Bistrotters

Aux confins du 14e, notre complice Benjamin Berline a découvert une pépite bistrotière et locavore à ne pas manquer. Suivons-le. 

Clément Guegan © BB

Perdu quelque part entre Alésia et Pernety, voilà un bistrot qui se mérite. Avec son zinc Nectoux, son bataillon de chaises Thonet et son aimable terrasse pour les beaux jours, ce rade un brin hors des radars joue les perles discrètes d’une rue lambda du 14ème. Mais les apparences sont parfois trompeuses. Tant auprès des fourchettes du coin que des fines gueules d’ailleurs, l’adresse dispose d’une belle notoriété, s’étant payé le luxe de caracoler en tête du palmarès Trip Advisor dans la foulée de son ouverture en 2012.

Panacotta de tomates, gaspacho de concombre © BB

Et la meilleure manière d’élucider le mystère demeure encore de se frotter au registre maison. Sous la houlette de Clément Guégan, breton de Quimperlé qui a bourlingué dans les Alpes comme à Londres, le propos de ce troquet à la fois enraciné et globe-trotter est simple : faire voyager les classiques bistrotiers à coups de condiments bien vus, de soupçons d’exotisme et de légumes de premier choix se taillant souvent la part du lion dans une assiette (qui n’oublie pas pour autant le goût des belles viandes).

Le décor © BB

Midi ou soir, habilement resserré, le frais menu carte règne ici en maitre. Entre best sellers fermement installés (sacré foie gras maison) et élans de saison, 4 propositions voisinent pour chaque escale. Joliment troussées, les entrées révèlent ainsi les belles idées du coeur de l’été, plaçant la tomate dans tous ses états, crue et en panacotta perchée sur son gaspacho de concombre avec fêta et aneth, mariant dans une veine asiatique le carpaccio de bar à la salade pak choï et à la vinaigrette thaï sans oublier l’excellent tartare de veau coiffé d’un oeuf mariné avec morceaux de pomelo confit, olives et sésame.

Poitrine de cochon d’IDF confite au cidre © BB

Bien inspiré, le voyage se poursuit avec en vedette, la poitrine de cochon d’Ile-de-France confite au cidre (bon sang breton ne saurait mentir), fenouil, pommes de terre grenailles et carottes mais l’exquis filet de canette agrémenté de miel, de sa farandole d’asperges, de chou romanesco, de fondantes patates douces et d’un jus à la sauge vaut également le coup de fourchette et le supplément. Historiquement cave gourmande (les caves Solignac), la maison conserve la science du bon liquide et s’improvise marchand de vins à ses heures perdues, alignant une quarantaine de flacons BIO à déguster et emporter entre riesling signé Reibel et hautes-cotes-de-nuit d’Hudelot.

Filet de canette, asperges vertes, chou romanesco © BB

Pour conclure, « l’incontournable » pain perdu caramel beurre salé, auréolé de ses extras tuiles de chocolat et la pêche rôtie rôtie au thym et au miel nageant dans son sabayon verveine et couronnée d’amandes fraiches mettent le sourire aux lèvres. Un sans faute !

Pêche rôtie au thym et au miel, sabayon verveine © BB