Lorette

Vincent Petron © GP

De Vincent Petron, on vous a tout dit : qu’il est l’aubergiste magnifique de son époque, le bistrotier artiste et le petit roi de son registre, présentant vins et mets avec la même verve,  qu’il a créé son univers propre après avoir oeuvré et appris le métier chez les Dumant, puis s’être installé à son compte en association (c’était « Lorette & les garçons »), et enfin d’être l’animateur unique de son bistrot cosy. Le lieu, imaginé par lui, pour lui, qui fut jadis l‘Enclos du Chinon, est devenu sous sa gouverne un vrai bistrot au charme sans faille.

Oeuf mayo © GP

Cadre cosy, banquettes – un brin défoncées, certes , mais elles vont être rénovées -, mosaïques au sol, grand miroir, photos et vieux articles au mur donnent le ton d’un lieu affable, d’un refuge pour les affamés et les assoiffés du quartier et d’ailleurs. Entre les églises Notre-Dame-de-Lorette et celle de la Sainte-Trinité, face ou presque à une discrète synagogue Berith Chalom, Vincent pratique un oecuménisme de bon aloi, défendant les gourmandises pour tous sur le mode du bistrot éclectique et gourmand.

Foie gras chaud et crème de lentilles © GP

Aux fourneaux, un quasi autodidacte joue une partition « tradi » revue avec maestria. Ses belles idées du moment ? Les oeufs mayo fort bien (peu) cuits, la soupe à l’oignon au goût pointu, la foie gras poêlé à la crème de lentilles, les légumes en pot-au-feu pour les « veggies », le boeuf bourguignon, l’andouillette AAAAA de chez Lemelle à Troyes avec belle sauce moutarde et ses frites maison sont pile poile.

Andouillette sauce moutarde © GP

On ajoute une partie forte de la maison avec les desserts d’enfance comme les profiteroles au chocolat « terminées » à la table – un grand moment ! -, le clafoutis aux poires ou encore le pain perdu au caramel et glace vanille, plus les liquides de choix, tels le vif et fin montlouis de François Chidaine, le chenas Quartz si fruité si séducteur, signé Lameloise & Piron et vinifié par l’expert Julien Revillon, assez avec une larmichette de la chartreuse cuvée du 9e centenaire pour se donner l’envie d’avoir ici ses habitudes !

Profiteroles au chocolat © GP