Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 4e : Gardil père et fils, les bouchers de l’île

Ils sont les gardiens de la gourmandise carnassière de l’île Saint-Louis, choisissant pour leurs habitués comme pour les gourmets de hasard les meilleurs morceaux des meilleures bêtes de tous les terroirs. Et le travail continue de père en fils chez les Gardil. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, nous en dit plus.   Il faut parcourir […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Paris 4e : Gardil père et fils, les bouchers de l’île

Les lendemains de Mélissa Da Costa

Résilience : c’est le maître mot qui relie entre eux les livres de Mélissa Da Costa. Cette jeune auteure qui n’en est qu’à ses débuts – on avait salué comme il se doit son premier roman, Tout le Bleu du Ciel – , qui a très vite conquis public et critique, autour d’un « road trip » […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les lendemains de Mélissa Da Costa

Paris 11e : les belles idées de Victor Mercier chez Fief à domicile

Discret et voyageur, Victor Mercier s’est installé il y a deux ans dans le 11e arrondissement à son compte, après avoir été finaliste Top Chef 2018, à l’enseigne de FIEF (comprendre « fait ici en France« ). Il joue sa carte avec brio en période de semi-confinement avec des mets locavores, des produits fort joliment sourcés, des […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 11e : les belles idées de Victor Mercier chez Fief à domicile

Paris 16e : les apéros confinés de Polo

Fameux pour ses burgers aveyronnais, cette brasserie d’angle tenue par Paul Poirier, alias Polo, s’est reconvertie en épicerie-buvette, en temps de semi-confinement. On goûte un verre dans la rue, tout en hésitant entre crêpes, huîtres « fines de claire », coppa et raclette. On choisit un rosé, un rouge, un blanc, un apéro à l’ancienne et on […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Paris
Le Polo - Paris

Paris 16e : les jolis légumes du Primeur Mozart

Tenue avec sérieux et discrétion par la famille Wu, depuis 2015, cette halle de primeurs discrète et sûre, est la bonne adresse gourmande régulière de coin gourmand de l’avenue Mozart (le boucher Bouttier et le fromager Maupu sont la porte à côté). Champignons de Paris, oignons de Roscoff, ail rose du Tarn, pommes rattes du […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Paris
Primeur Mozart - Paris

Paris 6e : les mets réconfortants de Dupin à domicile

Les sœurs Rostang, Caroline et Sophie, et le chef Nathan Helo ont fait de l’ex Epi Dupin, revu en Dupin, la bonne table sympa et pas trop chère des abords du Bon Marché. En temps de fermeture des restaurants, ils proposent avec ferveur une « streefood » de coeur et de saison, avec des « dwich » (raccourci mode […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 6e : les mets réconfortants de Dupin à domicile

Paris 16e : la continuité du Chasse-Marée

Mickaël Mérigeault, qui a repris cette institution marine de la rue Mozart, n’a rien touché à l’héritage laissé par Marcel Maisonobe qui fit la gloire de quartier de ce bel étal ouvert sur la rue. Il est vrai qu’il travaillait déjà en salle dans la table contigüe de la maison et continue de se fournir […]...

Article publié il y a 5 ans Poissonneries Paris
Le Chasse-Marée - Paris

Roanne : les fins chocolats de Bertrand

Bertrand Tessal, qui travailla Olivier de Loisy à la Chocolaterie de l’Opéra à Châteaurenard, est devenu le magicien secret du bon chocolat, qui compose, à Roanne, sous le nom de « Bertrand Chocolatier », des bonbons au chocolats, ganaches, tablettes et friandises chocolatées de haute volée. On vous recommande vivement ses dômes fruités (au citron vert du […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Roanne
Bertrand Chocolatier - Roanne

Paris 5e : la street-food libanaise selon Imad Kanaan

Gourmet passionné, franco-libanais, qui a fait d’Hébé, place Maubert, une table méditerranéenne de qualité, avec le concours de Michel Portos et du jeune chef à demeure Clément Courtemanche, Imad Kaanan est un entrepreneur battant à l’enthousiasme communicatif. Son dernier défi ? Faire connaître la cuisine de ses origines, en reprenant le b.a. ba des plats […]...

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Paris 5e : la street-food libanaise selon Imad Kanaan

Paris 8e : les bons pains de la Maison Julien

Cette boulangerie vedette du 8e, sise face au métro Saint-Philippe du Roule, ainsi qu’à l’église du même nom, vaut pour son pain de qualité, sa baguette craquante avec sa mie alvéolée, sa boule de campagne, mais aussi ses sandwiches variés qui font le bonheur des nombreux employés de ce quartier de bureaux. L’offre maison se […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Maison Julien - Paris

La Crème de la Crème – Olivier Nasti : « les bons produits sont notre vivier »

On le voyait aisément gagner les trois étoiles cette année. Ce sera sans doute pour l’an prochain. Olivier Nasti a tout bouleversé chez lui depuis trois ans, simplifiant sa manière et son décor, précisant son enracinement, en mettant en valeur bois des Vosges et produits d’Alsace, jouant l’ambassadeur parfait de sa région d’adoption. Ce MOF […]...

