Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Michelin 2019 : ceux qui perdent

Passe de 3 étoiles à 2 Illhaeusern 68  L’Auberge de l’Ill Paris 16e  L’Astrance Manigod 74  La Maison des Bois/Marc Veyrat Suppression de 2 étoiles Paris 16e  Mathieu Pacaud/Histoires Passent de 2 à 1 Chasselay 69  Guy Lassausaie Mandelieu-la-Napoule 06  L’Oasis Mougins 06  La Paloma Paris 1er  Le Carré des Feuillants Paris 8e Taillevent Saint-Sulpice-sur-Verdon 85 Thierry Drapeau Perdent l’étoile Aix-en-Provence 13 Mickael […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Michelin 2019 : ceux qui perdent 13

Paris 1er : SOS l’Epi d’Or !

Un bouchon comme à Lyon ou à Paris, aux Halles d’autrefois, un lieu intact depuis les années 1930, une patronne qui se dévoue, coeur et âme, pour maintenir intact ce précieux trésor, avec ses banquettes de moleskine, ses bars en cuivre, ses mosaïques au sol, ses vitres de verre gravé: vous êtes à l’Epi d’Or. […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
L'Epi d'Or - Paris 8

Les chuchotis du lundi : les angoisses des 3 étoiles, le Michelin et ses surprises, Martin à l’IMA, le café selon Ducasse, Rispoli part, Gagnaire chez Piero, Mercier aux Lyonnais, Mathieu Klein au Sofitel Strasbourg

Les angoisses des 3 étoiles Qui gagne, qui perd? Ces dernières années, les chutes véritables avaient été rares au niveau des grandes tables. On parle cette année de trois étoiles en berne. Et non des moindres : les Haeberlin, qui, il y a deux ans, fêtaient leurs cinquante années de course en tête, et mènent […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les angoisses des 3 étoiles, le Michelin et ses surprises, Martin à l’IMA, le café selon Ducasse, Rispoli part, Gagnaire chez Piero, Mercier aux Lyonnais, Mathieu Klein au Sofitel Strasbourg

Paris 7e : les jolis fruits d’Issam

Cette petite halle gérée avec chaleur et gentillesse par Issam Ben Dhaou vante fruits et légumes des meilleurs jardins. Oranges navel, pommes granny ou golden, pamplemousse roses, fraises et framboises en saison, jolis raisins muscats, oignons blancs ou roses, haricots verts extra-fins, champignons de Paris ou des sous bois, belles salades (roquette, batavia, laitue) sont […]...

Article publié il y a 7 ans Primeurs Paris
Saint-Dominique Primeurs - Paris

Paris 7e : les belles viandes de Jean-Marie Boëdec

Star bouchère de sa rue, Jean-Marie Boëdec accueille les vedettes gourmandes du quartier comme le tout venant qui aime se fournir en côte de bœuf Simmental de Bavière, petites côtes d’agneau premières de Sisteron, veau de Corrèze et volaille de Bresse de chez Miéral. Jean-Luc Petitrenaud y commande son paleron pour le bourguignon. Alain Passard […]...

Article publié il y a 7 ans Bouchers Paris
Les Viandes du Champ de Mars - Paris

Paris 7e : charmeur Bistrot Saint-Dominique

Derrière la belle fontaine de Mars, construite en 1806 par son ancêtre Pierre-Nicolas Bauvallet, Guido Beauvallet, propriétaire de ce bistrot discret depuis six ans, l’a fait entièrement relooké sur un mode chic, sobre et sans chichi. Le lieu a de l’élégance (on regrette d’autant plus les serviettes en papier), le choix de vins est sans […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Bistro Saint-Dominique - Paris 2

Paris 5e : le bon pain de Monge

Face au métro Cardinal-Lemoine, la belle façade en céramiques impressionne. Un panneau précise que tout se fait ici à la main et que les croissants sont au beurre. La variété des pains, de campagne, aux graines, des baguettes, comme la tradition ou la bretonne aux céréales ne manquent pas de qualité. Jolies galettes et viennoiserie […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Paris
Saveurs de Monge - Paris

Nice : I love Lavomatique

La Lavomatique ? Une pépite niçoise, dénichée par notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost. Nice est un gisement de petites pépites bistrotières dont le très original Lavomatique des Loubert Brothers, ouvert depuis août dernier. Hugo, en parfait autodidacte formé sur le tas, tient les fourneaux. Grégoire, le plus extraverti, est au service […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Nice
Lavomatique - Nice

Paris 5e : le poisson frais chez Quoniam

Avec ses deux splendides boutiques sur la montante et si gourmande rue Mouffetard, la maison Quoniam éclate de vigueur iodée. Depuis 1944, on propose là, de père en fils, bars de ligne, soles de sable, rougets de roche, saumon fumé d’Ecosse, mais limandes soles, dorades grises ou royales, carrelets, lottes et merlans luisants de fraîcheur, […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Paris
Jean Quoniam Poissonnerie Mouffetard - Paris 1

Paris 5e : le raffinement de Mavrommatis

On  vous l’a annoncé à la réouverture : la maison gourmande des frères Mavrommatis, Evagoras et Andreas, a fait peau neuve. Sobre, chic, belle, luxueuse mais sans chichi, elle a fait sa mue après de longs mois de travaux. Le décorateur Régis Botta a imaginé un cadre inspiré des maisons troglodytes de Santorin mêlant pierres, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants grecs Paris
Mavrommatis - Paris

Paris 17e : découvrez Poussin !

