Ischia

Denny Imbroisi © GP

Rien ne l’arrête ! Il fut le chef étranger de l’année au Pudlo Paris 2017 chez Ida, rue Falguière, dans le 15e, en limite du 6e, a créé des trattorias chics  comme Marlo, dans le 3e, Quindici dans le 15e, Epoca dans le 7e. On l’a même vu en Corse, reprenant Mare et Gustu à Bastia, avec son ami Julien Duboué, s’aventurant du côté du Trou aux Biches Beachcomber à Maurice et de la Folie Douce de Val d’Isère. Mais Denny Imbroisi, qui a racheté Ischia à Cyril Lignac, y est désormais chez lui, midi et soir – il habite d’ailleurs à côté….

Pizzetta Margherita © GP

Sous sa houlette, cette table de charme, sise non loin du centre Beaugrenelle et de la Seine, côté 15e, qui a conservé son nom devient son flambeau et le vaisseau amiral (« flagship ») de son mini-empire. Une étoile pourrait d’ailleurs couronner à merveille ce Calabrais conquérant, formé en Italie chez Nadia Santini au Dal Pescatore, puis chez Giancarlo Perbelleni à Isola Rizza, qui a travaillé au Jules Verne de la Tour Eiffel, à l’époque d’Alain Ducasse avant de devenir le lieutenant de William Ledeuil chez Ze Kitchen Galerie. Il fut l’un des candidats stars du Top chef 2012 (saison où fut couronnée la star des stars, Jean Imbert).

Encornets grillés, jus à la ‘nduja © GP

Denny a d’ailleurs fait du chemin depuis. Chez Ischia, dans ce cadre tout en longueur, avec ses tons roses et pastel, il donne le meilleur de lui-même, avec des produits de haute-tenue, des pâtes maison, des condiments piquants et précis, y réalisant, sous des airs traditionnels, une véritable cuisine d’auteur. Ce qui vous attend là ? Une fine pizzetta Margherita – tomate, fior di latte, basilic, straciatella -, des artichauts frits à la romaine revus avec noisettes et câpres, encornets grillés avec jus à la fameuse saucisse calabraise, pimentée, la ‘nduja.

Artichauts frits à la romaine © GP

Il y a ensuite la daurade à la plancha avec crème d’artichaut, vierge salmoriglio (sauce sicilienne, avec ail. persil, origan), de la polenta ou/et une caponata calabraise en garniture, sans omettre ce petit chef d’oeuvre de goût et de finesse que constitue le risotto alla milanese (avec riz Carnaroli Acquerello, cuit dans son bouillon végétal), servi avec de fins morceaux de bœuf braisé et un rien de citron caviar ; un plat qui mérite à lui-seul le voyage ici même.

Risotto alla milanese, bœuf braisé et citron caviar  © GP

Les desserts – grain de café Lavazza et semifreddo de tiramisu « Affogato » café Kafa 100% Arabica,  avec sa  « gelato fior di latte »ou encore l' »Ultra fondant » au chocolat, avec praliné noisette, glace fleur de lait – sont du même bel acabit. On boit un Spritz Aperol au Campari pour se mettre de belle humeur et on poursuit, au verre, avec un chianti « Falmagallo » du domaine San Fabiano Calcinata 2022. Succès en vue !

Affogato © GP