Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 6e : Nicolas et Gilles Vérot vus par Maurice Rougemont

Gilles Vérot, rejoint par son fils Nicolas, mène désormais la maison qui porte son nom sur le mode du duo père/fils. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, nous dit tout, en mots et en images… Voyez ces deux jeunes gens :  sont-ils attendrissants, le père et le fils ? On dirait les véritables inventeurs du pâté […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 6e : Nicolas et Gilles Vérot vus par Maurice Rougemont 1

Paris 10e : la cidrerie du canal

Une cave, une table, un atelier, un bar : il y a toute cela dans cette jolie « cidrerie » créée par Benoit Marinos quai de Valmy, face au canal Saint-Martin, qui propose de faire découvrir une cinquantaine de cidres, poirés ou de pet’nat’ (comprenez : « pétillants naturels) aux néophytes. Ceux-ci viennent de Normandie (comme celui de […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Paris
La Cidrerie - Paris

Paris 9e : les fines saveurs des Pipalottes à domicile

Les Pipalottes : il y a la table au 49, l’épicerie au 43. Aux commandes des fourneaux: Thomas Cherbit, jeune ancien du Pré Catelan et de Lasserre, dont on vous a parlé il y a peu, en évoquant la Table Cachée de Michel Roth au BHV. Associé aux héritiers de cette maison familiale, il lui […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : les fines saveurs des Pipalottes à domicile

Paris 15e : les plaisirs craquants de Youssef Afantrous

Youssef Afantrous, ancien élève de l’école de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, a fait de ses trois échoppes parisiennes (rue de la Gaîté dans le 14e, rue des Ecoles dans le 5e et celle de la rue de la Convention, son navire amiral à deux pas de la Seine, dans le 15e), le bastion […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Boulangerie Paris & Co - Paris 1

Paris 15e : une épicerie nommée les 3 soeurs

Ces 3 soeurs ne sont pas celles qu’on croit. Il s’agit de trois graines:  la courge, le maïs, le haricot : le maïs soutenant le haricot, qui enrichit le sol en azote, la courge couvre le sol et retient l’eau. CQFD. Sous l’emblème de cette trilogie emblématique de la permaculture, voilà une épicerie de quartier » […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Paris
Les 3 Soeurs - épicerie de quartier - Paris

Paris 16e : les exquis chirashi de l’Archeste chez soi

Vous connaissez Yoshiaki Ito, le ciseleur franco-nippon de l’Archeste. Il a rêvé de l’Archestrate au temps où il débutait au Japon, d’où le nom de sa table de la rue de la Tour. Ce lutin rigoureux, qui travailla longtemps pour Hiramatsu du Japon à Paris, s’est installé avec succès dans ce qui se nommait jadis […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 16e : les exquis chirashi de l’Archeste chez soi

Paris 15e : le bon cochon, c’est Bignon

Jambon blanc, persillé ou à l’os, boudin noir médaillé, fromage de tête de compétition, terrine périgourdine, foie gras maison ou, en bocal, en direct de Laguiole, sont quelques unes des pièces de collection du maestro Dominique Bignon, qui a fait de sa charcuterie, en angle sur la rue de la Convention, une institution du genre. […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Paris
Au Cochon Rose - Paris 3

Paris 15e : les cinq sens de Nicolas Paciello

Il n’a pas quitté le Fouquet’s, dont il est devenu, en quittant le Prince de Galles et en traversant l’avenue George V, le nouveau pâtissier star. Mais Nicolas Paciello, lorrain de Forbach, ancien de Fauchon, du Crillon et de la Réserve, s’installe à son compte, en collaboration  avec l’entrepreneur William Assouline, dans un lieu double […]...

Article publié il y a 5 ans Glaciers Paris
Cinq Sens - Paris

Paris 9e : merci Mersea (chez soi) !

Mersea ? L’adresse de « street food » de la mer (avez vous remarqué qu’on ne dit plus « fast food« , devenu péjoratif?) créé par quatre jeunes entrepreneurs passionnés avec l’aide gourmande d’Olivier Bellin. Le grand chef de Plomodiern aux Glazicks a imaginé là des plats drôles, jolis et bons à la voir, facile à livrer, emporter, savoureux, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : merci Mersea (chez soi) !

Paris 3e : les bento d’Iné chez soi

Iné à Paris ? Un concept de bentos à la japonaise qu’adorent les gens de la mode. Ces temps-ci (et jusqu’au 14 mars), ses mets délivrent dans un show room doublé d’une cafétéria au cœur du Marais. Pas de « bras cassés » chez ce « Broken Arm« , mais des propositions préparées avec minutie et délicatement assaisonnées  par […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants japonais Paris
Iné à Paris chez Broken Arm Cafétaria - Paris

Paris 16e : les jolis pains de Séraphine

C’est la nouvelle boulangerie-pâtisserie qui séduit le quartier de Passy. La patronne a longtemps officié à la Flûte Enchantée, près du métro la Muette. Elle y a retenu de bonnes leçons, soignant ici son décor charmeur en marron – côté boiseries – et bleu – la devanture. La qualité des farines retenues, celles des pains, […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris

