Magnum 150 cl

Déco et service © GP

Magnum 150 cl ? C’est la brasserie gourmande du moment à Paris, à saisir face au parc Monceau, au 1 rue de Phalsbourg. Le lieu, imaginé par Julien Osty, du Grill Room et du Sergent Garcia, a du chic, avec sa déco moderne et cosy sur le thème du vin, ses tables bien nappées, ses recoins cosys, ses murs de bouteilles, son service alerte, jeune et motivé. A la signature de la carte et aux commandes des fourneaux, on retrouve Matthieu Garrel. Ce breton de Loudéac (Côtes d’Armor), formé jadis chez Jean-Pïerre Crouzil à Plancoët, puis chez Jacques Guillo à l’Auberge de Grand’Maison de Mur-de-Bretagne, qui travailla cinq ans durant aux côtés de Gérard Besson, le MOF deux étoiles de la rue du Coq Héron, avant de créer le Bélisaire dans le 15e, a placé là une équipe à sa main avec son disciple Arnaud Gatard.

Huîtres super spéciales « l’étoile de Carnac »© GP

Au menu de cette table vive, ludique, gaie et savoureuse : des plats pleins de tonus avec quelques souvenirs bretons fort bien vus se succèdent avec talent. Ainsi le joli velouté de céleri, avec sa tartine poire à la fourme d’Ambert, les fameuses huîtres super spéciales « l’étoile de Carnac » farcies d’œufs de truite et de poisson volant au wasabi, ponzu, pomme granny Smith, la très gourmande raviole « Finistère » aux langoustines, algues et sa splendide sauce crustacé genre bisque crémeuse ou encore la truite des Pyrénées snackée, avec sa tombée d’épinards, amandes, plus un joli beurre nantais.

Velouté de céleri, tartine poire et fourme d’Ambert © GP

En vedette, le superbe vol au vent avec ris de veau, volaille, petites quenelles façon godiveaux, champignons de Paris et sauce suprême, avec son fin feuilletage : un petit monument du genre qui constitue sans nul doute l’un des tous meilleurs de Paris. La carte des vins, composée avec l’aide de Marc Sibard, ex grand maître des Caves Augé, propose toutes sortes de vins bio et autres de tous les terroirs et à tous les prix, d’une cote roannaise à 25 € aux grands bourgognes plus onéreux.

Vol au vent ris de veau, volaille, sauce suprême © GP

Mais, au verre, le beaujolais du domaine du Grand Pré de Romain Zordan, l’arbois-pupillin de la cave du Vieux Mont comme le bourgueil « Trinch » de Pierre et Catherine Breton font fort bien l’affaire. En dessert, l’omelette norvégienne flambée au Cointreau et la poire conférence pochée, servie comme une « Belle Hélène », sont des plaisirs d’enfance. Réservez ! La maison ouvre tous les jours …

Poire conférence pochée comme une « belle Hélène » © GP