La Sauvageonne

Vanessa et Valéry Allard © GP

Valéry Allard, qui fut le sommelier de Mickey Bourdillat au Bistrot de Chamonix, après avoir travaillé avec lui chez Carrier à l’Albert Ier, est revenu en cuisine – ce qui fut son premier métier – il a travaillé chez Christian Têtedoie, quai Pierre-Scize à Lyon, où il a rencontré jadis son épouse Vanessa avec qui il a également  travaillé au Flocons de Sel de Megève. Il s’est installé dans un restaurant de village, tout proche de Chamonix, qui fait à la fois café, bar à vins, rendez-vous de copains et d’habitués.  On vient là boire un verre dès potron-minet et participer aux parlotes du bourg, tout en cédant, aux heures du repas, aux mets sérieux du moment.

Saint jacques et céleri rémoulade ©  GP

On y sert bravement les plats du moment qu’inspirent les saisons, l’humeur du jour et celle du temps, mais aussi la région. Les ravioles d’escargots en persillade à la crème d’ail, le carpaccio de saint-jacques avec son céleri rémoulade et sa vinaigrette à la mangue, le médaillon de lotte cuit à basse température flanqué de sa déclinaison autour du riz vénéré, le pavé de cerf rôti avec sa mousseline de patate douve et échalote confite au jus de truffe, le suprême de pintade farci aux champignons avec son embeurrée de chou, sa sauce au vin jaune sont pile poile.

Suprême de pintade farcie aux champignons © GP

En dessert, le mille-feuille à la vanille, le crémeux passion et son sorbet aux fruits exotiques, comme la panna cotta caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc ou le « passionnément chocolat » (biscuit chocolat et crémeux passion) assurent sans faiblesse. Belle carte des vins, avec des crus issus de tous les vignobles, et pas seulement de Savoie, à prix pas bêcheurs.

Passionnément chocolat © GP