Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 15e : déjeuner russe chez Mademoiselle

Joe en cuisine est native du Kazakhstan,  Laurent en salle vous accueille dans un décor « vieille Russie », en proposant des plats « faits main », comme à la maison ou presque. Vodka ou Lussac-Saint-Emilion La Croix Saint-Roc arrosent bortsch, mille-feuille d’aubergine dit « langue de grand-mère », pirojki, pelmini ou « kotelets » (des boulettes de boeuf et oignons au sarrasin). […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants russes Paris
Chez Mademoiselle - Paris 1

Cannes : une pépite familiale

Une petite table pleine de promesses et son ouverture cannoise: notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, vous dit tout. On l’écoute… Philippe Pipitone est à la tête d’une entreprise de rénovation de la côte. Mais il a bien de la chance car sa progéniture s’est pris d’affection pour les métiers de la restauration […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Cannes
La Petite Pépite - Cannes 5

David par Toutain

David Toutain, sa sensibilité, sa finesse, son goût presque sauvage pour le produit nature, ses recettes emblématiques (dont la fameuse anguille fumée au sésame noir), ses pérégrinations de sa Normandie natale à la gloire parisienne, plus la remise en question quotidienne dans un labo de cuisine et sa salle façon atelier boisé que nos lecteurs […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
David par Toutain

Paris 15e : le p’tit bonheur de la cave

Manger à toute heure, boire un verre (attention, le café n’est pas terrible), prendre ses aises à une table d’hôte, grappiller, selon le menu-formule en tout compris, les hors d’oeuvre à volonté, les jolies terrines de campagne ou de boudin, les carottes râpées, le brave céleri rémoulade, l’œuf mayo, comme le poulet et la polenta, […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
La Cave de l'Os à Moelle - Paris

Paris 8e : les origines de Julien Boscus

On l’a connu chez Climats dans le 7e, où il a très vite obtenu son étoile. Tête bien faite et bien pleine, Julien Boscus est en passe de récidiver au bas des Champs-Elysées.  A l’angle des rues de Ponthieu et Jean Mermoz, ce disciple de Pierre Gagnaire et de Yannick Alléno, fait, à l’enseigne d’Origines, son […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris
Origines - Paris 1

Paris 8e : l’Italie rieuse du signore Zanoni

Drôle, malicieuse, élégante, savoureuse, avec pas mal de sophistication sous l’apparence d’une simplicité rieuse : c’est la manière de Simone Zanoni au Four Seasons George V. La table est chic, avec sers stucs, moulures, verrière sur le patio, tables en cuir, belle mise de table, service jeune et dans le vent. La cuisine ? Séductrice […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants italiens Paris
Le George au Four Seasons George V - Paris 7

Sous le signe du corbeau d’Amir Gutfreund

D’Amir Gutfreund, prématurément décédé à 52 ans en 2015, on connait, au moins, deux romans admirables: « Les gens indispensables ne meurent jamais », sur son enfance à Haïfa, celle d’un fils d’une famille rescapée de a Shoah, et « Pour elle, volent les héros », l’histoire d’un groupe de jeunes gens, à Haïfa, tous amoureux de la jolie […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Sous le signe du corbeau d’Amir Gutfreund

Paris 1er : le pique-nique chic de Laura Portelli

Laura Portelli ? On connaît cette blonde charmeuse, qui est la compagne de Christophe Saintagne et tient le « garde-manger », bar-traiteur abrité par Papillon dans le 17e. La voici ouvrant sa propre table, chic et champêtre à la fois à deux pas du Châtelet et des quais de Seine. Le lieu, désigné par l’architecte Marie Deroudilhe, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Paris
Pique-Nique - Paris 1

Perpignan : le p’tit bonheur chez Aldo

Le lieu, avec sa façade d’angle colorée, à fleur de quai, ne paye pas de mine, mais accueille sans façon dans un cadre bonhomme, propose, avec générosité et précision, des pâtes et risotti sous toutes leurs formes, mitonnés au moment, le tout à tarif sage. Philippe Roca et son épouse Magali, qui ont travaillé dans […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants italiens Perpignan
Spaghetteri'aldo - Perpignan

Perpignan : les délices de la Galinette

Christophe Come est l’étoilé discret de sa ville depuis deux décennies. Il hésitait entre jardinier et cuisinier, a travaillé à Carcassonne à la Barbacane avec Michel del Burgo, puis avec le même, juste avant Eric Fréchon et un peu avec ce dernier au Bristol à Paris. Il s’est fait voir un temps chez Goumard-Prunier, aux […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Perpignan
La Galinette - Perpignan 3

