Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Terminus Nord (10e): ça c’est Paris (ter)

Encore une table qui illustre Paris de splendide façon, une brasserie vraie de vraie, avec ses banquettes de moleskine, ses mosaïques au sol, ses moulures années 30 partout, son personnel stylé, sa promptitude, le goût de la vérité. Nous sommes là face à la gare du Nord, dans un des maillons du groupe Flo. La […]...

Article publié il y a 16 ans Brasseries Paris
Terminus Nord - Paris 4

Le Stella (16e): ça c’est Paris ! (bis)

Je l’ai dit hier pour le Fouquet’s, je peux le redire au Stella, cette brasserie années 20 revue années 40, avec son personnel qui sait faire tourner les tables, sourire, proposer, amuser: on est bien là dans le registre éminemment parisien. Le répertoire brasserie est fort bien tenu, à coup d’oeuf en gelée au saumon, […]...

Article publié il y a 16 ans Brasseries Paris
Le Stella - Paris

La guerre du Falafel a lieu (Paris 4e)

Ils sont combien? Trois, quatre, cinq boutiques/restaus/comptoir au moins à se prétendre le roi, l’as, l’expert, l’empereur, le king du falafel (avec un ou deux l, comme on veut). La formule est la même, gentiment snack, avec sa pita renfermant le di falafel, son houmous, sa tehina, ses légumes. Ou encore son assiette garnie « à l’israelienne » […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Paris
King Falafel Palace - Paris 13

Adieu à Willy Ronis

La poétique de l’engagement, celle du voyage ou les vertus du hasard: voilà les thèmes sur lesquels il est bon de disserter lors de l’exposition Willy Ronis à l’hôtel de la Monnaie à Paris. Celle-ci s’achève le 22 août. La queue s’allonge (45 mn en moyenne aujourd’hui dimanche), mais le jeu en vaut la chandelle. On […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels Paris
Willy Ronis, une poétique de l'engagement, à la Monnaie de Paris - Paris

La gentillesse des Rousseau (Paris 20e)

On les a connus jadis au Péché Mignon, dans le XIe, puis à la Gourmandise, avenue Daumesnil, dans le 12e. Ils restent fidèles au grand Est de Paris. Et la lisière du boulevard de Charonne leur va bien au teint, avec leur modestie, leur gentillesse, leur sérieux, leur manière de ne pas trop se faire […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Paris

Fouquet’s (8e): ça c’est Paris!

Rien de plus parisien que la terrasse du Fouquet’s en été, au coeur des Champs Elysées. Il y a le service amical et complice, les conseils vineux d’Antonio Castro (34 ans de maison), le parterre chic, le bruit de l’avenue George V comme un ronronnement familier et les plats rassurants de Jean-Yves Leuranguer. Ce MOF, […]...

Article publié il y a 16 ans Brasseries Paris
Le Fouquet's - Paris 1

Desgranges (Paris 16e), candidat au concours de la plus mauvaise baguette

Voilà un boulanger fameux, avec ses trois belles échoppes dans le 16e, ses vitrines rutilantes, sa queue qui s’allonge pour les premières et dernières fournées. Plus l’inscription qui fait mouche sur la vitrine de « lauréat au concours de la meilleure baguette parisienne 2010». Sans omettre un livre « Passion Pain », publié chez le très sérieux […]...

Article publié il y a 16 ans Boulangers Paris
Desgranges - Paris

Les pains des filles « Gana » (Paris 20e)

Elles sont fidèles à l’esprit de papa Bernard.  Isabelle et Valérie Ganachaud continuent, chez elle, dans leur vaste boutique, l’œuvre de l’inventeur de la « flûte Gana ». Leur vitrine laisse voir les fournils. Pain complet, flûte, bio, seigle, raisin, chaussons aux pruneaux, brioche vendéenne, kouign-amann ou tarte normande sont à craquer et à croquer. Leur sœur […]...

Article publié il y a 16 ans Boulangers Paris
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La potion anti-cancer de Guy Savoy

En 2012, il trônera au premier étage de l’hôtel de la Monnaie. En attendant, il reçoit le monde  entier chez lui 18, rue Troyon, dans un cadre de club chic avec ses petits salons signés Wilmotte, ses toiles contemporaines signées Bram Van Velde ou Alechinsky. Nourrit ses fans, dont je suis, à coup de soupe d’artichauts à la truffe, turbot […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Paris
Guy Savoy - Paris 1

Un amour de bistrot signé Rostang (Paris 17e)

C’est une annexe signée Michel Rostang qui mérite la visite pour elle même. Vrai, ce bistrot sis dans une ancienne épicerie donne envie d’avoir son rond de serviette. Le service est jeune, dynamique, bref, il « y croit »‘. La cuisine joue entre  recettes éprouvées et plats du goût du jour et de la saison, exécutées avec […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
Le Bistrot d'à Côté Flaubert - Paris