Il y avait les Poulettes Batignolles, au 10 rue de Cheroy, à deux pas du boulevard du boulevard des Batignolles et du pont Cardinet. Il y a désormais, juste à côté, Poussin, au n°12: un bar à vins et à tapas, dans l’esprit catalan, créé par Judith Cercós et Ludovic Dubois, couple à la ville […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots à vins Paris
Poussin - Paris

Paris 8e : Ran est là !

Cela s’appelait le 1728 et cela abritait, dans l’ancien hôtel particulier du marquis de Lafayette, une table sophistiquée, ayant eu ses hauts et ses bas, sous l’égide d’une propriétaire chinoise et esthète. Les groupes Black Code (Kinugawa, Orient-Extrême) et Moma (Manko, Noto) ont repris la demeure, confiant la déco à Tristan Auer qui l’a revu […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants japonais Paris
Ran - Paris 2

Paris 7e : quand Gagnaire entonne la canzonetta

Il l’a promis, il l’a fait, il en parlait depuis mois et il ne déçoit pas. Amoureux de l’Italie, Pierre Gagnaire a créé « sa » trattoria parisienne, en lieu et place de l’ancien Gaya de la rue du Bac. Finis le bar marin et les plats de la marée riche et pauvre (exilés dans l’ancienne Ferme […]...

Article publié il y a 7 ans Trattoria Paris
Piero TT - Paris

Paris 16e : exquise Causerie

Cette Causerie, on vous en a causé. C’était Géraud, jadis, sous légide de ce déluré briscard de Géraud Rongier. Les jeunes Arnaud Bachet, l’homme de salle, et Gabriel Grapin, le chef, tous deux passés dans de belles maisons (Ducasse, le Royal Monceau) ont retrouvé l’esprit de bistrot à l’ancienne qui donne à ce coin de rue […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
La Causerie - Paris

Paris 9e : Denise Acabo, gardienne des douceurs

La boutique date de 1903. Elle a été fermée, un an et demi durant, suite à un sinistre au gaz. Mais voilà Denise Acabo,  éternelle jeune fille avec ses tresses légendaires, pimpante comme jamais, fidèle au rendez-vous, fêtant ses « 48 ans et demi » de présence ici même, vantant avec verve et truculence ses trente trois […]...

Article publié il y a 7 ans Confiseurs Paris
A l'Etoile d'Or - Paris 3

Paris 9e : les exquises chinoiseries de l’Atelier Mala

Le cadre est soigné, la mise de table raffinée, le choix de thés bien vu (dont l’un très séducteur au gingembre), l’accueil aimable, à la française. La cuisine, chinoise et sichuanaise, signée d’une native du Cambodge, séduit sans mal, variant les plaisirs, autour de soupes épatantes et fraîches, comme la détox, dite « Suan Cai Mi […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants chinois Paris
L'Atelier Mala - Paris

Paris 9e : les thés et douceurs de Fatma

Kanza Bendjouda, native d’Alger, a créé, avec son fils Yacine, un petit repaire très probant de la gourmandise maghrébine dans ce petit salon de thé qui vend ses pâtes d’amandes, cornes de gazelles, makroutes et autres zalabia qui accompagnent un thé à la menthe mitonné en sur mesure avec amour. Un mini-comptoir, une seule table […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Paris
Les Merveilles de Fatma - Paris

Tourtour : le bijoutier du diamant noir

Retour à Tourtour, au Chênes Verts, chez Paul Bajade, pour notre infatigable correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Tourtour est un charmant village perché du Haut-Var qui abrite au cœur de la forêt qui l’entoure Les Chênes verts, l’auberge si gourmande du malicieux Paul Bajade. À soixante-treize ans, ce chef classique, de référence en […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Tourtour
Les Chênes Verts - Tourtour

Paris 9e : l’opéra des fromages chez Frescolet

Jean Chimisanas et Hadrien Senegas, 59 ans à eux deux, ont ouvert avec entrain une fromagerie de qualité qui donne des couleurs à leur rue gourmande. On vient chez eux prendre des cours de fromages du Sud-Ouest, céder aux bûchettes – cendrées ou non – de la Fromagerie du Cabri d’Oc, que tiennent les parents […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Paris
Crèmerie Frescolet - Paris

Paris 9e : une pizza 100% française chez Pizzou

L’équipe est 100 % française, les produits aussi, les fromages viennent du Jura, du Cantal ou de l’Aveyron, le jambon blanc est à la parisienne, le lard de Laguiole, les tomates de Provence et la roquette de Barbizon. Bref, ne vous attendez pas une pizza à l’italienne, mais sachez que le four à bois est, […]...

Article publié il y a 7 ans Pizzerias Paris
Pizzou - Paris

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