Rosario

Façade © GP

C’est un petit coin d’Espagne à l’angle des rue de Richelieu et Saint-Marc (à deux pas des vins bistrots du Gavroche et des Lyonnais) qu’ont créé les jeunes Adrien Delrue et de Théodore Ballu. Tous deux sont novices en restauration et cela se sent dans l’accueil qui balbutie encore, mais, c’est bien sûr, rattrapé par la générosité, la gniaque, l’envie de bien faire et la passion des bonnes choses.

Pica Pica © GP

Le premier qui est franco-espagnol, avec des racines du côté d’Alicante, a joué le sourcier du bon produit, des belles recettes et des  vins. Et leur chef José María Goñi Martinez, qui a travaillé dans de belles maisons entre San Sebastien et Madrid avec une incursion à Londres, notamment pour le grand Martin Berasategui de Lasarte, pratique  découvrir une cuisine espagnole authentique et sincère.

Crème de carottes et poivrons, dorade séchée © GP

La décontraction règne dans la demeure – qui ouvre tous les jours, midi et soir, c’est assez rare pour être souligné – les menus sont tarifés avec sagesse et les entrées en version « pica pica » favorisent le partage façon « tapas ». Au menu, les piments de Padron, la gtortilla de la Rosario, le jamon iberico bellota, la petite brochette de légumes, olives et anchois du jour (gildas del dia) comme le pan con tomate vous transporte quelque part entre Barcelone et Bilbao.

Poulpe © GP

On ajoute la crème de carotte, avec poivrons jaunes et daurade séchée, le « cachopo » (boeuf pané à la milanaise, servi tiède) avec, chicorée et fenouil, le poulpe plongé dans son consommé de poisson et pommes de terre. Avec ça,  on goûte la splendide Manzanilla « Micaela » de bodega Baron en palomino fino au joli nez de noix et le rioja « Inedito » Lacus en 2023 font des escortes de  classe.

Chacopo, chicorée © GP

In fine, on se laisse aller à l’arroz con lèche (autrement dit le riz au lait), et ses lamelles de jamon iberico, ou la fine « torta de queso », le cheese cake hildago qui est ici une fringante réussite, moelleux et savoureux à la fois.

Torta de queso, riz au lait © GP