Moments au Geneva Marriott Hôtel

Fabrizio Domilici © GP

Fabrizio Domilici ? On connut jadis, à l’Olivo du Starling, ce mercenaire talentueux de la cuisine genevoise, natif de la cité de Calvin, aux origines sicilo-piémontaises, qui travaille depuis deux décennies dans la grande hôtellerie locale, joue ici le locavore avec bio. Ce briscard talentueux et riche d’idées a créé, au sein du Geneva Marriott, un restaurant concept qui met en valeur le goût helvète et genevois avec brio.  Cela s’appelle Moments et 95% des produits ici travaillés proviennent du canton de Genève et environs. Et 100% des vins sont suisses !

Burratina genevoise © GP

Au menu, marbré de saumon des Alpes façon gravlax avec sa trilogie de coulis, du brocolis râpé, des asperges verte, panna cotta de petit-pois, verveine, bruschetta au fromage blanc artisanal, et ail des ours, burratina genevoise avec légumes cuits et crus, vinaigrette fermentée à la prune relevée, poutargue de jaune d’œuf de la ferme de Lignon font des hors d’oeuvres de choix.

Marbré de saumon © GP

Il y a encore la cuisse de volaille du Nant d’Avril désossée, avec sa sauce morilles, son duo d’asperges, sa pomme purée au pesto de roquette, mais aussi le sandre du Valais mariné au miso suisse, snack, pané d’épeautre bio de Présinge, de poireaux brûlés, d’une purée de carottes au gingembre de Bernex. Et l’on boit à dessus avec plaisir le merlot du domaine de la vigne blanche à Cologny « Cuvée Eléonore ».

Volaille du Nant d’Avril © GP

Les desserts valent également le coup de fourchette, comme le cheesecake genevois, avec fromage blanc des Vergers, rhubarbe, sorbet fraise, la charlotte pomme verte, amande et gingembre de Bernex et son sorbet concombre et citron vert joliment acidulé ou encore l’original tiramisu au café et réglisse. Une demeure vertueuse autant que savoureuse …

Cheesecake genevois, rhubarbe, sorbet fraise © GP