Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Ile Maurice : la vraie nature d’Air Mauritius

De l’enfer au paradis… Une classe éco à l’aller façon « boîte à sardines » avec un repas assez banal (espadon sec, poulet fade, riz froid) qui se rattrape avec un joli merlot du pays d’oc, plus un service un brin j’menfouiste. Et un retour en « business » façon « First » avec ses sièges modulables façon couchettes, son service […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels
Ile Maurice : la vraie nature d’Air Mauritius

Ile Maurice : les délices indiens du Zafarani

L’Awali : un hôtel familial, appartenant au vaste domaine Heritage de la famille Espitalier-Noël au sud de l’île, avec sa décoration néo-africaine, mais aussi sa belle table indienne dédiée au safran. Une équipe d’origine indienne, sous la houlette d’un chef venu du Rajahstan, Deepak Singh. mitonne des mets relevés, épicés, équilibrés, fort séducteurs. Fish tikka […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants indiens Bel Ombre
Zafarani au Heritage Awali - Bel Ombre

Ile Maurice : C Beach, mets, mer, piscine et plus

C Beach Club ? Comprendre le « Sea Beach » du groupe Héritage, qui ouvre quasiment non stop, accueille à toute heure, pour le petit déjeuner, un verre, un cocktail, un dîner à thème. Les déjeuners, face à la piscine, près de ce qui ressemble à un « food court » ou des ateliers de cuisine, sont fort sérieux, […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Bel Ombre
C Beach Club - Bel Ombre

Ile Maurice : un verre au Cavendish

Une décoration de cabanon colonial, douze sortes de rhums de l’île Maurice, dont les chamarel appartenant au domaine, des cocktails à foison, un « planteur » auquel on a toujours envie de rajouter un peu de rhum, sans parler de whiskies, jus de fruits, mélanges sans alcools: voilà ce qui attend dans ce « bar & lounge » ouvert […]...

Article publié il y a 7 ans Rendez-vous Bel Ombre
Cavendish à l'Heritage Le Telfair - Bel Ombre

Troyes : andouillette ou chocolat selon Rougemont

Notre photographe-complice, Maurice Rougemont, a rencontré à Troyes des artisans de bouche fervents. On l’écoute... Rencontre avec deux personnages au regard passionné: à Sainte-Savine, Christophe Thierry tranche ses andouillettes et ses andouilles que nous dégusterons chez Claire et Hugo, juste à côté. A Troyes même, chez le MOF Pascal Caffet, Alexandre Gyé-Jacquot, lui aussi MO,  […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Troyes : andouillette ou chocolat selon Rougemont

Ile Maurice : un soir à l’Annabella’s

L’Annabella’s ? La vaste table aux airs coloniaux de l’Héritage Telfair, avec son service trié sur le volet, ses tables vastes et nombreuses, ses petits déjeuners copieux toute la matinée et aussi sa fine cuisine dans l’esprit local, sous l’égide du chef Harrish Mungur qui travaille les produits de l’Océan Indien et d’ailleurs avec sérieux […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Bel Ombre
Annabella's à l'Heritage Le Telfair - Bel Ombre

Ile Maurice : sous le Palmier, la plage

Le Palmier ? Le restaurant de plage, simple et sans faille de l’Heritage Telfair. Aux commandes des fourneaux, le chef exécutif Kelly Moothen, passé notamment chez Patrick Raingeard au Cap Estel, et qui connaît la cuisine méditerranéenne sur le bout des doigts, joue là une partition réglée comme du papier à musique avec les produits […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Bel Ombre
Le Palmier à l'Heritage Le Telfair - Bel Ombre

Ile Maurice : Toutain au château

La botte quasi secrète du domaine Héritage, qui gère plusieurs hôtels de luxe à Maurice, dont le Telfair et l’Awali : ce château colonial du XIXe siècle, superbement rénové sur deux étages offrant déjeuner champêtre, dîner gourmand avec le conseil de David Toutain. Le magicien de la rue Malar à Paris 7e, qui fut le […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Bel Ombre
Héritage le Château à l'Heritage Le Telfair - Bel Ombre

Ile Maurice : couleurs d’Asie au Gin’Ja

Cette belle table de bord d’eau, entre mer et rivière, est l’une des perles gourmandes du Telfair. Une équipe mauricienne, avec un chef philippin le soir, joue les saveurs de toute l’Asie: salade de thon, sushi et tempura à la japonaise, dim sum à la chinoise sur le mode cantonais, pad thaï de boeuf aux […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants asiatiques Bel Ombre
Gin'ja à l'Heritage Le Telfair - Bel Ombre

