A Terrazza aux Mouettes

Jérôme Bemer © GP

Cette maison de grand charme, rénovée façon villa à l’italienne aux grâces florentines par Jean-Baptiste Pieri sur la route des Sanguinaires, on la connaît depuis belle lurette. Elle est à la fois un hôtel de caractère,  avec piscine et mer, salons chaleureux et colorés, chambres cosys. Mais elle délivre aussi une cuisine raffinée qui s’inspire des produits locaux à la table maison dite « A Terrazza », autrement dit la Terrasse. On a connu là le normand Alexis Vergogny qui fut une star locale des réseaux sociaux et un auteur culinaire à succès, avant de se lancer dans la fabrication des pâtes, à l’enseigne de Pastificio & Risotteria.

Gamberoni © GP

Son successeur est discret, jeune, a 29 ans, se nomme Jérôme Bemer. Il est né à Créhange en Moselle, près de Saint-Avold où il a été formé au classique Moulin d’Hambach, a travaillé dans diverses maisons d’Alsace, comme le Cygne à Gundershoffen, le Buerehiesel, puis le Colbert à Strasbourg, ou encore la Fabrique à Schiltigheim, mais aussi au 1920 du Four Seasons Megève avec Julien Gatlillon et à la Dame de Pic et au Christine à Paris. Il joue là un registre corse et plus largement méditerranéen où il s’exprime avec netteté, légèreté et fraîcheur à partir des produits des jardins proches et de la pêche locale.

Haricots verts et Albitru © GP

Son tartare de poissons du Golfe, avec ses pickles et son gel de concombre, plus crème fraiche et citron vert, sa jolie salade de haricots verts, avec purée d’olives noires, sauce verdurette, « albitru »(fromage de chèvre corse) et citron jaune font des entrées séductrices. On y ajoute les gamberoni nacrées, avec avocat, crème de gamberoni, mayonnaise à l’aneth et sauce à l’oseille, sur un mode esthétisant, joli à l’oeil, exquis à savourer.

Tartare de thon sorbet poivrons © GP

Les plats de résistances aux couleurs de l’été sont tout en fraîcheur et légèreté. Comme le thon en tartare avec ketchup maison, menthe, sorbet poivron et salade de tomates au vinaigre de balsamique (un bien joli moment) ou l’espadon confit à l’huile d’olive et émincé, flanqué de courgettes grises, olives noires, sauce vierge. On aime bien également le veau corse avec sa sauce tonnato, avec câpres, anchois et tomates, même si on le préférerait version classique avec son veau émincé fin et non en dés façon tartare.

Pavlova © GP

Les desserts sont séducteurs, comme cette craquante mousse au chocolat Caraïbe servie au guéridon, avec ses noisettes caramélisées et son grué de caca, la pavlova avec coque meringuée, fraises fraîches et confites, plus sorbet framboise-basilic ou encore les splendides glaces et sorbets maison (fromage blanc, café blanc, vanille, chocolat, clémentine ou citron).

Mousse au chocolat © GP

Et le service des vins, mené par un briscard natif de Saône et Loire qu’on connut jadis à l’Altru Versu des frères Mezaqui, possède du tonus. On se fait plaisir ici avec le frais rosé cuvée Jules de la famille Peretti Della Rocca à Figari et le riche et charpenté rouge Casteddu du domaine Saparale à Sartène. Vive la Corse version lorraine aux Mouettes.

Service du vin © GP