Paris 20e : la gloire du Baratin

Mon pote (ou plutôt mon cousin à la mode Bretagne) Bruno Verjus, qui l’adore, en parle dans le dernier n° de Trois Couleurs (et sur www.foodintelligence.fr). Pour un blogger anglais, pris de « hitparadite » aigue, c’est, tout simplement, « the best bistrot in the world« ‘. Et j’en connais quelques uns de futés et de gourmets (n’est ce […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
Le Baratin - Paris 9

Café du Commerce (Paris 15e): mon meilleur bide

J’ai dû vous le dire et vous le redire, mais puisque je suis presque au bout de mon pensum, il est doux de le réaffirmer: juillet est, pour moi, un mois de grand labeur. Car c’est celui où j’achève la rédaction et le rewriting (c’est quasiment pareil, me direz vous, mais pas tout à fait, […]...

Article publié il y a 16 ans Brasseries Paris
Le Café du Commerce - Paris 10

Erawan (Paris 15e): le thaï rassurant

Ce fut, il y a trente ans, l’un des premiers thaïs de Paris. C’est devenu une bonne table de quartier, à l’allure gentiment banale. La maison est tenue par les Tavand, qui, comme leur nom ne l’indique pas, sont des Chinois du Laos. Le fiston Alexandre, sorte de grand Duduche asiate, amical et nonchalant, veille […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants thaïlandais Paris
Erawan - Paris 2

Jérôme, le roi de la tête de veau (Paris 20e)

Les Kermene avait rendu célèbre ce bel étal canaille du bout de Paris. Frédéric Valade l’a racheté, veillant avec le même doigté sur la triperie la plus fringante de l’Est de Paris. Ris veau ou d’agneau, langue, tête roulée, foie de veau sont de première fraîcheur. On y ajoute l’onglet d’Irlande (de veau ou de bœuf) […]...

Article publié il y a 16 ans Bouchers Paris
Aux Abats de la Villette - Paris

Virgule (Paris 13e): une maladresse qui émeut

Heng Dao est depuis près de deux décennies le bon chef modeste de sa rue proche de la place d’Italie. Ce Franco-Cambodgien, d’origine chinoise, passé chez Lenôtre au temps du Pavillon Elysées dans les années 1980, au côté de Patrick Lenôtre, puis à Plaisir, sans omettre une halte chez Alain Reix au Jules Verne, a […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Paris
Virgule - Paris 4

Bayonne: dernier clin d’oeil après la fête

On va bientôt repartir, mais à Bayonne la fête continue. Les fêtes, devrais-je dire. car il y a les beuveries du soir, les excès de la foule, la jeunesse qui boit de travers et a mal à la tête. Mais aussi les choeurs d’hommes, l’aubade au roi Léon, les courses pédestres (« la foulée du festayre »), […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Bayonne
El Asador - Bayonne 3

Tellechea, le petit roi de Bayonne

Pas de meilleur prélude aux fêtes de Bayonne, folles, douces, colorées, savoureuses, qu’un repas chez Jean-Claude Telléchéa qui est le chef de coeur d’ici. Sa maison, au coeur du petit Bayonne, a le chic discret, sobre et boisé. Cet ancien de Troisgros et Lameloise, qui n’a jamais perdu le goût de ses racine basques, propose […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Bayonne
Auberge du Cheval Blanc - Bayonne

Bons baisers de Bayonne

L’arrivée à Bayonne c’est toujours une entrée au pays basque. St Esprit fut jadis les Landes. Ici les frères Péreire bâtirent leur gare, sur le modèle de la Gare de Lyon à Paris. La synagogue n’est pas loin, je vous écris depuis l’hôtel Loustau, face au fleuve. La capitale du pays basque ? C’est bien […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels
Bons baisers de Bayonne

Bons baisers de Méracq

C’est une demeure au calme dans la campagne, un château paysan, avec ses chambres affables, sa salle à manger paisible, le grand parc arboré avec son chêne millésimé, l’accueil bonhomme de Jean-Pierre Guérin-Recoussine rallié au pays par amour. Ce Champenois, natif de Troyes, formé jadis en Bourgogne, chez Barnabet au temps de la Petite Auberge […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Méracq
Château de Méracq - Méracq

Au coeur du jambon de Bayonne

Comme chacun ne le sait pas, le jambon de Bayonne n’est pas fait à Bayonne. Mais dans les grands environs de ce port où se faisait son embarquement vers d’autres territoires… Au départ, une légende : celle de Gaston Phébus, comte de Foix, qui blesse un sanglier qu’on découvre des mois plus tard dans un parfait état […]...

Article publié il y a 16 ans Boutiques Arzacq
Consortium et musée du Jambon de Bayonne - Arzacq 1

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