Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 14e : gueulades et tremblements à l’Assiette

Petite baisse de forme ces temps-ci à l’Assiette: le maquereau en escabèche (fade), avec sa glace au corail d’écrevisse et son fenouil, n’a pas de goût, la (savoureuse) quenelle de sandre à la Nantua manque de sel, le ris de veau meunière est trop cuit. Et les clapotons, c’est à dire les pieds d’agneau, présentés […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
L'Assiette - Paris 2

Paris 8e : la Lorraine et la mer

Sûre d’elle-même, usinaire, certes, mais pomponnée et même relookée chic par Laura Gonzalez, pourvue d’un service prompt à la découpe experte, cette grande brasserie-institution est fort peu lorraine, et très maritime. Au menu,  de belles huîtres fines de claires, spéciales ou plates, proposées en plateau choisi, filet de maquereau mariné au lait d’amande (un peu […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Brasserie La Lorraine - Paris

Paris 1er : retour à la Poule au Pot

Cette reprise fringante de la Poule au Pot au cœur du quartier des anciennes Halles, on vous en a parlé il y a plusieurs mois. L’adresse se peaufine, a obtenu, contre toute attente, une étoile au Michelin, alors que le Grand Restaurant de Jean-François Piège restait, lui, cantonné à deux – allez comprendre! Reste que […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
La Poule au Pot - Paris

Les bonnes recettes de l’amie Catherine

Elle est l’amie à qui chacun demande conseil. A « Elle », puis à « Version Fémina », Catherine Roig est la rédactrice, chef et confidente, qui glisse ses bons conseils, livre ses secrets gourmands, dispense sa science pondérée du goût. Amoureuse des bons mets, amie des chefs, filles de restaurateurs, elle baigne dans la cuisine depuis qu’elle est […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
Les bonnes recettes de l’amie Catherine

Evian : le renouveau de la Verniaz

C’était la glorieuse institution des Verdier, qui fut, tour à tour, hostellerie de Country Club, membre de Traditions et Qualité, prélude aux Grandes Tables du Monde, membre éminent des Relais & Châteaux. Le lieu, racheté par un fonds quatari, avait périclité. Les Thiébaut, Alban et Elise, jeune couple venu de Paris, avec des racines en Savoie, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Evian-les-Bains
La Verniaz et ses Chalets - Evian-les-Bains 2

Les chuchotis du lundi : Franck et Sarah quittent le « Croco », Victor et Charly lancent Bellanger, Taudon et le Squer font « nature », Faussat et Rembert jouent en duo, Bach et Fornell montent à Andorre, Dupuis-Baumal arrive, Coco et Chicoisne démarrent

Franck Pelux et Sarah Benhamed quittent le « Croco » Ils avaient donné une image plus jeune, plus dynamique, plus performante, plus savoureuse, plus accueillante, du Crocodile, la mythique table d’Emile et Monique Jung, qui, à Strasbourg, eut trois étoiles. Sous leur houlette, la demeure du 10 rue de l’Outre avait été classée « meilleure table du monde » […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Franck et Sarah quittent le « Croco », Victor et Charly lancent Bellanger, Taudon et le Squer font « nature », Faussat et Rembert jouent en duo, Bach et Fornell montent à Andorre, Dupuis-Baumal arrive, Coco et Chicoisne démarrent

Evian : un bain de rétro aux Cygnes

Bâti en 1926, les pieds dans l’eau, à la sortie d’Evian, cet hôtel rétro a gardé sa déco d’avant, un brin kitsch, avec ses belles couleurs, ses chambres douillettes, face au Léman et à la Suisse, son accueil complice, son jardin, ses fleurs, sa plage et son ponton, plus sa cuisine sans façon. On vient […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Evian-les-Bains
Hôtel des Cygnes - Evian-les-Bains 1

Paris 8e : le Beefbar selon Albert

Notre ami Albert Nahmias, qui réside non loin des Champs-Elysées, est venu découvrir en voisin le Beefbar, nouvelle adresse chic et chère de la belle viande pour modeux affamés. On l’écoute… Un Beef Bar comme à Monte Carlo – selon le concept imaginé par Riccardo Giraudi – a remplacé l’historique Fermette Marbeuf de Jean Laurent, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Paris
Beefbar - Paris 2

Evian : une douceur chez les Mourre

Philippe Mourre, ex-ingénieur des travaux publics, et son épouse Kristine, qui se sont connus dans les Emirats, se sont reconvertis dans la pâtisserie, après un long et fructueux stage à l’école nationale d’Yssingaux. Le chocolat dans tous ses états malicieux sans trop de sucre et les gâteaux en version légère: voilà leur propos dans l’ex […]...

