Michael Riss © GP

Michaël Riss ? On a connu ce cuisinier individualiste aux airs de rocker sensible – on songe à un lointain cousin de Dick Rivers époque les Chats Sauvages –  dans de belles maisons de Paris et de Savoie. Ce natif d’Annecy d’origine alsacienne, a travaillé au Ballu dans le 9e arrondissement, puis à Val Thorens au Marielle. Passé dans de grandes maisons, comme Ledoyen époque Le Squer, le Meurice aux côtés de Yannick Alleno, Didier de Courten à Sierre en Valais, Jacques Chibois à Grasse à la Bastide Saint-Antoine ou encore Hélène Darroze au Connaught à Londres mais aussi le Shangri-la avec Philippe Labbé, il avait ouvert le Fitzgerald dans le 7e.

Asperge © GP

Le voilà faisant retour à ses sources et revenu, en solitaire, dans sa ville natale pour ouvrir “sa” table. Au rez-de-chaussée d’un immeuble moderne d’un quartier résidentiel, il pratique une cuisine lucide et juste, jouant le végétal comme le lacustre au mieux de la saison. Son style ? Droit, fin, sensible, sans faiblesse, avec les beaux produits du moment.

Radis et chèvre © GP

Au menu, asperge verte avec seigle, pistache et menthe, radis avec chèvre, pimprenelle, gaspacho de fanes de radis ou encore omble chevalier de chez Murgat, éleveur d’élite,  plus cresson, asperge blanche dite, par lui, “trop cuite”, plus un beurre monté à l’orange et à la badiane font merveille.

Omble chevalier © GP

On boit là dessus la jolie marsanne rhodanienne « Jeanne Gaillard » en 2023 produite par la famille Gaillard à Malleval. Et on achève sur une fraise exquisement mariée au fenouil et fromage frais de chez les Frox. NB : ce solitaire voudrait que nous passions le message aux apprentis cuisiniers qui nous lisent qu’il cherche d’un adjoint pour prolonger sa démarche. Le contacter de notre part. Voilà le message fait…

Fraise, fenouil, fromage blanc © GP

Le Restaurant Annecy

2 avenue de Genève

74000 Annecy

Tel. : 09 86 40 01 02

Menu(s) : 33 (form., dej.), 39 (dej.), 57. 69 €

Fermeture hebdo : sam., dim.

Site internet : le-restaurant-annecy.fr