Ile Maurice : un petit paradis nommé Telfair

C’est un vaste ensemble néo-colonial avec son architecture blanche et grise, ses balcons, pavillons, lambrequins, jardins, qui fait écho au domaine de Bel Ombre, vaste plantation sucrière qui régna là au XVIIIe et dont demeure l’usine ancienne devenue le Moulin, abritant là conférences et événements. Le Telfair est lui dédié au repos, au bien-être, comme […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Bel Ombre
Heritage Le Telfair Golf & Wellness - Bel Ombre

Paris 17e : la fusion selon Fanfan

La directrice de salle, la charmeuse Natacha, est italienne, le chef français, les serveurs (comme la patronne) chinois. Fanfan est un restaurant fusion qui charme en cherchant sa voie. On a connu le lieu à l’époque où il se nommait « Coco et sa Maison » et il a gardé le cosy et chaleureux, avec ses banquettes, […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Paris
Fanfan - Paris

Sur la route du Houmous

Voilà un livre d’amour et d’amitié, de saveurs et de rêve, de chaleur humaine et de paix, né d’une discussion sans frein entre un palestinien, un libanais et un israélien dans un bar parisien près du Louvre. Un livre en anglais, avec photos et recettes, sur grand format, avec sa couverture dure et dorée, ses […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
Sur la route du Houmous

Paris 16e : en flagrant « deli » chez Schwartz’s

On vous a parlé à son ouverture de ce deli à la new-yorkaise, qui, plus qu’un delicatessen stricto sensu (ce qui impliquerait de jouer en sus le rôle d’une épicerie, ce que cette maison pasticheuse ne fait pas), propose une cuisine juive askhénaze avec mets US de tradition, dans un décor imité de ses homologues […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants américains Paris
Schwartz's Deli - Paris 1

Paris 8e : l’incroyable comptoir de Yannick Alléno

ll nous a pris par surprise, avait parlé d’une « brasserie », dans ce qui fut jadis le Cercle de Ghislaine et Jean-Paul Arabian, dans l’aile gauche du rez de chaussée du Pavillon Ledoyen. Voilà une sorte  de clin d’oeil chic, signé Chahan Minassian, aux Ateliers de Joël Robuchon, avec 32 couverts au comptoir face à la […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Pavyllon au Pavillon Ledoyen - Paris 2

Paris Pudlo 2020 : les photos de la soirée

30 ans, ça se fête ! Avec tous les lauréats depuis 1990, d’Alain Ducasse à Hélène Darroze (à nouveau sacrée cuisinière de l’année, après avoir été révélation puis chef de l’année il y a quinze ans), de Philippe Legendre à Christian Le Squer, de Yannick Alléno à Guy Savoy, de Key Kobayashi à  Alain Dutournier, […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Paris Pudlo 2020 : les photos de la soirée 1

Pudlo Paris 2020 : les lauréats de l’année

Le Pudlo Paris 2020  sort le 24 octobre. Voici, en exclusivité pour nos lecteurs, les lauréats de l’année portraiturés par Maurice Rougemont … Cuisinière de l’année : Hélène Darroze chez Marsan 6e et Joia 2e Elle a créé deux événements, jouant une partition neuve, tout en poursuivant sa carrière à Londres (au Connaught), se faisant […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Pudlo Paris 2020 : les lauréats de l’année 8

Pudlo Paris 2020 : la préface et les promus

Le Pudlo Paris 2020  sort le 24 octobre. Voici, en exclusivité pour nos lecteurs, la préface du guide qui fête ses trente ans et la liste des promus de l’année… 30 ans déjà J’ai sous les yeux la préface du « Guide Pudlowski de Paris Gourmand » , paru en 1990, un guide gros comme un dictionnaire, avec […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Pudlo Paris 2020 : la préface et les promus

Paris 8e : l’Atelier Etoile comme avant

On aimerait dire que Joël Robuchon n’est pas mort. Rien ici, en effet, n’a bougé depuis sa disparition. Certes, Thierry Karakachian a, certes, remplacé Mélanie Serre, parti fonder sa propre maison. Mais le style, gouverné par le fidèle MOF Eric Bouchenoire, est identique à  ce qu’il fut. Classique, chic, académique, robuchonien en diable, avec ses […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris

Les 50 plats qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Le titre est long, le propos clair : 50 chefs, 50 plats, 50 émotions, comme le souligne la « bande » du livre. La tarte de langoustine au caviar de Yannick Alléno, l’huître en crépinette de ris de veau truffée d’Alain Dutournier, les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail de Bernard Loiseau, revues par Patrick Bertron, […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
Les 50 plats qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Paris 8e : Stéphanie Le Quellec entre en Scène

Elle démarre en fanfare dans sa nouvelle Scène. Quelques mois après avoir quitté le Prince de Galles, où elle venait de gagner la 2e étoile, Stéphanie Le Quellec remet le couvert avenue Matignon. En lieu et place d’une ancienne galerie d’art, qui fut un restaurant dans une vie antérieure, elle a créé un lieu à […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Scène par Stéphanie Le Quellec - Paris

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