Jonathan Frizot-Frey © GP

À Nuits-Saint-Georges, voilà une maison qui ne se laisse pas gagner par la somnolence bourguignonne. Le Meuzinc tient bon depuis plus d’un siècle, niché dans son écrin de verdure à deux pas du centre, et depuis quatre ans, Jonathan Frizot Frey et le chef Michael Ouvrard lui ont donné un nouveau rythme sans lui faire perdre son âme. La carte change régulièrement, histoire d’éviter le ronron, et la cuisine, signée par un chef passé notamment par la Maison Prunier à Paris, joue le registre du bistrot généreux, soigné et sans chichis.

Meuzunc foccacia, boudin, pommers © GP

On commence avec un boudin noir snacké sur sa focaccia, crème de pomme et lamelles de Granny Smith : du moelleux, du croustillant, de l’acidulé, bref, une entrée qui sait où elle va. Puis viennent les ris de veau poêlés au beurre persillé, avec leur tartelette de légumes de saison et cette sauce poulette qui ne plaisante pas.

Ris de veau © GP

Dans les verres, un ladoix 2023 du domaine Chevalier, puis un bourgogne pinot noir 2023 du domaine Philippe Gavignet à Nuits-Saint-Georges. Et pour finir, le tiramisu au Nocciolata et granola, gourmand comme une bonne résolution qui ne demande qu’à être oubliée.

Tramisu © GP

Le Meuzinc a surtout le mérite de ne pas prendre les grands airs de la gastronomie alors qu’il sait faire dans l’assiette. Et son déjeuner donne franchement envie de s’attabler : 17 € pour deux services, 20 € pour trois. À ce tarif-là, la maison ne fait pas de cinéma : elle nourrit, elle régale, et elle continue tranquillement sa route. Une institution, oui, mais une institution qui bouge.

Jonathan au bar © GP

Le Meuzinc

8 Route de la Serrée, 21700 Nuits-Saint-Georges
Horaires : 12h-14h, 19h-21h
Fermeture hebdomadaire : mardi, mercredi
Menus : 17  (formule déj.), 20 € (déj.)
Tél. : 03 80 61 04 79
Site : lemeuzinc.fr