Le Dix Vins
« Genève/Carouge : le bistrot en or des Veronese »
Kevin et Morgane Veronese © GP
Kevin et Morgane Veronese ont repris ce bistrot de Carouge – ce village sarde des abords de Genève aux airs de bourg d’antan – qui a gardé son cadre typique et canaille en lui donnant une impulsion gastronomique. Le lieu, avec ses vieilles pubs en rafale sur les murs, ses inscriptions joyeuses, son bar d’entrée, bref son air de rade de toujours à la parisienne, ne manque pas de caractère. Comme d’ailleurs la cuisine ici proposée à l’ardoise qui charme sans mal.
Asperges © GP
Ces deux genevois quasi autodidactes, même si Morgane travaille dans la production de vins à Changins, mènent leur barque avec enthousiasme. Et l’on se régale là d’asperges vertes et blanches sauce hollandaise, de calamarettis sautés façon carbonara, d’exquis poireaux vinaigrette (présentés façon sushis avec algue nori) avec sa quenelle de chèvre frais, de baby-langouste rôtie avec sa salade printanière ou encore d’un tendre pavé d’esturgeon sauce aux morilles, avec légumes printaniers et pesto d’ail des ours.
Esturgeon et morilles © GP
On aime également la tendre volaille de Gruyère farcie aux morilles, sauce au vin jaune, avec polenta et légumes du moment qui fait un mariage parfait avec le splendide pinot noir de la cave du Rhodan cuvée “Diversitas. Mais le bar que l’on arrose généreusement de rhum Sain-James comme la pavlova aux fruits exotiques (notamment mangue et ananas) sont des délices régressifs.
Pavlova aux fruits exotiques © GP
