Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Sauces de Louis Jeudi

La sauce ? Elle est « la signature de la cuisine française« , disait Auguste Escoffier. Louis Jeudi, dont le nom est familier des habitués du « Bon Laboureur et Château » à Chenonceaux), élevé entre labo, passe et batteries de cuisine, inventorie les  sauces hexagonales, mais pas seulement (aigre-douce, aïoli, aurore, barbecue, béchamel, beurre blanc, colature, espagnole, gribiche, […]...

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Sauces de Louis Jeudi 1

Rungis : les champignons selon NSR

NSR : comprendre Nature Sélection Rungis, c’est la toute neuve société créée au tout début de ce mois par Jean-Christophe Gombault, ardent spécialiste des champignons, qui les propose et les vend tout frais, au sortir de la cueillir, mais aussi en bocaux, séchés. Les premières morilles d’Auvergne, les pieds de mouton et les chanterelles du […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
NSR (Nature Sélection Rungis) - Rungis

Paris 8e : quand Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques

La preuve  que le confinement et la fermeture des restaurants donnent de belles idées aux chefs et aux artisans de bouche : le menu de Pâques imaginé en duo par Guy Savoy, le trois étoiles amateur d’art et pensionnaire de l’hôtel de la Monnaie, avec son ami le chocolatier-sculpteur Patrick Roger. Un programme gourmand et […]...

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Paris 8e : quand Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques

50 gâteaux qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Elle avait publié déjà « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie« . Voilà Hélène Luzin appliquant la même méthode aux pâtissiers de grandes maisons, de boutiques comme de restaurants. Un pain au chocolat vu par Maxime Frédéric (du futur Cheval Blanc Paris, après avoir été l’orfèvre sucré du […]...

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50 gâteaux qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Paris 9e : la belle union en boulangerie de Charles et Maeva

Ce fut la Belle Meunière. C’est devenu l’union de grosses têtes, séducteurs, fortiches, bûcheurs, hyperdoués, jeunes et rigoureux, usant des meilleures matières premières avec un bel esprit de recherche. Charles Ye et Maeva Manchon ont endossé le métier de boulanger/pâtissier avec une passion vraie. 27 ans chacun, lui issu d’une famille originaire de Shanghaï et […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Union Boulangerie - Paris 6

Paris 9e : Enrico Bertazzo et Dariole à domicile

Enrico Bertazzo ? On connaît ce Padouan charmeur aux Affranchis dans le 9e et à l’Entredgeu dans le 17e, où il joue la bistronomie fort soignée sur le mode hexagonal. Passé en France dans de grandes maisons, comme l’Ambroisie de Bernard Pacaud et l’Atelier de Joël Robuchon, il a été formé chez lui, en Italie, […]...

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Paris 9e : Enrico Bertazzo et Dariole à domicile

Saint-Martin-de-Belleville : les bons plans gourmands de Laurent Hudry

« Laurent Traiteur » : c’est Laurent Hudry, le modeste de la gourmandise bellevilloise, qui tenait le Chalet 2000 aux Menuires, et a créé, il y a six ans déjà, une boutique où il vend les plats du jour à emporter et mitonnés à demeure, les produits artisans, jambon fumé, speck italien, viande de boeuf séchée, saucisson […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Saint-Martin-de-Belleville
Laurent Traiteur - Saint-Martin-de-Belleville

Saint-Martin-de-Belleville : exquise Rissole

Cousin et cousine, Yoan Delaval et Leslie Rogeon, lui natif de Poitiers, mais ayant œuvré en Haute-Savoie, chez Mercier à Amancy,  puis en Corse, elle originaire des ménuires, ont repris la croquignolette pâtisserie du cœur de Saint-Martin-de-Belleville jouant la modestie et œuvrant à conserver le même rapport qualité prix. Au programme, les classiques qui ont […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Saint-Martin-de-Belleville
La Rissole - Saint-Martin-de-Belleville

Paris 6e : Boutary version Lesobre

On vous avait parlé de Boutary, maison de caviar fameuse créée au XIXe siècle et reprise par son jeune héritier dynamique Charles de Saint-Vincent. C’était au temps de la cheffe Kelly Rangama, partie depuis créer sa propre maison dans le 17e. Le nouveau chef qui a travaillé, comme elle, chez Thomas Bouillaut à l’Arôme, Maxime […]...

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Paris 6e : Boutary version Lesobre

L’inconnu de la poste de Florence Aubenas

Elle est devenue notre Truman Capote (l’auteur de « De Sang Froid« ), notre Tom Wolfe à la française, sachant faire se hausser l’enquête journalistique à la hauteur d’un bel art, créant, depuis » la Méprise: l’affaire d’Outreau » et « le quai de Ouistreham« , le journalisme d’immersion. Elle n’encombre pas les vitrines, ni les rayons des libraires. Son petit […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’inconnu de la poste de Florence Aubenas

Paris 16e : Maurice Rougemont chez Schwartz’s Hot Dog

Quand notre photographe complice, Maurice Rougemont, rend visite au meilleur hot dog de Paris. En mots et en images… Nous sommes au 122 de l’avenue Victor Hugo, chez Schwartz’s Hot Dog, sanctuaire des hot dogs de toutes sortes, à deux pas du lycée Janson de Sailly où l’on vit passer Richard Anthony, Michel Déon, Christian […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants américains Paris
Schwartz’s Hot Dog - Paris

