auffes, l’on a le sentiment que le temps s’est arrêté. Les petites maisons qui le bordent, les embarcations dont des pointus, typiques de la région, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Marseille
L'Epuisette - Marseille 1

La tribu très française de Philippe Alexandre

« Plus français que les Français » : c’est cela même que seront les juifs de l’Est de la France à l’aube de l’autre siècle. Et que démontre Philippe Alexandre qui rend hommage à sa famille juive lorraine, originaire de Francfort puis enracinée en Moselle à Forbach, ayant fui les Prussiens après la guerre de 1870 (son […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
La tribu très française de Philippe Alexandre 1

Paris 18e : les vertus du Bouillon Pigalle

Sympa, drôle, vertueux, savoureux et malicieux : c’est la « Coupole » popu du XVIIIe, créée par les frères Moussié – qu’on vit à l’oeuvre au voisin Barbès – en lieu et place de l’ex Chao Ba Café, place Pigalle. Ce qui fut jadis un grand café/brasserie années 1950 avec luminaires d’époque est devenu une sorte de […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Bouillon Pigalle - Paris 2

Paris 3e : une cantina très parisienne

Le lieu – l’Hôtel National des Arts et Métiers signé Samy Marciano – fait le buzz parisien un brin secret depuis cet été. Le maître d’oeuvre du restaurant n’est autre Julien Cohen, qui truste une bonne part de la restauration italienne tendance à Paris (Altro, Cailloux, Pizza Chic, Quindici, Professore, Grazie, c’est lui). La déco […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Paris
Ristorante National - Paris 2

Fontainebleau : la cave du sommelier

Romain Maze, qu’on a connu jadis au Meurice, a fait de ce bistrot de centre-ville, le repaire de ses vins coups de cœur dans tous les vignobles. On vient là discuter le bout de gras, boire un coup au comptoir, grignoter terrine et entrecôte Simmental de Bavière sans prise de tête et céder aux dernières […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Fontainebleau
Au Sommelier du Château - Fontainebleau

Monaco : rencontres et partages au Chefs World Summit 2017

Le 2e volet du Chefs World Summit version 2017  vient de s’achever dans la principauté monégasque. Notre correspondant de la Côte d’Azur Alain Angenost ne pouvait pas louper ce rendez-vous. Il raconte. En texte et en images… Catherine Decuyper, présidente d’Informa Exhibitions France, a pleinement réussi la 2e édition du « Chefs World Summit » qui s’est […]...

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Monaco : rencontres et partages au Chefs World Summit 2017 1

Fontainebleau : Cassel orfèvre sucré

Il est le champion du chocolat (superbes ganaches, exquis « macarré » mêlant praliné amandes et éclats de macarons ou sa ganache aux fins morceaux de fèves Tonka), l’expert en pâtisserie classique revue (son mille-feuille aux noisettes est à craquer sur place, son saint-honoré à se damner, sa tarte Montblanc une tuerie, son Paris-Brest digne d’anthologie). Cet […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Fontainebleau
Frédéric Cassel - Fontainebleau

Fontainebleau : double axel pour Kunihisa

On l’avait repéré à Beaune, au Cèdre. Kunihisa Goto exerce désormais son talent, avec son épouse Vanessa en salle et une jeune équipe rodée, au cœur de Fontainebleau, non loin du château. Le cadre moderne, intemporel, sans charme particulier, ne fait pas rêver. Les prix à la carte volent haut. Mais les trois premiers menus […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Fontainebleau
L'Axel - Fontainebleau 3

Fontainebleau : Goursat, artistes fromagers

Affineurs/rois de leur région, Odile et Gilles Goursat proposent le meilleur de la France fermière en forme olympique dans leur petite échoppe, claire et moderne. Brie de Meaux, de Melun, de Nangis ou de Malesherbes, camemberts du Bessin et du Cotentin signés d’Odile et de Nicole (Barthélémy à Paris, sa tante), vieux cantal, chèvres en […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Fontainebleau
Barthélémy/Goursat - Fontainebleau 1

Mane : Jérôme Roy vu par Maurice Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, livre des images de Jérôme Roy, le cuisinier magicien du Couvent des Minimes à Mane, en Haute Provence, il cite Giono dans le texte. Ecoutons-le … « Ce fut coquet: Consommé à l’ancienne, Langouste à la Roscoff, Cramouskis de volaille, Poussins à la Giscours, Alose grillée, Meringues à la crème, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Mane : Jérôme Roy vu par Maurice Rougemont 2

Barbizon : un joli casse-croûte chez Stéphan

Stéphan Delhommel, qui fut jadis chef de rang au Bas-Bréau, puis tint le Petit Cornebiche à Arbonne-la-Forêt, a fait de cette bonne adresse du cœur de Barbizon, la table simple et relaxe de son village historique prisé des peintres. Au programme, quelques crus de Loire, du Beaujolais et d’ailleurs mettent le cœur en fête, accompagnant […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Barbizon
L'Ermitage Saint-Antoine - Barbizon

Barbizon : le charme vintage du Bas Bréau

Il y a la façade dédiée à Stevenson, qui rédigea là ses « Forest Notes » et eut l’idée de « l’île au trésor« , la cour pavée avec ses deux  marronniers torves, les chambres rustiques et chics, comme autrefois, celles en galerie extérieure, rappelant l’épisode de « Vivre pour Vivre », où Candice Bergen et Yves Montand s’y croisent et […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Barbizon
Hostellerie du Bas-Bréau - Barbizon 1

Barbizon : le Bas-Bréau côté bistrot

C’est la botte secrète de cette maison mythique sise à 55 km de Paris et en lisière de la forêt de Fontainebleau. Les Fava, qui veillent sur la demeure depuis des lustres, ont imaginé un bistrot chic à leur manière, à l’entrée du domaine. La collection de photos aux murs, les boiseries, les tables bien […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Barbizon
Le Bistrot à l'Hostellerie du Bas-Bréau - Barbizon 4

Paris 8e : Berkeley version David et Thibault

On a toujours regardé avec méfiance cette adresse rutilante du Triangle d’or. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette à Paris, l’a revisitée pour nous d’un oeil neuf… Ce fut jadis une table célèbre, où, en 1962 officiaient en cuisine une brigade prestigieuse, qui comptait dans ses rangs Alain Senderens, Joël Robuchon, Henri […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Paris
Le Berkeley - Paris

Paris 3e : un café chez Tortoni

Créé en 1798 par le vénitien Gaëtan Baldisserd Velloni, rue Taitbout, à l’angle du bien nommé boulevard des Italiens, rebaptisé puis tombé dans l’oubli, après son rachat par Giuseppe Tortoni en 1804, fameux dans la la littérature du XIXe siècle, grâce à Balzac, Stendhal, Flaubert ou Maupassant, évoqué par Proust dans « Du côté de chez […]...

Article publié il y a 8 ans Bars Paris
Grand Café Tortoni - Paris

Paris 3e : tapas et tacos chez Mister T

C’est la neuve botte secrète du Marais : une table relax, façon bar à tapas, snack gastro, avec ses tables de bois, jolies serviettes, belles idées de cuisine, labo ouvert où officie un duo japonais, Tsuyoshi Miyazaki et son assistant Hiroki, qui, comme le directeur de salle, le malicieux, Engerrand Cantegrel, ont officié au Passage […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris
Mr. T - Paris

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