Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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La monumentale histoire des compagnons boulangers

L’œuvre d’une vie ! Voilà quatre forts volumes qui content « l’histoire des compagnons boulangers du Tour de France du Premier Empire à  nos jours par l’un des leurs« . Boulanger, pâtissier et compagnon, Laurent Boursier, alias Picard la Fidélité, a accumulé archives, histoires et anecdotes, compulsé les journaux d’époque, racontant, sur plus de 2000 pages, une […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La monumentale histoire des compagnons boulangers 1

Paris 2e : les divins « halla-sandwichs » de Julien Sebbag

Julien Sebbag, on le suit depuis belle lurette. Il nous a séduit chez Créatures, puis chez Tortuga, avec sa cuisine méditerranéenne et voyageuse, volontiers telavivienne, qui déjoue les codes, en réinvente d’autres, mixe les cultures avec habileté. Il lance aujourd’hui, avec le Moma Group, un comptoir de street-food, proche de la rue de la Michodière […]...

Article publié il y a 5 ans Cuisine internationale Paris
Micho - Paris

Pascal Ory par Maurice Rougemont

Préfacier de Brillat-Savarin et de Lucien Tendret, historien éclectique et passionné, anthologiste de talent à qui on doit le Discours Gastronomique Français, Pascal Ory vient d’être élu sous la Coupole, au premier tour, au siège 32, réputé « maudit » – ou même « hanté » selon Gaston Leroux, celui de François Weyergans, qui fut celui d’Alain Robbe-Grillet et […]...

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Pascal Ory par Maurice Rougemont

Paris 15e : l’Italie authentique selon Vita Amore

Deux familles, l’une, les Brugnoli, en Emilie-Romagne, l’autre, les Fausone, à cheval entre la Ligurie et le Piémont, en ayant pignon sur rue à Alba, importent en direct leurs produits d’exception dans une échoppe toute récente, au juste prix. C’est le bon coût du moment à saisir sur la commerçante rue Saint-Charles. Vinaigre balsamique de […]...

Article publié il y a 5 ans Produits italiens Paris
Vita Amore - Paris

Paris 17e : les délices montagnards de Rural by Marc Veyrat chez soi

Un peu d’air de montagne à Paris, la gourmandise en plus : voilà ce que propose le Moma group et Marc Veyrat dans un menu à emporter d’une bienveillante générosité. Idéal en hiver, subtil sous des allures rustaudes, rustique et cependant finaud : voilà ce que propose le Marco de Manigod avec son équipe de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 17e : les délices montagnards de Rural by Marc Veyrat chez soi 2

Les mystères de la rue Férou

Une mince ruelle qui fait le joint entre la place Saint-Sulpice et la rue de Vaugirard vers le jardin Luxembourg, quelques maisons, quelques numéros et de grands artistes, des écrivains, des éditeurs et une mine de souvenirs: Lydia Flem raconte sa rue Férou, où l’on trouve la trace des Trois Mousquetaires et la résidence d’Athos, […]...

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Les mystères de la rue Férou 3

Saint-Germain-en-Laye : connaissez-vous le « Saint-Germain »?

Le Saint-Germain ? Un gâteau aux amandes, léger et fondant à la fois, proche cousin du gâteau nantais de type génoisse, mais sans rhum, qui doit son nom à Germain natif d’Autun, évêque de Paris en 555 et patron de la ville de Saint-Germain en Laye, canonisé par l’église. C’est en tout la fine spécialité […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Saint-Germain-en-Laye
Boulangerie de l'Aigle d'Or - Saint-Germain-en-Laye 2

Paris 9e : les magiques pizzas de Magna à domicile

Julien Serri est-t-il le roi de street food italienne à Paris ? No lo so. En revanche, on sait que ses pizzas sont magiques ! Pâte fine et aérée, croûte et bord volumineux à la napolitaine, ingrédients de haute volée :  cet artisan exigeant, vice champion du monde de la pizza avec son ami Denny […]...

Article publié il y a 5 ans Pizzerias Paris
Magnà Street Food - Paris 1

Saint-Germain-de-Laye : les belles conserves de Galice

Cette neuve épicerie fine, sobre et contemporaine, au cœur du centre-ville et à deux pas du château, propose des conserves de poissons et de fruits de mer de Frinsa en Galice. Elle vend également des produits espagnols et portugais typiques de chaque région. Poulpe, thon blanc, bonite, ventrèche, pâté de poissons, chipirons,  sardines et sardinillas, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Saint-Germain-en-Laye
Frinsa La Conservera Paris - Saint-Germain-en-Laye

Saint-Germain-en-Laye : le sucré/salé selon la pâtisserie Grandin

Fondée en 1822, reprise et modernisée par Michael Masset, cette maison de tradition joue le sucré/salé avec talent et allant. On vient ici pour les jolies viennoiseries (pains aux raisins, chaussons aux pommes,  brioches et croissants au beurre), les pâtisseries classiques dédiées aux artistes enracinés ici même comme le « Debussy », avec biscuit noisette, d’une mousse […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Saint-Germain-en-Laye
Grandin - Saint-Germain-en-Laye 1

