Façade © GP

À Gilly-les-Citeaux, tout près de Vougeot, les vieilles pierres ont trouvé de nouveaux propriétaires et, surtout, une nouvelle jeunesse. L’ancien « Château de Gilly », hôtel des Grandes Étapes Françaises des Traversac, institution de la Côte de Nuits, vient de passer entre les mains de Jérôme et Alice Tourbier. Après les Sources de Caudalie dans les Graves bordelaises et les Sources de Cheverny en Val de Loire, les voici donc en Bourgogne, dans ce village où le Clos de Vougeot fait office de monument historique, de pèlerinage bachique et de voisin encombrant. Il fallait du courage pour s’installer là. Ils n’en manquent pas.

Entrée © GP

Les Tourbier, beaux, élégants, souriants, entrepreneurs et parfaitement à l’aise dans leur univers, sont un peu les Kennedy de l’hôtellerie française : le charme en plus, le sens de la communication bien rodé et cette faculté à transformer une adresse en destination. À Vougeot, ils n’ont pas simplement rénové un hôtel. Ils ont réveillé une maison qui dormait depuis trop longtemps, en lui offrant ce qu’il fallait de grâce, de couleurs, de confort et de fantaisie pour qu’elle retrouve une vraie personnalité.

Une chambre © GP

Le résultat est franchement séduisant. Rien ici ne semble avoir été laissé au hasard, sous la patte d’Alice qui a l’oeil à tout. Les tissus sont choisis avec soin, les papiers peints ont du caractère, les luminaires savent se faire remarquer sans jouer les vedettes. La décoration est soignée, parfois même léchée, mais jamais froide. Chaque chambre, avec leurs inscriptions poétiques, possède son atmosphère, ses couleurs, ses objets, ses petits détails.

Chambre « la rondeur » © GP

Elles sont toutes différentes, ce qui est évidemment charmant, même si les surfaces sont assez inégales : certaines sont généreuses, d’autres nettement plus mesurées. On ne vient donc pas ici pour demander une chambre standardisée au millimètre, mais pour entrer dans une maison qui cultive justement la surprise.

Coin d’une suite © GP

Le bar est une autre jolie réussite. Tissus colorés, fauteuils confortables, lumière douce : on y retrouve cette élégance joyeuse qui fait la signature des Sources. Un endroit où l’on s’installe volontiers pour un verre, un café ou un apéritif avant de passer à table. Et puis il y a le spa, installé dans l’ancien cellier des moines. Là, les Tourbier ont fait fort : les voûtes gothiques donnent au lieu une noblesse et une profondeur qu’aucun décor contemporain ne pourrait inventer. Les soins Caudalie prennent ici un relief particulier, entre vieilles pierres et volupté contemporaine.

Salon d’une suite © GP

Tout n’est cependant pas encore parfaitement huilé. L’accueil est en rodage, avec quelques hésitations, quelques flottements, ces petits ratés presque inévitables lorsqu’une grande maison démarre. Mais rien qui fasse oublier l’essentiel : le potentiel est immense et le charme opère déjà. Il faudra simplement laisser le temps aux équipes de prendre leurs marques, aux rouages de s’ajuster et à cette belle mécanique de trouver son rythme.

Spa au cellier © GP

Et puis il y a les deux tables, qui méritent à elles seules le voyage. Elles sont placées sous la houlette du revenant Julien Martin, que nous avions découvert au Château de Collias, dans le Gard, avant son passage par l’Auberge des Cîteaux. Deux univers, deux écritures : la bourguignonne Auberge des Cîteaux, généreuse et enracinée, et le créatif et chic Clos de la Tour, plus contemporain dans son approche. Deux façons de raconter la Bourgogne et de faire vivre les produits du pays, avec le vin naturellement en ligne de mire. On en reparlera très bientôt, car ces deux tables méritent un chapitre à part.

Salon du bar © GP

Pour l’heure, on se réjouit surtout de voir renaître cette belle adresse. Les Sources de Vougeot ne font pas semblant : elles ont repris une maison historique et lui ont offert une seconde vie, sans l’empailler dans le passé. C’est élégant, vivant, coloré, parfois encore un peu hésitant, mais déjà terriblement séduisant. À Vougeot, les Tourbier ont planté une nouvelle adresse. Il ne reste plus qu’à la laisser prendre racine.

Le barman © GP

Les Sources de Vougeot

2 place du Château
21640 Gilly-lès-Cîteaux
Chambres : 350-950 €
Tél. : 03 80 23 22 22
Site : sources-vougeot.com