Crèmerie Frescolet
« Paris 9e : l’opéra des fromages chez Frescolet »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Jean Chimisanas et Hadrien Senegas © GP
Jean Chimisanas et Hadrien Senegas, 59 ans à eux deux, ont ouvert avec entrain une fromagerie de qualité qui donne des couleurs à leur rue gourmande. On vient chez eux prendre des cours de fromages du Sud-Ouest, céder aux bûchettes – cendrées ou non – de la Fromagerie du Cabri d’Oc, que tiennent les parents d’Hadrien, fermiers dans le Tarn, comparer vieille « tome » (avec un seul « m ») du Ramier du Tarn-et-Garonne, près de Montauban, et « tomme » (avec deux « m ») de la Montagne Noire, cabri ariégeois ou encore broucaou de Haute-Garonne.
Tommes et tomes © GP
Ces fromages exquis « avé l’assent » jouxtent les pâtes alpines (exquis abondance, joli beaufort d’alpage et fruité comté) et normandes (livarot aux lèches vertes du domaine du Plessis) ou encore d’Île de France (bries de Meaux et de Melun). Le choix est vaste, les chèvres donnent le tournis. Les jolies pâtes au lait cru sont présentées au mieux de la saison et de l’affinage. Voilà deux jeunes as de leur registre. Le nom de l’enseigne? Il vient de l’occitan, est expliqué sur un panneau: « agréablement frais, petite fraîcheur« .
Les bûchettes © GP
