La Forge du Vieil Alby

Bernard Gisquet © GP

Parisien rallié au Tarn belle lurette – il travailla notamment à l’hôtel du Parc d’Yves Thuriès à Cordes  -, Bernard Gisquet qui tenait il y a peu une table gourmande à la campagne (Lou Cantoun à Cestayrol) a repris et modernisé cette maison de briques rouges qui abrita jadis une forge au coeur du vieil Albi et à deux pas de la cathédrale.

Foie gras et betterave © GP

Il y a là une foule de menus, tous bienveillants, jouant terre/mer, plus une proposition du jour à 20 € au déjeuner constituant l’une des bonnes affaires de la capitale du Tarn. A la carte, le foie gras de canard mi cuit enrobé de sésame et garni d’un condiment à la betterave relevé de balsamique est joliment vu.

Feuilleté de petites tomates et chèvre © GP

Mais, au gré du marché du marché, on se régale sans mal avec le feuilleté de petites tomates et chèvre, le filet de julienne et moules au jus safrané et quinoa ou encore la pièce de bœuf grillée avec sauce tomate et légumes provençaux.

Julienne et moules, jus safrané © GP

On achève sur la tarte sablée aux fraises et ananas, sans omettre de sacrifier aux vins régionaux au verre, comme le mauzac blanc « les trois têtus » à Gaillac ou le joli côtes du Tarn rouge dit « Soif-Art ».

Tarte fraises et ananas © GP