Les chuchotis du lundi : ceux qui tirent leurs marrons du feu, Stéphane Courbit rachète Ladurée, Stéphane Froidevaux redonne (enfin) une étoile à Grenoble, Giuliano Sperandio doit booster le Taillevent, Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques, prières pour Shalom Kadosh, Didier Aniès à Glion

Ceux qui tirent leurs marrons du feu Il y a ceux qui vont mal, s’interrogent dans l’angoisse sur la réouverture des restaurants (on parle désormais de mi-juin), envisagent l’avenir avec pessimisme, mettent la clé sous la porte, et ceux qui prennent l’initiative d’aller de l’avant. En temps de pandémie galopante et de fermeture obligée, de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : ceux qui tirent leurs marrons du feu, Stéphane Courbit rachète Ladurée, Stéphane Froidevaux redonne (enfin) une étoile à Grenoble, Giuliano Sperandio doit booster le Taillevent, Guy Savoy et Patrick Roger fêtent Pâques, prières pour Shalom Kadosh, Didier Aniès à Glion 9

Saint-Martin-de-Belleville : la jeune gloire de Stivy Dubois

Il a remplacé Serge Eybord, parti en retraite. A débaptisé la Bellevilloise des Viandes, la remplaçant par son patronyme. Mais le jeune Stivy Dubois, natif de Saint-Brieuc, qui ne manque ni de technique, ni d’expérience, et fut 3e meilleur apprenti des Côtes d’Armor, apporte tout son sérieux dans cette maison de tradition. Il a repris […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Saint-Martin-de-Belleville
Boucherie Maison Dubois - Saint-Martin-de-Belleville 2

Saint-Martin-de-Belleville : Caroline Rey et ses producteurs

Caroline Rey, qui était secrétaire à l’école de ski, a repris la boutique de ses parents, Serge et Jocelyne. Ceux-ci, qui furent éleveurs-fromagers, veillent toujours aux choix maison. De fait, l’exquis beaufort d’alpage, le reblochon, la tomme, le sérac, le persillé ou le bleu, les saucissons secs, les terrine à l’ancienne, la coppa, la pancetta, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Saint-Martin-de-Belleville
Au Coin des Producteurs - Saint-Martin-de-Belleville

Les Menuires : le grand air des cimes au Bouche à Oreille

Cette table d’altitude, sise à 2700 mètres d’altitude au-dessus des Trois Vallées, vous la connaissez : elle est signée René Meilleur avec le concours de sa sœur Noëlle et de son beau-frère Olivier Botta, qui veillent à l’accueil et au service, et même, pour ce dernier, au convoyage (en chenillette) des marcheurs, skieurs, fondeurs et […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Les Ménuires
Le Bouche à Oreille - Les Ménuires

Saint-Martin-de-Belleville : la Bouitte, pur paradis montagnard

Si vous avez connu la Bouitte des Meilleur à ses débuts, vous risquez fort de pas la reconnaître. Cette « petite maison » (la signification de son nom en savoyard) a grandi, s’est métamorphosée en Relais & Châteaux montagnard de grand style, tout en gardant son esprit d’origine, son caractère familial et sa chaleur. Les chambres rustiques […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Saint-Martin-de-Belleville
La Bouitte - Saint-Martin-de-Belleville

Saint-Martin-de-Belleville : un bistrot « simple et Meilleur »

« Simple & Meilleur » ?  C’est le bon coût de Maxime et René Meilleur, dans le neuf quartier de Caseblanche, sis sur les hauts de Saint-Martin-de-Belleville, à deux pas du magnifique sanctuaire baroque de Notre-Dame-de-la-Vie. Sous la houlette du duo père/fils trois fois étoilé, une jeune équipe s’évertue à faire plaisir à tous. Avec notamment, un […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Saint-Martin-de-Belleville
Simple & Meilleur - Saint-Martin-de-Belleville

Saint-Martin-de-Belleville : les Meilleur sont toujours les meilleurs !

Les Meilleur, père et fils ? On les suit depuis l’origine, ou presque. Les retrouver est un pur bonheur, même en temps de confinement leurs mets trois étoiles en chambres. Leur maison (« bouitte » : petite maison en savoyard)  est devenue un mini empire avec ses nids douillets et ses suites, ses couloirs ornés de poterie, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Belleville
La Bouitte - Saint-Martin-de-Belleville 1

Lisez la Diagonale Alekhine !

On serait en septembre, peu importe l’année, on parlerait de favori pour le Goncourt. Et les Le Tellier ou les Nothomb n’auraient qu’à bien se tenir. Comme on n’est qu’au printemps, on parlera « simplement » de « chef d’oeuvre à ne pas manquer« . Vous n’y croyez pas? Lisez quelques lignes, vous allez accrocher sans mal. Et si […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Lisez la Diagonale Alekhine ! 12

Rungis : asperges et fruits chez Monloup

Benjamin Brottes, qui a racheté, après y avoir travaillé avec ardeur, cette belle entreprise dédiée aux fruits et aux légumes, avec ses satellites (Kôté Saveurs, La Saveur d’Abord, Thirion). Il l’a dynamisée, l’a rajeunie, lui donnant tout son sens. On trouve chez lui les  meilleurs fruits, comme des légumes de premières forces, ainsi les toutes […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
Monloup - Rungis 1

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