L'Ancienne Auberge

La façade © GP

On vous en parlait jadis comme de « la plus belle auberge du monde« . Les choses n’ont pas changé. Ou à peine. Le lieu a été agrandi, prolongé sur l’arrière, sans perdre sa splendide façade, ni son âme de vieux bistrot convivial et champêtre. Cette habile reconstitution de ce qui fut jadis la maison d’Elisa, la grand-mère de l’actuel propriétaire, que Curnonsky qualifia dans les années 1920 de « meilleure cuisinière du monde » rend hommage au travail de l’aïeul Jean Louis Blanc, limonadier.

Gâteau de foies blonds d’Elisa Blanc © GP

La décoration laisse rêveur, avec son air de vieux café qui se prolonge d’un jardin en terrasse, ses poutres, ses tables en bois. La carte fait la part belle aux mets de tradition, comme un hommage à la tradition bressane. On y ajoute les vins choisis, le service ultra professionnel et les prix sages : bref, de quoi en faire une table d’élection et de bonnes habitudes.

Chou farci bressan © GP

Ce qui vous attend là ? Les grenouilles persillées, le bel artichaut Camus croq’au sel avec sa mousseline aindinoise, le rustique et carrément exquis gâteau de foies blonds de volaille de la grand-mère Elisa Blanc, les cevettes Black Tiger et ses artichauts poivrade dans un bouillon savoureux corsé gingembre et citronnelle, la quenelle de brochet servi avec son riz blanc à noyer dans la bonne sauce Nantua ou encore l’admirable chou bressan farci de volaille aux morilles.

Dame blanche © GP

On boit là dessus, un blanc maison, comme le mâcon d’Azenay et un beaujolais d’exception comme le côte de brouilly les sept vignes du Château Thivin de famille Geoffray en 2021 qui coule en bouche comme du velours. En dessert, on cède aux gourmandises d’enfance qui ont nom dame blanche meringuée vanille chocolat, riz au lait et caramel ou encore pavlova fraise rhubarbe. Vive la Bresse ! Vive l’Ancienne Auberge !

Le décor © GP