Paris 9e : Pantruche à domicile

Dix ans déjà qu’on vous a parlé de Pantruche, l’un des premiers « bistronomiques » du 9e, créé par Franck Baranger, ex du Bristol avec Fréchon et des Cocottes avec Constant, et son complice de salle, Edouard Bobin. La maison, depuis, a essaimé dans le quartier de la Nouvelle Athènes, avec Caillebote, le Belle Maison et le […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : Pantruche à domicile

Saint-Germain-en-Laye : les beaux morceaux de Lepeltier

Cette institution qui rajeunit propose poule coucou de Rennes, pintade de plein air, lapin du bocage vendéen, belle viande de bœuf maturée vendue au juste prix dans les meilleurs morceaux, veau de lait, agneau fermier, plus de  jolis couplets charcutiers, comme le foie gras de canard, la terrine de campagne ou le boudin blanc. Une […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Saint-Germain-en-Laye
Boucherie Lepeltier - Saint-Germain-en-Laye

Saint-Germain-en-Laye : le bon chocolat, c’est Le Gac

On l’a connu directeur de la création de la Maison du Chocolat. Pascal Le Gac, qui a longtemps travaillé avec Michel Chaudun et Robert Linxe, est devenu, depuis treize ans déjà, le petit prince chocolatier de Saint-Germain-en-Laye. Ses ganaches (on adore ses lait/rhum, Equateur, pain d’épices, caramel lait ou encore praliné coco), qui usent volontiers […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Saint-Germain-en-Laye
Pascal Le Gac - Saint-Germain-en-Laye

Paris 5e : les délices de Mélanie Serre chez soi

Elle était la cuisinière star de l’Atelier Joël Robuchon Etoile, après avoir oeuvré huit ans dans le groupe Robuchon,  notamment au Métropole de Monaco avec Christophe Cussac, après l’Eden Rock de Saint-Barth, le Château Valmer à la Croix Valmer et au Chalet du Mont d’Arbois avec Olivier Bardoux. Voilà que Mélanie Serre change de registre, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 5e : les délices de Mélanie Serre chez soi 1

Saint-Germain-en-Laye : la gourmandise en chambre chez Cazau

La gourmandise façon Cazaudehore, au coeur de la forêt de Saint-Germain en Laye et face au Camp des Loges? On la retrouve ces temps-ci en chambre avec une équipe solide, une déco de charme, un service aux petits oignons. Philippe Cazaudehore, troisième du nom, veille toujours sur la maison avec sûreté, relayé par son directeur […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Germain-en-Laye
Cazaudehore et la Forestière - Saint-Germain-en-Laye 2

Saint-Germain-en-Laye : les jolies nuits de la Forestière

Le dépaysement le mieux maîtrisé et le plus proche de Paris, en temps de semi-confinement : chez Cazaudehore à la Forestière. Il y a là, dans cette auberge ralliée aux Relais & Châteaux depuis les débuts de la chaîne, tout ce qu’on aime :  un balcon en forêt dans un nid douillet, trente chambres et […]...

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Cazaudehore et la Forestière - Saint-Germain-en-Laye

Les chuchotis du lundi : les dégâts sont là ! Jocelyn Herland quitte Taillevent, Guillaume Gomez sauve la France, adieu à Marcel Keff, un Sirah en septembre, Axa tombe à Aix, coup de jeune chez Bocuse, Chaumette devient le P’tit Chêne

Les dégâts sont là ! 2400 petits cafés, théâtres et discothèques fermés avant l’été, dans toute la France, pourraient baisser pavillon, murmure-t-on du côté de Bercy. Sur le front des restaurants, ce pourrait être quelque 50000 établissements qui pourraient être acculés au dépôt de bilan, voire à la faillite d’ici la fin de l’année, faute […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les dégâts sont là ! Jocelyn Herland quitte Taillevent, Guillaume Gomez sauve la France, adieu à Marcel Keff, un Sirah en septembre, Axa tombe à Aix, coup de jeune chez Bocuse, Chaumette devient le P’tit Chêne 9

Les élucubrations d’Edouard Baer

On connaissait celles d’Antoine, le chanteur. Voici celles d’Edouard Baer, le comédien, tirées de sa pièce jouée, sans mauvais jeu de mots, au Théâtre Antoine, en 2019, préfacées avec d’un mélange d’emphase, de modestie, d’outrance, d’humour potache et de clins d’oeil appuyés par l’auteur soi-même, additionné de jolis dessins de Stéphane Manuel. Le texte? Un […]...

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Les élucubrations d’Edouard Baer

Paris 16e : les gourmandises de Matthieu et Pauline

Matthieu et Pauline, anciens de Ferrandi à Paris et de l’école hôtelière de Strasbourg, ont uni leurs efforts et leur passion pour la cuisine, après être passés par la mode et l’événementiel, en créant une maison de traiteur jouant le sucré et le salé avec un égal bonheur. Ils mitonnent plats exquis et douceurs en […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Paris
Matthieu et Pauline - Paris

Paris 14e : une tête de veau royale chez William Bernet

William Bernet et son Severo, on vous en a parlé il y a peu.  Cet aubergiste de classe, qui fut boucher aux Nivernaises dans une vie antérieure, continue de régaler son monde à coups de beaux morceaux, sélectionnés avec art, choisis et découpés par ses soins. En ce moment, le régal royal est une tête […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 14e : une tête de veau royale chez William Bernet

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