Cazaudehore et la Forestière

Philippe Cazaudehore, Patrick Louette, Vincent Pedrot © GP

La gourmandise façon Cazaudehore, au coeur de la forêt de Saint-Germain en Laye et face au Camp des Loges? On la retrouve ces temps-ci en chambre avec une équipe solide, une déco de charme, un service aux petits oignons. Philippe Cazaudehore, troisième du nom, veille toujours sur la maison avec sûreté, relayé par son directeur de salle Vincent Pedrot et l’expert ès vins Patrick Louette.

Tourteau et betterave © GP

Tous trois surveillent le mouvement des choses avec entrain, tandis que les mets délicats et généreux, mitonnés par le chef fidèle Grégory Balland, défilent avec sûreté. Ce soir, on se régale de filet de bœuf en tataki et salade de chou fleur au cerfeuil façon pickles, plus vinaigrette à l’huile de noix et sésame, frais tourteau émietté à la coriandre, mayonnaise et crème au galanga avec son voile de betterave.

Lieu jaune, fraviole au lard, petits pois © GP

Les plats de résistance : lieu jaune cuit vapeur et raviole au lard cuit au jus de viande avec sa crème de petits pois et ses spaghetti de salsifis ou/et filet de veau façon « cordon bleu », fromage et jambon, avec son jus crémé à l’estragon, ses pommes de terre nouvelles à l’ail en chemise et fèves. Et en dessert on se fait plaisir sans manière avec le mi-cuit au chocolat et sa crème vanillée et la tartelette à la poire et noisette.

Veau façon « cordon bleu » © GP

Le vin choisi du soir : un superbe bourgogne la Jumalie, plein de fraîcheur et de fruit, signé Henri Darnat à Meursault. Une merveille de franchise nette et de finesse suave. Bonne soirée gourmande à tous!

Tarte aux poires © GP