Splash

Une table © GP

Cette maison maritime, à fleur de Seine, face aux bateaux amarrés à quai, sous le pont de Clichy, qui fait partie des « bistrots pas parisiens » d’Hakim Gaouaoui, on vous en avait parlé à son ouverture. Elle ouvre désormais tous les jours, sert jusqu’à 300 couverts par service avec une carte plutôt réduite, un menu à moins de 40 €, des plats signatures à partager et un peu plus onéreux, des vins bien choisis, pas toujours connus dans tous les vignobles et un service au taquet qui sourit et fait face au succès.

Matthias Dru-Bathilde © GP

Autant dire que l’exercice culinaire – la qualité constante pour un fort nombre, la rapidité et l’efficacité du service malgré l’afflux constant et les tables en nombre – tient de l’exploit sportif. Et la vérité oblige à dire que le chef Matthias Dru-Bathilde, s’en tire fort bien. Témoins ces assiettes joliment dressées avec des produits de belle tenue et des saveurs pointues.

Oeuf parfait © GP

Œuf parfait, cuit à basse température, crème de parmesan, asperges vertes et blanches, pignons de pain et jus de viande ou ceviche de daurade, guacamole, avec sa marinade aguachile, pickles d’oignons rouges, concombres et cacahuètes torréfiées font des hors d’oeuvres épatants.

Ceviche © GP

On ajoute le filet de bar grillé au feu de bois avec ses légumes verts au beurre d’anchois, avec mayonnaise légère, concombre au curry épicé et salicornes, le risotto Carnaroli aux petits pois et asperges vertes plus poudre d’olives noires, le tendre secreto de porc ibérique grillé au feu de bois, laqué au soja et câpres, sans omettre le poulpe grillé, sauce chimichurri, ses frites maison, ses légumes de saison. Pile poil!

Segreto © GP

Les desserts (la tuile craquante, avec praliné pécan, caramel laitier, crème glacée vanille, à retomber en enfance, comme la mousse au chocolat pralinée servie tiède, avec biscuit madeleine. crumble sarrasin, sorbet chocolat), sans omettre les fruits à partager sont au diapason. Côté vins d’été, les rosés maison (U racinu en île de beauté IGP, Ultimum en AOC côtes de Provence) se boivent à la régalade. Voilà une table d’évasion comme une maison de vacances.

Fruits à partager © GP