Paris 16e : les plaisirs bourgeois de Mamie chez soi

Il demeure le fortiche du quartier, fameux dans toute la France, discret chez lui, roi de Top Chef, copain avec les rois du show biz, du spectacle et du cinoche, de Pharell Williams à Jay Z, de Madonna à Omar Sy, qui ont chez lui leur rond de serviette. Mais, en temps de semi-confinement, Jean […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 16e : les plaisirs bourgeois de Mamie chez soi

De mon balcon, chroniques d’un confinement parisien

Durant le premier confinement, au printemps 2020, Philippe Enquin observe de son balcon les gens qui passent, se réconfortent, travaillent, flânent, applaudissent, improvisent. De ces images en noir et blanc saisies par un octogénaire optimiste, surgit une vie qui rayonne, un printemps qui éclot, s’affirme. Bref, voilà un livre d’humanité que François Morel (« il faudrait […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
De mon balcon, chroniques d’un confinement parisien 3

Et si la fourchette pouvait sauver la planète ?

Voilà un livre sage  pratique et pédagogique, qui vous donne les bonnes recettes et les belles idées destinées à promouvoir une alimentation responsable. Marion Haas interroge notre vie quotidienne, remet en cause nos usages du quotidien, pose les bonnes questions, esquisse des constats sans appel et incite à l’engagement. Dynamique, ludique et et positif, son […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Et si la fourchette pouvait sauver la planète ?

Les chuchotis du lundi : Fabrice Desvignes à l’Elysée – histoire d’un scoop, Pascal Ory, un gastronome à l’Académie Française, Benoît Witz à Cotignac, Dani Garcia à Paris, les 109 de Gault & Millau, David Real quitte le Westin, quand 42 députés plaident pour la réouverture des restaurants, Emmanuel Renaut lance son food-truck

Fabrice Desvignes à l’Elysée – histoire d’un scoop Que faire, lorsqu’on reçoit une information confidentielle lundi après midi, quelques dix heures après la sortie de nos « chuchotis » ? Attendre sagement lundi prochain? Et prendre le risque que l’info soit vite éventée. D’autant que là, il s’agit d’une info exclusive et d’importance, ce qu’on nomme un […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Fabrice Desvignes à l’Elysée – histoire d’un scoop, Pascal Ory, un gastronome à l’Académie Française, Benoît Witz à Cotignac, Dani Garcia à Paris, les 109 de Gault & Millau, David Real quitte le Westin, quand 42 députés plaident pour la réouverture des restaurants, Emmanuel Renaut lance son food-truck

Les recettes bretonnes de Jacques Thorel

Pas de littérature, mais des recettes. Pas de préface, ni de notices explicatives, mais de la pédagogie appliquée avec les recettes traditionnelles de Bretagne revues avec précision par Jacques Thorel qui fut le grand chef de la Bretagne Sud à l’Auberge Bretonne de La Roche-Bernard (Morbihan). Soupe de moules et langoustines ou de Trichen (l’oseille […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les recettes bretonnes de Jacques Thorel

Maisons-Laffitte : le joli flan vanillé du fournil de Longueil

Le meilleur flan vanillé de l’Ouest parisien? Celui – dit « flan mansonien », du nom des habitants de Maisons-Laffitte – que vous trouvez au Fournil de Longueil, la nouvelle boutique boulangère en vogue de la ville impériale, non loin de l’hôtel de ville et du parc du château. Croustillant et caramélisé à l’extérieur, avec sa texture […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Maisons-Laffitte
Le Fournil de Longueil - Maisons-Laffitte

Paris 3e : Café Berry chez soi

Elle a travaillé dans la mode, et notamment le design digital chez LVMH, a séjourné à New-York, s’est tournée vers la cuisine en jouant le côté frais, vif, léger, façon Camille Beccera, cheffe en vogue du Manhattan qui bouge, et  Yotam Ottolenghi, le prophète néo-londonien des saveurs de Jérusalem. Shirley Lamy, qui s’est installée avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 3e : Café Berry chez soi

Paris 6e : Apollonia Poilâne vue par Maurice Rougemont

Poilâne, père et fille : la boutique continue. Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui a bien connu Lionel, se penche aujourd’hui sur Apollonia… Retour dans l’arrière boutique de la boulangerie Poilâne. Cette pièce secrète où l’on était parfois invité pour un café et une tartine. Rencontre avec Apollonia Poilâne, élégante dans son austère blouse de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 6e : Apollonia Poilâne vue par Maurice Rougemont

La monumentale histoire des compagnons boulangers

L’œuvre d’une vie ! Voilà quatre forts volumes qui content « l’histoire des compagnons boulangers du Tour de France du Premier Empire à  nos jours par l’un des leurs« . Boulanger, pâtissier et compagnon, Laurent Boursier, alias Picard la Fidélité, a accumulé archives, histoires et anecdotes, compulsé les journaux d’époque, racontant, sur plus de 2000 pages, une […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La monumentale histoire des compagnons boulangers 1

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