Circle
« Lyon : les malices du Circle »
Article du 24 décembre 2023
L’équipe © GP
« Circle » à Lyon : le cercle d’amis constitué par le chef Bastian Ruga, sa compagne Agathe Drevet, qui fait office de maître d’hôtel, de , le malicieux sommelier, sans omettre la seconde de cuisine, Magali Metzger, alsacienne, qui a a notamment travaillé en Suède, à Stockholm, chez . Bastian, qui a oeuvré chez Christian Têtedoie et Gaétan Gentil dont il a repris l’ex Prairial, a également voyagé à Londres (au Dinner d’Heston Blumenthal) et à Genève (chez les Gourmets Brothers) et pratique une cuisine légère, vive, créative.
Gua Bao pleurotes, poireaux © GP
Le midi au déjeuner, au gré d’un menu changeant, la maison fait végétarien, comme par exemple avec un « Gua Bao » farci de pleurotes rôties avec salade de chou blanc, salade d’herbes hivernales, sauce « bulldog », acidulée, épicée et corsée, plus une julienne de poireaux, des carottes en textures avec huile de piment, un sabayon beurre noisette et un. ragoût de pois chiches avec ses épices marocaines.
Carottes en textures © GP
Au dessert, la poire confite avec crème glacée au foin, crumble chocolat avec fleur de sel et écume tonka, se croque sans mal. Le soir, les propositions se rallongent et viandes et poissons sont conviées à la fête. Côté vins, on fait confiance à Gordon Jacob qui vous déniche un coteaux du Lyonnais « Gam’nature » du domaine Prapin au fruité sans faille. Une expérience à tenter…
Poire confite, crème glacée au foin © GP
