Christian

Arno Henky et Julien Cirino © GP

Magie intacte à la pâtisserie Christian qui a changé de propriétaire, sans qu’on s’en soit véritablement aperçu. Il faut dire que le registre de grande tradition régionale y est toujours magnifiquement tenu avec le kougelhopf aux raisins, le « schneck » (qu’on nomme à Paris « pain aux raisin ») avec raisins, frangipane et noisette ou la tarte streusel aux pommes et cannelle.

Schneck © GP

Aux sources de l’aggiornamento de cette institution sucrée (mais pas trop!) de Strasbourg de la rue de l’Outre toute voisine du Crocodile : la houlette de Julien Cirino, neveu du grand Bruno, chez qui il a travaillé, avant et après les Airelles, la Citadelle époque Dufossé à Metz, le 1741, le Croco, avant d’être chef pâtissier ici même en 2020 et d’y demeurer depuis. Il est relayé pour la partie chocolat par son acolyte Arno Henky.

Kougelhopf © GP

Les entremets nouvelle vague du premier (le pastel avec mousse noix de coco, confit et crémeux de litchi, biscuit madeleine, note de kumbawa ou l’instant praliné, avec sa pâte sablée, son praliné croustillant, caramel tendre, ganache montée vanille), les chocolats du second (châtaigne/praliné noisette, avec pâte d’amande, chocolat noir et lait, cathédrale en chocolat avec chocolat noir et pralin noisette croustillant ou encore bonbonnière en coeur garnie de bonbons au chocolat et de pralinés séduisent sans mal.

Instant praliné © GP