Article publié il y a 7 ans Chocolatiers Evian-les-Bains
Melting Choc - Evian-les-Bains

Evian : le Muratore selon Marc Serre

Cette brasserie historique du cœur d’Evian, qui fut jadis une pâtisserie-confiserie, créée jadis par un certain Philippe Muratore, fut un temps celle d’Yves le Bornec qui lui donna une allure bonhomme. Marc Serres, qui l’a reprise avec allant, lui a redonné un côté savoyard. Ce natif de Chambéry, formé jadis chez Michel Rochedy du temps […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Evian-les-Bains
Muratore - Evian-les-Bains 1

Evian : la nouvelle donne de la Table T

Cette belle table d’hôtel, voisine du Royal, appartenant au même groupe, on vous en a déjà parlé. Elle vient de changer de chef, qui rajeunit un tantinet le style maison. Aux commandes du lieu, Yann Lohez, solide gaillard, passé à Abu Dabi et à Genène, côté palace, qui sait jouer l’exotisme, sans oublier la tradition, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Evian-les-Bains
La table T à L’Ermitage - Evian-les-Bains

Maxilly : le pt’it bonheur de Mathilde

Elle est « la fille du pêcheur », formée jadis en cuisine chez Régis Marcon, Joël Robuchon, Emmanuel Renaut et au Laurent avenue Gabrirel à Paris. Mathilde Jacquier, dont le papa Eric ravitaille, en jolis poissons et belles écrevisses, issues des eaux du Léman, les grandes tables savoyardes, tenait table et chambres d’hôtes à fleur de lac. […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Maxilly-sur-Léman
Chez Mathilde - Maxilly-sur-Léman 3

Thonon-les-Bains : les moustaches de Rémy et Mathieu

Au cœur du village de Vongy, face à une église moderne signée Eiffel,  voilà un maisonnette croquignolette qui crée un événement sympathique et coloré. Rémi Lalour, qui fut longtemps maître d’hôtel chez Gérard Cagna au Relais Sainte-Jeanne à Cormeilles-en-Vexin et qu’on connut au Château de Ripaille, tient, avec son comparse Mathieu Dupont, une demeure joyeuse […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Thonon-les-Bains
A la Tasse à Moustache - Thonon-les-Bains 3

Thonon-les-Bains : les gourmandises des Verdier

Ne vous laissez pas tromper par l’enseigne de bar à vins, ni par la devanture grise moderne, ni l’intérieur sombre et un brin pourpre de bar de nuit. Il y a là une cuisine transparente où s’affaire avec sérieux le maître des lieux, Nicolas Verdier, ancien de Bocuse à Collonges et du Chat Botté à […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Thonon-les-Bains
Ô Vent d'Anges - Thonon-les-Bains

Thonon-les-Bains : les courses du général

Il n’en finit pas de coloniser la grand rue! Laurent Fusi, qui travailla jadis dans les médias, tint chambre d’hôtes au Maroc, est revenu au pays savoyard avec l’idée d’y créer un petit empire de bouche bonhomme et gourmand. Il a imaginé, à deux pas de sa boutique-traiteur-bar à vins (les Cochonneries du Général) et […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Thonon-les-Bains
Aux Génér'Halles - Thonon-les-Bains 1

Thonon-les-Bains : les cochonneries du général

Laurent Fusi, qui a relancé la Brasserie du Général, au début de la Grand Rue, a repris ce qui fut jadis le Prieuré, la table étoilée de Charlie Plumex. Il a gardé la belle salle avec ses voûtes au premier, jouant le bar à vin joyeux, les planches canailles, mixant salaisons et fromages, particulièrement l’abondance […]...

Article publié il y a 7 ans Charcutiers Thonon-les-Bains
Les Cochonneries du Général - Thonon-les-Bains

Thonon-les-Bains: un relais comme dans le temps

On vous a déjà parlé de cette brasserie plus que centenaire (elle fut fondée en 1864) qui fut un relais de poste, jadis, et dont le malicieux Laurent Fusi a retrouvé l’esprit. Le lieu a changé de chef, mais trouvé un solide artisan des fourneaux avec le valeureux Renaud Oster qu’on vit jadis à Avoriaz […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Thonon-les-Bains
La Brasserie du Général - Thonon-les-Bains 1

Yvoire : pause en douceur à la Villa Cécile

Le village est médiéval. Cet hôtel là est moderne, dirigé avec poigne et charme par Cécile Kung, la fille du maire du bourg – qui est présent lui, en famille, à l’hôtel du Port. On y vient pour le repos dans les chambres douces, la pause au jardin, la piscine découverte, le spa au sous-sol, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Yvoire
Villa Cécile - Yvoire

Yvoire : les fantaisies du Bateau Ivre

Frédéric Simon, qui travailla jadis chez Georges Blanc, Bernard Loiseau et Sophie Bise, avant de voyager aux Maldives et en Polynésie, est revenu en pays savoyard – il est natif d’Aix-les-Bains – travaillant le produit local avec des touches exotiques bienvenues et des idées néo-classiques de bon aloi. Il est, depuis trois ans, le chef […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Yvoire
Le Bateau Ivre - Yvoire

Evian : le bonheur des Fresques

Patrice Vander au Royal Evian ? Un modeste, que l’on suit depuis longtemps, auquel on promettait un bel avenir. Le voilà, depuis l’an passé, couronné d’une étoile, redonnant au Royal cette aura gourmande qu’il eut au temps de Michel Lentz, parti au Cristal Room Baccarat de Moscou, et dont ce Picard, présent ici depuis dix […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Evian-les-Bains
Les Fresques au Royal Evian - Evian-les-Bains

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