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La Crème de la Crème – Olivier Nasti : « les bons produits sont notre vivier » 5

Paris 3e : les gourmandises métissées de Sinner à domicile

Cette table ethnique, métissée et fusion, proposée au sein d’un hôtel décalé, le « Sinner » (autrement dit « pêcheur », mais au sens non du poisson mais bien du pêché), est la perle moderniste du groupe Evok (le Brach, Nolinski, le restaurant du Palais Royal, la Cour des Vosges). La cuisine signée d’Adam Bentalha, […]...

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Paris 3e : les gourmandises métissées de Sinner à domicile

Strasbourg : Chez Yvonne vu par Maurice Rougement

Une institution alsacienne change de propriétaires : avec les Burrus du chocolat Schaal et la patte de Cédric Moulot dans le mouvement des équipes en place… Notre photographe complice, Maurice Rougemont, est au rendez-vous, en images et en mots… A Strasbourg, Chez Yvonne change de mains, mais pas de style. On y servira toujours des […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Strasbourg : Chez Yvonne vu par Maurice Rougement

Kasso de Jacky Schwartzmann

Attention, polar picaresque ! Et même un brin pinardesque. Comme chez ADG, jadis, au temps des « Grands Chiens Malades » et autre « Grand Môme », on boit sec et des liquides régionaux chez Jacky Schwartzmann, avec son héros, Jacky Toudic, natif de Besançon, qui quitte prestement Marseille pour retrouver sa ville natale, s’occuper de sa vieille maman, […]...

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Kasso de Jacky Schwartzmann

Les chuchotis du lundi : Cédric Moulot et les Burrus reprennent Yvonne, Julien Dumas quitte Lucas-Carton, et de 4 pour Olivier Bellin avec Mersea, le coeur d’Imad Kanaan, Alexandre Fabris à la Croix Valmer, Traube Tonbach retrouve ses 4 étoiles, la Cheneaudière double la mise à Colmar, Sarah Ueta lance Iné

Cédric Moulot et les Burrus reprennent Yvonne Yvonne à Strasbourg, c’est, depuis un demi-siècle, le Lipp strasbourgeois, une institution gourmande au coeur de la capitale de l’Europe, un lieu de rencontre(s), là où Jacques Chirac partagea les escargots, le presskopf, la tête de veau et la tarte aux quetsches avec le chancelier de RFA, Helmut […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Cédric Moulot et les Burrus reprennent Yvonne, Julien Dumas quitte Lucas-Carton, et de 4 pour Olivier Bellin avec Mersea, le coeur d’Imad Kanaan, Alexandre Fabris à la Croix Valmer, Traube Tonbach retrouve ses 4 étoiles, la Cheneaudière double la mise à Colmar, Sarah Ueta lance Iné 5

Les belles tartes flambées de Sarah Meyer Mangold

On la connaît pour son blog Farine d’Etoiles, qui propose de jolies recettes dans l’air du temps. Sarah Meyer Mangold, qui n’oublie pas ses racines alsaciennes, a pas mal d’idées neuves pour réinventer à sa manière ludique le met préféré des Strasbourgeois le dimanche soir : cette tarte flambée que l’on propose avec pâte à […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les belles tartes flambées de Sarah Meyer Mangold

Naturellement libre : demandez le Meder !

Une boîte à outils, destinée à rester sur votre plan de cuisine, qu’on image taché et bien usé dans quelques années : voilà comment Romain Meder, le maître d’œuvre du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza-Athénée. Où il pratique la « naturalité » appliquée en accord avec le cuisinier/businessmen/globe trotter. Le sous-titre (« laisser la nature inspirer vos assiettes ») […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Naturellement libre : demandez le Meder !

Paris : les bocos de Vincent Ferniot à domicile

On vous avait parlé des joyaux « bocaux » dits « boco » de Vincent Ferniot. C’était il y a dix ans, déjà. Depuis la formule et l’enseigne se sont développées, entre les TGV et les grands et moins grands hôtels (250 en tout !) qui font appel à l’expertise du gars Vincent. Mais la qualité de ce qui […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris : les bocos de Vincent Ferniot à domicile

Paris 10e : le joli pain de Ten Belles Bread

Le pain des « dix belles » ou plutôt le pain du N°10 de la rue de la Grange aux Belles : voilà comment on pourrait traduire l’enseigne de cette belle échoppe boulangère qui fait à la fois pâtisserie, coffee-shop, et dont on a découvert les splendide pains au levain au nez de fumée et à la […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Ten Belles Bread - Paris

Comment goûter à la puzzle thérapie

Une manière à la fois intelligente et ludique de supporter ce « semi-confinement » sans restaurants : reporter son attention sur les puzzles de la maison Larousse. Avec les deux propositions gourmandes du moment : les recettes sucrées de Billie Blake avec le brownie expliqué par le menu et la tarte aux fraises fort joliment décortiquées, plus […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Comment goûter à la puzzle thérapie

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