Paris 9e : Takao et sa Cuisine

Notre ami Sébastien Blondon, qui anime le site Entrée des Sens, a visité pour nous avec ferveur le nouveau restaurant Cuisine de Takao Inazawa. On l’écoute avec attention… A deux coups de bottes secrètes de la belle station Anvers, qui zieute le Trianon-Palace, station hommage à cette belle ville belge où les troupes françaises jadis […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants japonais Paris
Cuisine - Paris 2

Perpignan : un verre et plus au bar des Halles

C’est le neuf QG branché de Perpignan, un bar avec son comptoir alerte où l’on peut boire un verre à tout heure, son patio, ses tables bien mises, ses banquettes à l’ombre et au soleil, ses animations variées. L’accueil est gentil tout plein. Et l’ambiance jeune et dans le vent....

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Perpignan
Bar des Halles aux Halles Vauban - Perpignan

Perpignan : le régional de l’étape

Il a travaillé à Bâle, a été formé à Rouen, est revenu au pays natal, où il tient depuis trente ans cette table bucolique du parc Ducup. On a vite ici ses aises et on trouve aisément ses marques, au fil de ses jolis menus, dans le répertoire très régional d’Alain Delprat. Anchois de Collioure […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Perpignan
Le Yucca - Perpignan 1

Perpignan : Espi, c’est exquis

Ce classique de la gourmandise perpignanaise sucrée se porte bien, malgré ses changements de propriétaire, et ce depuis 1970. On vient d’abord pour les jolis glaces, comme la coupe jijona au touron, vanille et chantilly, mais aussi la classique vanille, l’exquise réglisse, la très pointue expresso qui sont pareillement à fondre. Les parfums exotiques (mangue, […]...

Article publié il y a 6 ans Glaciers Perpignan
Espi - Perpignan

Callas : Philippe et Martine Da Silva fêtent leurs vingt-cinq ans

Quand les Da Silva, qui administrent avec chaleur et brio, leur belle maison varoise, fêtent leur anniversaire, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est, bien sûr, au rendez-vous. On l’écoute… L’Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas est tenue depuis un quart de siècle par Philippe et Martine Da Silva. Mais sait-on que […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Callas : Philippe et Martine Da Silva fêtent leurs vingt-cinq ans

Perpignan : un tour gourmand aux halles Vauban

Ces halles modernes façon food court, avec leurs stands gourmands qui font place à la gourmandise du monde entier a belle mine. On peut venir ici faire son marché, acheter son poisson, ses légumes, confectionner son jus de fruit, céder aux saveurs d’Espagne, d’Italie, du Liban, du Maroc ou encore à la manière US façon »dinner« , […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques
Perpignan : un tour gourmand aux halles Vauban

Perpignan : une belle viande et plus au Divil

Le Divil ? Ne cherchez pas plus loin qu’une faute d’orthographe (« divil » au lieu de « divin ») commise par l’ancien patron pour expliquer le nom étrange de cette table séductrice façon taverne boisée et empierrée, dévolue aux belles viandes maturées. Stéphane Balluet, qui veille sur le lieu depuis quinze ans, en a peaufiné  le décor, soignant […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Perpignan
Le Divil - Perpignan

Perpignan : dormir au Campanile

Dormir au Campanile ? Un programme pas folichon ? Pourtant ce fut là le Park Hotel, la maison douce, bourgeoise et quasi-luxueuse des Marguerite, qui tinrent là, en plus, une table étoilée mitoyenne, le Chapon Fin. Revue en hôtel de chaîne bon marché, avec son patio, son étage rajouté, sa terrasse sur la ville récemment […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Perpignan
Campanile Perpignan Centre - Perpignan

Arnys, club disparu

« Arnys était un club masculin, un monde à part, une parenthèse. Une fois le seuil franchi, les espaces évoquaient pourtant moins Buckingham Palace qu’une France prérévolutionnaire (…) Le détachement y était la norme. Qui pénétrait dans ces lieux vivait quelques instants d’apnée, à l’écart de la furie du monde« . Dans son « Arnys et moi », l’auteur, […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Arnys, club disparu 1

Perpignan : Bajard, expert sucré

MOF 1993, natif de Cannes, formé dans la région lyonnaise, entre Roanne, Monceau-les-Mines et Grenoble, établi six ans à Poitiers avec ses parents, Olivier Bajard est revenu il y a quinze ans à Perpignan, la ville de son enfance. Créateur d’une école internationale de pâtisserie, il varie les plaisirs, joue aussi les bien les entremets […]...

Article publié il y a 6 ans Pâtisseries Perpignan
Olivier Bajard - Perpignan 3

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